KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Наталья Передерей - 500 рецептов со всего света

Наталья Передерей - 500 рецептов со всего света

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Наталья Передерей, "500 рецептов со всего света" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Первые блюда

Куриный бульон по-китайски

Ингредиенты:

Мясо куриное (с костями) – 500 г, вода – 800 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Мясо моют, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Бульон варят 15–20 мин при закрытой крышке, при необходимости снимая пену и добавляя кипяченую воду (при добавлении холодной воды вкус бульона будет испорчен), затем процеживают, чтобы он стал прозрачным и ставят остывать.

Чтобы придать куриному бульону пикантный вкус, в него кладут нарезанную соломкой морковь, крупно нарезанный лук, соль, перец и варят еще 10 мин.

Курица с раками

и цветной капустой «Циндао»

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 1л, капуста цветная – 500 г, раки – 25 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., спаржа – 10 шт., лимон – 1 шт., масло раковое – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец душистый.

Способ приготовления:

Курицу разрезают на куски, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Мясо вынимают и промывают холодной водой.

Бульон процеживают, заливают им куриное мясо, солят, кладут очищенные корни петрушки и сельдерея и варят до полуготовности. Затем добавляют лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки.

Готовое мясо вынимают из кастрюли. Часть бульона (примерно 3 стакана) отливают в другую емкость, растирают муку с раковым маслом и добавляют в бульон. Цветную капусту отваривают, отдельно варят раковые шейки и клешни. Все это кладут в приготовленный бульон, добавляют спаржу, перец, мелко нарезанные лук и морковь, кипятят и заливают бульоном куриное мясо.

Суп «Душистый»

Ингредиенты:

Филе куриное – 300 г, вода – 400 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вермишель отварная – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., имбирь, гвоздика, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Мясо курицы моют, разрезают на порционные куски и помещают в кастрюлю. Добавляют очищенные и нарезанные кубиками морковь, лук, нашинкованный корень сельдерея, имбирь, гвоздику, солят, перчат и заливают все водой. Суп варят под закрытой крышкой на сильном огне в течение 10–15 мин. Затем добавляют вермишель, лавровый лист и варят еще 5–10 мин.

Суп-пюре из курицы

Ингредиенты:

Мясо куриное (с костями) – 200 г, вода – 500 мл, хлеб пшеничный – 2 ломтика, корни петрушки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Способ приготовления:

Мясо курицы, очищенные и нарезанные соломкой корни петрушки, измельченный репчатый лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят бульон до готовности курицы. Затем курицу вынимают из бульона, отделяют мясо, а кости и кожу снова опускают в кастрюлю с бульоном и варят еще некоторое время.

Мясо курицы 2–3 раза пропускают через мясорубку, полученный фарш опускают в кипящий бульон и осторожно вводят смесь сливочного масла с мукой. При помешивании доводят суп до кипения, вводят горячее молоко и добавляют соль.

Готовый суп по консистенции должен быть такой же густоты, как сливки. Его подают к столу с гренками, приготовленными из ломтиков пшеничного хлеба.

Куриный суп с рисом по-уханьски

Ингредиенты:

Филе куриное – 200 г, рис – 70 г, вода – 800 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают кружочками. Лук очищают и режут кольцами. Все кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на сильном огне в течение 5–8 мин.

В другой кастрюле варят до полуготовности мясо, нарезанное порционными кусочками. Бульон с мясом солят, перчат, кладут в него рис и подготовленные овощи и варят суп еще 5–10 мин.

Рисовая похлебка из индейки «Чэнду»

Ингредиенты:

Мясо индейки (с костями) – 500 г, вода – 2 л, рис – 200 г, окорок отварной – 200 г, орехи гинкго – 60 г, глютамат натрия – 2 г, лук зеленый – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Индейку разрезают на 6 крупных кусков, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, добавляют глютамат натрия и варят на сильном огне около 2 ч. Затем мясо вынимают и снимают с поверхности бульона избыточный жир.

Рис тщательно моют, солят, добавляют растительное масло и оставляют на 1 ч. По прошествии положенного времени рис кладут в бульон и варят на среднем огне до тех пор, пока рис полностью не разварится, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.

Затем в похлебку добавляют орехи гинкго (по желанию), нарезанный порционными кусками вареный окорок, измельченный зеленый лук и нарезанное тонкой соломкой мясо индейки.

Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски

Ингредиенты:

Хвосты бычьи – 2 шт., вода – 4 л, арахис очищенный – 100 г, финики китайские сушеные – 5 шт., корень имбирный – 1 шт., корка апельсиновая сушеная, глютамат натрия – 2 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В большую кастрюлю наливают растительное масло, кладут разрезанные по суставам бычьи хвосты и обжаривают их на сильном огне. Затем добавляют теплую воду так, чтобы она закрывала хвосты, разрезанный пополам арахис, предварительно вымоченную в воде до мягкости апельсиновую кожуру, сушеные китайские финики, нарезанный ломтиками имбирный корень и варят на сильном огне.

Как только суп закипит, огонь убавляют, снимают с поверхности бульона жир, добавляют глютамат натрия, соль, все перемешивают и варят на медленном огне в течение 3 ч.

Суп из свиных ножек с сушеными устрицами

Ингредиенты:

Ножки свиные – 4 шт., устрицы сушеные – 5 шт., вода – 3 л, творог соевый – 80 г, финики китайские сушеные – 5 шт., корень имбирный – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, карри – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свиные ножки чистят, моют и рубят порционными кусочками. В течение 10–15 мин варят устрицы, чистят их и нарезают тонкими ломтиками.

В разогретом растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок и имбирный корень, затем добавляют свиные ножки и устрицы и жарят все до золотисто-коричневого цвета.

Полученное блюдо заливают кипятком и варят на слабом огне 4 ч. Через некоторое время после начала варки добавляют нарезанные финики и соевый творог. За несколько минут до готовности кладут в бульон соль, карри и перец.

Суп из акульих плавников

Ингредиенты:

Плавники акулы сушеные – 4 шт., бульон куриный – 1,5 л, грудки куриные отварные – 150 г, окорок – 150 г, корни имбирные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В большую сковороду кладут сушеные плавники акулы, заливают их кипятком и оставляют замачиваться на ночь. Утром акульи плавники ополаскивают холодной водой и замачивают еще на несколько часов.

Затем плавники перекладывают в большую кастрюлю, кладут туда же 1 целый имбирный корень и варят в течение 3 ч. Когда бульон остынет, его переливают в отдельную емкость. С плавников снимают кожицу, отделяют кости, мясо и оставляют только хрящики золотисто-коричневого цвета. Их перекладывают в небольшую кастрюлю вместе с 1 целым имбирным корнем и очищенной луковицей, заливают бульоном и варят 5 ч.

После этого бульон сливают, хрящики акульих плавников промывают, еще раз кипятят, подсушивают и помещают в емкость с куриным бульоном. Туда же кладут нарезанные соломкой куриные грудки, солят, перчат и варят на среднем огне в течение 30 мин.

Суп подают к столу в супнице, украсив нарезанным тонкой соломкой окороком и мелко нарубленным зеленым луком.

Грибной суп «Императорский»

Ингредиенты:

Грибы сушеные – 100 г, бульон куриный – 2 л, ростки бамбука консервированные – 0,5 банки, каштаны водяные – 6 шт., яйца – 6 шт., соус соевый – 3 ст. ложки, соль и перец молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Тонкими ломтиками нарезают сушеные грибы, предварительно вымоченные в горячей воде. Ростки бамбука и водяные каштаны измельчают, соединяют в одной емкости с грибами и заливают бульоном. Варят суп на сильном огне до готовности. Затем добавляют соевый соус, соль, перец, разливают горячий суп по тарелкам и сразу же вбивают в каждую порцию по 1 яйцу.

Грибной суп с говядиной по-пекински

Ингредиенты:

Говядина – 500 г, вода – 1 л, грибы, нарезанные ломтиками, – 50 г, кольраби – 100 г, корень имбирный – 0,5 шт., соус соевый – 1 ст. ложка, жир – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*