Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Готовый салат украсить мелко нарезанным белком яиц, зеленым луком.
Салат с рыбными консервами по-македонски
1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4 – 5 вареных яиц, 1 – 2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.
Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.
Вареные яйца разделить на 4 – 8 долек, выложить на блюде первым слоем.
Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.
Салат с сардинами и острым перцем
1 банка сардин, помидоры без кожицы, 1 измельченный стручок острого зеленого перца, вареные очищенные кабачки, репчатый лук, черные маслины, 5 – 6 зубчиков чеснока.
Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, кабачки – кубиками, лук – кольцами. Перемешать овощи. Добавить банку сардин, перец, маслины и чеснок.
Аккуратно смешать все с заправкой.
Приготовление заправки:указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Салат из тунца по-французски
1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, перец молотый, 1 вареное яйцо, несколько листочков петрушки.
Перемешать все указанные компоненты. Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.
Салат из лосося с зеленым горошком и сыром
1 банка лосося, по 100 г зеленого горошка и твердого сыра, зелень петрушки, 5 вареных яиц.
Для заправки:майонез, черный молотый перец, сахар и соль.
Лосось разобрать. Добавить 4 рубленых яйца, тертый сыр, горошек и заправку. Все смешать.
Украсить ломтиками оставшегося яйца и посыпать зеленью.
Салат из тунца в лимонной заправке
150 г тунца в собственном соку, 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 50 мл оливок.
Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, перец молотый, сахар и соль.
Нарезать помидоры, огурцы и зелень. Смешать овощи с рыбой и залить заправкой.
Приготовление заправки:указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Лимонный сок в заправке можно заменить майонезом.
Салат из печени трески с овощами
1/2 банки печени трески, 4 ст. ложки сваренного риса, 2 сладких перца, по 3 луковицы и соленых огурца, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 150 г майонеза, зелень петрушки и соль.
Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, листья – на части, огурцы, печень и яйцо – ломтиками.
Смешать продукты с рисом и горошком. Посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат из печени трески с яйцом и зеленью
1 банка печени трески, 4 вареных яйца, зелень, 4 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука (или 1 крупная измельченная луковица), черный молотый перец, 2 ст. ложки жира из консервов, соль по вкусу.
Печень и яичные белки мелко нарубить, желтки размять. Смешать их с жиром, солью и перцем.
Украсить зеленым луком (или кольцами репчатого).
Салат из печени трески с сыром и яйцом
1 банка печени трески, 100 г натертого на мелкой терке твердого сыра, 1 мелко нарезанная луковица, 2 вареных яйца.
Печень размять вилкой. Смешать ее с сыром, луком и нарубленными яйцами.
Заправить кушанье соусом из банки.
Салат из тунца с бананом и грейпфрутом
400 г консервированного тунца, 1/2 грейпфрута, 1 банан, 3 вареных яйца, листья салата.
Для заправки:3 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, 1 ч. ложка паприки и соль.
Разделить рыбу на одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Нарезать банан кусочками, 2 яйца – кубиками. Смешать, заправить и выложить на листья салата.
Сверху положить нарезанное на 8 долек оставшееся яйцо в виде цветка.
В салат можно добавить немного риса.
Салат с тунцом и сладким перцем
1 баночка тунца с пряностями, 200 г отварного длиннозерного риса, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца (без кожицы), 2 корнишона, 1 большой помидор без семян, 12 черных оливок (без косточек), 1 ст. ложка каперсов, 1 дес. ложка миндальных и 8 лесных орехов.
Для заправки:1 стакан сметаны, 1/2 л кефира, лимонный сок, тертый чеснок, сахар и соль.
Перец и помидоры нарезать небольшими кусочками, корнишоны – кружочками, оливки и тунец измельчить.
При подаче перемешать все компоненты с заправкой.
Праздничный салат из шпрот
1 банка шпрот, 1 – 2 ст. ложки лимонного сока, 2 – 3 вареные картофелины (или 1 – 1 1/2 стакана отварного риса), по 1 – 2 вареных яйца и соленых огурца, 1 стакан вареного (или консервированного) горошка, 1 лимон и укроп.
Шпроты нарезать мелкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком, огурец – тонкими ломтиками, картофель – мелкими кубиками.
Перемешать эти компоненты с маслом из банки и горошком. Украсить укропом, ломтиками яиц и лимона.
«1 января»
1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, 3 вареные картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.
Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.
Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.
Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.
Салат из сельди с фруктами и орехами кешью
2 баночки сельди с карри, 1 маленький ананас, 1 банан, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 50 г орешков кешью.
Для заправки:1 яичный желток, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка картофельной муки, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Ананас нарезать ломтиками и, удалив сердцевину, измельчить мякоть кубиками, банан – кружками, грушу, яблоко и апельсиновые дольки (сняв с них перепонки) измельчить. Орешки нарубить и немного обжарить на сковороде.
Фрукты с орехами залить заправкой и оставить на 30 мин. На середину салатника выложить кусочки сельди, вокруг – фрукты.
Посыпать орехами.
Приготовление заправки:взбить яичный желток, сливки, картофельную муку, лимонный сок, соль и довести смесь до кипения (но не кипятить).
Салат с копченой скумбрией
400 г филе копченой скумбрии, 4 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза.
Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, нарезанные салат и лук смешать и заправить майонезом «Провансаль».
Салат из морских гребешков с яблоками
400 г морских гребешков, 200 г капусты, 150 г яблок, 3 вареных яйца, 50 г маслин, 150 г майонеза, зелень сельдерея, соль.
Отварить и нарезать гребешки. Тонко нашинковать капусту и слегка перетереть ее с солью. Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и семян. (Делать это рекомендуется непосредственно перед заправкой майонезом.) Нарезать ломтиками белок вареного яйца. Смешать все продукты, посолить, заправить майонезом.
Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком яйца и маслинами без косточек.
Салат из морского гребешка, свежих помидоров, огурцов и лука
