Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.
Салат с мясом индейки и яблоками
350 г отварного мяса индейки, 200 г яблок, 4 ст. ложки майонеза, 2 вареных яйца, 1 маринованный огурчик, маринад из-под огурцов, зелень петрушки и укроп, перец, соль.
Отваренное мясо индейки, яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками. Смесь посолить, поперчить, заправить маринадом, дать немного постоять. Добавить майонез и перемешать.
Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.
Салат из мяса птицы с яблоком и сыром
По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. ложки жареных семечек подсолнуха.
Для заправки:90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. ложка сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.
Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.
Перед подачей перемешать.
Приготовление заправки:взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.
Салат из индейки с помидорами и сыром
250 г филе индейки, по 200 г сыра и помидоров, зелень, 100 г зеленого лука.
Для заправки:150 г йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, сахар, соль и перец молотый, 60 мл лимонного сока.
Лук нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, сыр – ромбиками, филе – тонкими ломтиками.
Смешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.
Салат из мяса птицы с картофелем и морковью
200 г индейки, 6 отварных картофелин, 3 отварные моркови, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 1 стакан зеленого горошка, 200 г майонеза, дольки яблока и веточка петрушки.
Картофель, мясо и морковь тонко нарезать и смешать. Украсить тонкими ломтиками огурцов, петрушкой и дольками яблока.
Салат из индейки с черешней и апельсином
350 г вареной индейки, по 150 г консервированной черешни, бананов и очищенных апельсиновых долек, 200 г майонеза.
Мясо нарезать кусочками, дольки – пополам, бананы – толстыми кружочками.
В майонез добавить немного сока от черешни. Смешать с ними мясо, фрукты и ягоды (без косточек).
Салат с уткой и орехами
3 пучка смешанного салата (латук, кресс и т. д.), куски мякоти копченых утки и цыпленка, 12 ломтиков копченого свиного сала, 50 г любых (лучше кедровых) орехов.
Для заправки:растительное масло, перец молотый и соль.
Цыпленка нарезать небольшими кусочками. Смешать мясо с салатом, орешками и заправкой. Выложить массу в большой салатник. Утку тонко нарезать и в виде короны выложить на салат.
Положить ломтики сала, подогретого в гриле, и сразу подать.
Салат из утиной грудки под острым соусом
200 г копченой утиной грудки, по 1 стручку сладкого перца трех цветов, 300 г кабачков, 150 г консервированной кукурузы, 100 г мелких помидоров, 1/2 пучка петрушки.
Для заправки:1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл овощного бульона (можно из кубика), 3 – 4 ст. ложки винного уксуса (или ароматизированного), соль, перец, 5 ст. ложек оливкового масла.
Мясо и перец нарезать полосками, кабачки тонко нарубить, кукурузу откинуть на дуршлаг.
Перемешать все составляющие, залить заправкой и оставить на 5 мин.
Украсить разрезанными пополам помидорчиками и петрушкой.
Приготовление заправки:перец чили (с удаленными семенами и мелко нашинкованный), мелко нарезанный чеснок, томат-пасту, овощной бульон, винный уксус, соль и перец смешать. Влить тонкой струйкой, взбивая, оливковое масло.
Салат из утки с фруктами и маслинами
400 г филе утиной грудки, 1 авокадо, 4 плода киви, по 2 нектарина и апельсина, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, отварная морковь, маслины (оливки) без косточек.
Для заправки:сок от жарения мяса, 4 ст. ложки коньяка (бренди), 250 мл сливок, 1 стручок острого зеленого перца, перец, соль.
Мясо жарить в масле 20 мин. (до готовности). Затем нарезать его ломтиками, авокадо и нектарины – кубиками, киви – крупными дольками, морковь – кружочками, зелень измельчить (оставить несколько веточек для украшения).
Филе выложить в глубокое блюдо. Вокруг разложить фрукты, морковь и маслины. Полить заправкой и посыпать зеленью (петрушкой или укропом).
Украсить веточками зелени.
Приготовление заправки:в кипящий сок от жарения мяса влить коньяк (бренди) и сливки. Добавить рубленый острый зеленый перец и тушить 10 мин. Посолить и поперчить.
Салат из гуся под яблочно-тыквенным соусом
250 г филе гуся, 1 щепотка шалфея, соль, 80 г отварного картофеля, 1 вареное яйцо, 50 г огурцов (помидоров), 10 г маслин, 30 г листового салата, зелень, 3 ст. ложки растительного масла.
Для заправки:6 антоновских яблок, 300 – 400 г тыквы, 2 крупные луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка черносмородинового варенья.
Мясо обсушить, натереть солью и шалфеем и обжарить в растительном масле до готовности. Затем охладить, нарезать его тонкими продолговатыми кусочками, картофель и огурцы (помидоры) – кружочками.
Смешать продукты и выложить их в листья салатника.
Залить заправкой, украсить ломтиками яйца, маслинами без косточек и зеленью.
Приготовление заправки:6 антоновских яблок нарезать на дольки, 300 – 400 г тыквы – кубиками (размером 3x3 см), 2 крупные луковицы – кольцами.
Лук выложить на дно разогретой сковороды и полить 2 ст. ложками оливкового масла, предварительно смешав его с водой (ее должно быть вдвое больше, чем масла).
Когда лук начнет слегка розоветь, добавить тыкву и через несколько минут положить яблоки. Когда они станут мягкими, перемешать содержимое сковороды с 2 ст. ложками тертого хрена, разбавленного небольшим количеством лимонного сока с медом, и добавить немного черносмородинового варенья.
САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Салат с сельдью по-гречески
1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка кочанного салата, 100 г соуса из растительного масла, зелень петрушки и зеленого лука.
Вымоченную сельдь почистить, филе нарезать кусочками.
Луковицу нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать дольками. Из сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. Посередине тарелки положить салат, а вокруг него – филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Заправить соусом из растительного масла и украсить зеленым луком и зеленью петрушки.
Салат с сельдью по-русски
300 г сельди (с молоками или икрой), 400 г картофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 3%-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук.
Разрезанную вдоль спинки сельдь почистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца почистить и отделить белки.
Желток размять, добавить уксус, растительное масло, горчицу, сметану, измельченные молоки (икру) сельди и тщательно перемешать.
Картофель сварить в «мундире», почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленным соусом.
На блюдо положить слоями картофель в соусе и сельдь.
Готовый салат украсить мелко нарезанным белком яиц, зеленым луком.
Салат с рыбными консервами по-македонски
