Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• 100 г моркови
• 100 г цветной капусты
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• зелень петрушки
• зелень сельдерея и спаржи
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Говядину хорошо отбить, посолить, поперчить, нашпиговать свиным салом.
Растопить масло и обмазать им кусок мяса со всех сторон, после чего обвалять в смеси из мелко порубленных лука, петрушки, спаржи, моркови, картофеля, цветной капусты.
Поместить говядину в пароварку, сверху засыпать оставшееся количество овощной смеси.
Варить до готовности (в течение 50 мин), при подаче полить растопленным сливочным маслом.
Рагу из говядины
Ингредиенты
• 400 г говядины
• 250 г картофеля
• 80 г моркови
• 80 г помидоров
• 80 г кабачков
• 50 г корня сельдерея
• 100 г цветной капусты
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 50 г лука
• 50 г сливочного масла
• 1/3 стакана сметаны
• 250 мл бульона
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• сельдерей
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Мясо с веточками петрушки и сельдерея уложить в пароварку и готовить в течение 15–20 минут.
Картофель, морковь, коренья, кабачки нарезать кубиками и положить в пароварку. Добавить цветную капусту и готовить овощи 8–10 минут.
Лук крупно нашинковать и обжарить с томатной пастой в масле (40 г) на сковороде.
Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить на обычной плите в течение 10 минут.
Мясо нарезать на 12–16 кусков и соединить с вареными овощами, жаренным в томате луком и нарезанными дольками помидорами. Сложить все в поддон для круп, посолить и залить сметанным соусом.
Готовить рагу в пароварке в течение 10–12 минут.
Цыпленок с цветной капустой и помидорами
Ингредиенты
• 1 цыпленок
• 1 кочан цветной капусты
• 3 ст. ложки жира
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 3–4 помидора
• 1 ч. ложка красного перца
• 100 г сыра
• соль
• зелень петрушки
Приготовление
Нарезать порционными кусками тушку, поджарить их в жиру и выложить на блюдо.
В том же жиру поджарить последовательно лук, муку и очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посыпать красным перцем и посолить.
Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости.
Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности.
Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Цыплята с цветной капустой
Ингредиенты
• 2 цыпленка
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 700–800 г цветной капусты
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан сметаны
• щепотка тертого мускатного ореха
• зелень петрушки или укроп
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить коренья петрушку, морковь и целые луковицы. Залить холодной водой так, чтобы она наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая.
Когда цыплята сварятся, добавить в бульон сметану, панировочные сухари и мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня.
Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту. Залить все соусом и украсить зеленью.
Горбуша, тушенная с цветной капустой
Ингредиенты
• 1 кг филе горбуши
• 1 кг цветной капусты
• 100 г панировочных сухарей
• 70 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 лимон
• зелень петрушки
• соль
• перец
Приготовление
Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка.
Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей.
Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.
В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушить в течение 1 часа.
Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.
Цветная капуста в остром маринаде
Ингредиенты
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки соли
• 9 ст. ложек сахара
• 1 стакан растительного масла
• 200 мл столового уксуса
• 10 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 5 гвоздик
Приготовление
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.
В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.
Цветная капуста, в уксусной заливке
Ингредиенты
• цветная капуста
• лимонная кислота по вкусу
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.
Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.
Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C – 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.
Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Приготовление
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
