Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.
Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.
Запеканка с куриными грудками и брюссельской капустой
Ингредиенты
• 1 куриная грудка
• 1 ч. ложка можжевеловых ягод
• соль
• черный молотый перец
• 400 г брюссельской капусты
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл куриного бульона
• тертый мускатный орех
• 2 ст. ложки растительного масла
• 150 г твердого сыра
• 3 ст. ложки подсолнечных семечек
Приготовление
Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Добавить к ним соль и перец.
Натереть этой смесью куриные грудки, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 20 минут.
Капусту почистить и разрезать на половинки. Лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на разогретом сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, капусту. Обжарить, помешивая, 5 минут. Залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Куриное филе обжарить на разогретом растительном масле с каждой стороны до легкой румяности.
Капусту выложить в форму для запекания, положить обжаренное филе курицы.
Сыр нарезать тонкими кусочками и выложить сверху. Посыпать семечками. Запекать 20 минут под крышкой в духовке, разогретой до 180 °C.
Потом крышку снять и запекать еще 10 минут.
Стерилизованная брюссельская капуста
Приготовление
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.
Маринованная брюссельская капуста
Ингредиенты
• 1 кг брюссельской капусты
• 500 г цветной капусты
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г моркови
• 300 г корней и зелени сельдерея
• 100 г хрена
• 25 г семян горчицы
Для маринада:
• 500 мл воды
• 500 мл уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин крупного душистого перца
• 5 лавровых листьев
Приготовление
Все овощи промыть под проточной водой и почистить.
В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.
Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
Приготовление
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кольраби
Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами B1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.
Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.
Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой
Ингредиенты
• 50 г фундука
• 2 яблока
• сок 1/2 лимона
• 1 фенхель
• 1 кольраби
• 6 листов салата
• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• морская соль
Для заправки:
• 1 сырой желток
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка меда
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сметаны
• соль
• перец
Приготовление
Разогреть духовку до 180 °C. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть и почистить.
Для приготовления заправки взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.
Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану.
Нарезать яблоки дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Фенхель разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать тонкими полосками. Кольраби очистить, нарезать, как и яблоки, дольками.
Полить фенхель и кольраби оставшимся лимонным соком.
Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.
Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.
Сверху выложить типик или свиную грудинку, посыпать орехами и петрушкой.
Суп-пюре из кольраби и овощей
Ингредиенты
• 750 г бульона или воды
• 150 мл молока
• 100–150 г кольраби
• 120 г картофеля
• по 100 г репы и моркови
• 50 г лука репчатого
• по 20 г зеленого консервированного горошка, пшеничной муки и сливочного масла
• 2 яйца
• перец
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне.
Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.
Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности.
Горячие овощи протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном.
Смесь довести до кипения. Добавить соль по вкусу. Суп-пюре охладить до 80–85 °C.
Заправить яично-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно в них влить горячее молоко.
Смесь проварить на водяной бане до получения густой консистенции.
Готовый суп-пюре можно хранить на водяной бане при 80–85 °C.
К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г).
Суп из кольраби с морковью
Ингредиенты
• 120 г кольраби
• 40 г моркови
• 30 г лука
• 20 г сливочного масла
