Петр Саралиев - Мужчина на кухне
Способ приготовления: Фарш положить на сковороду или в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, соль и 3–4 ст. ложки воды. Размешать и тушить, часто перемешивая. Через 10 мин заправить красным перцем, размешать и снять с огня. Выложить на противень, поперчить, добавить чабрец и запекать 10 мин. Затем блюдо равномерно залить смесью, приготовленной из муки, разведенной в небольшом количестве воды, яиц и щепотки соли, печь еще 3–4 мин и вынуть из духовки. Подавать с зеленым салатом или сметаной по вкусу.
МАКАРОНЫ С ФАРШЕМПродукты: 500 г фарша, 4 помидора, 250 г макарон, 1 ч. ложка соли, молотый перец, 1/4 стакана подсолнечного масла, 150 г сыра.
Способ приготовления: Фарш положить в большую кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, 1/4 стакана воды и тушить минут 10, часто перемешивая. Прибавить натертые на терке помидоры, молотый перец, размешать и варить еще 5 мин. Затем положить макароны, 1/2 ч. ложки соли и налить 0,75 л горячей воды. Размешать и варить на слабом огне, периодически внимательно перемешивая, чтобы не подгорели и не разварились макароны. Варить еще 20–25 мин. Сервировать с тертым сыром.
Блюдо получается вкусным и когда вместо помидоров используется томатный соус «Кетчуп» или томатный сок «Аппетит» в бутылках. Пикантные приправы добавляют по вкусу.
ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ФАРШЕМПродукты: 500 г фарша, 50 г сыра, подсолнечное масло, 3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, молотый перец, чабрец, мука.
Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. В фарш натереть лук, помидоры и сыр, добавить немного соли, молотого перца, чабрец и хорошо размешать. Полученную массу разделить на 8 частей, из каждой оформить котлету и обвалять в муке с одной стороны. На другую сторону 4 котлет положить яйца, нарезанные кружками, и покрыть оставшимися 4 котлетами. Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле по 10 мин с обеих сторон. Можно подать на стол с ореховым соусом по вкусу.
СВИНИНА С НУТОМ (ТУРЕЦКИМ ГОРОХОМ)Продукты: 600 г свинины, около 800 г консервированного нута, 1 луковица, 1 помидор, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, щепотка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать порционными кусками и поставить на огонь. Посолить, до закипания снять пену. Через 20 мин добавить нарезанный лук и подсолнечное масло. Нут процедить, добавить к полуготовому мясу вместе с натертым на терке помидором, красным перцем и размешать. Готовое блюдо заправить зеленью петрушки и снять с огня.
СВИНАЯ ТУШЕНКА С НУТОМПродукты: 800 г консервированного нута, 1 банка свиной тушенки, 1 помидор, 1 ч. ложка муки, соль, красный перец, петрушка.
Способ приготовления: Нут высыпать в кастрюлю, добавить натертый на терке помидор, соль и варить 15 мин. Прибавить муку, разведенную в воде, и красный перец, при этом постоянно перемешивать. Варить еще 5 мин, заправить нарезанной заленью петрушки и снять с огня.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ НА КОСТОЧКЕ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОВОРОДКЕПродукты: 2 отбивные на косточке, 2 луковицы, соль, подсолнечное масло, молотый перец.
Способ приготовления: Мясо вымыть и отбить молотком, посолить с обеих сторон и поперчить. Оставить в прохладном месте на 30–60 мин. Жарить до золотистого цвета на сковородке под крышкой на умеренном огне. Нарезанный лук посолить и положить в подходящую посуду, сверху — готовые отбивные, залить горячим подсолнечным маслом и накрыть крышкой. Через 5 мин блюдо будет готово.
ЩАВЕЛЬ С ФАРШЕМПродукты: 500 г фарша, 1 луковица, 1/2 стакана подсолнечного масла, чуть меньше 1/4 стакана риса, 1 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца, 30 листьев щавеля, петрушка.
Способ приготовления: Щавель перебрать, отрезать грубые стебли, хорошо промыть и крупно нарезать. В кастрюлю положить фарш, нарезанный лук, вымытый рис, соль, молотый перец и красный перец, добавить щавель, подсолнечное масло, чуть больше одного стакана воды и зелень петрушки. Перемешать и поставить варить. Периодически размешивать, а если блюдо получится густым, надо добавить горячей воды. Кушанье будет готово через 35 мин, но последние 10 мин следует варить на слабом огне. Подавать со сметаной, чеснок — по вкусу.
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ С ФАРШЕМПродукты: 25 виноградных листьев, 500 г фарша, чуть меньше 1/4 стакана риса, 1 луковица, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка, мята, укроп.
Способ приготовления: Мелко нарезанный лук, вымытые и нарезанные виноградные лисгья, перебранный и промытый рис положить в кастрюлю, добавить фарш, красный перец, соль, нарезанную зелень петрушки, мяту, укроп, подсолнечное масло и полстакана воды. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Через 5 мин долить 2/3 стакана горячей воды, размешать и продолжить варить. Блюдо будет готово за 35 мин. Периодически его следует помешивать. Последние 10 мин варить на слабом огне. Подавать со сметаной.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ФАРШЕМПродукты: 1 кочан квашеной капусты, 600 г фарша, чуть меньше 1/4 стакана риса, чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла (свиного жира), 1 луковица, чабрец, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, молотый перец.
Способ приготовления: Фарш выложить в глубокую посуду, добавить нарезанный лук, соль, промытый рис, красный перец, чабрец и молотый перец, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Варить на умеренном огне, периодически перемешивая. Если блюдо получится густым, надо долить горячей воды. Кушанье будет готово через 30–35 мин.
СВИНИНА С КАРТОФЕЛЕМПродукты: 600 г свинины, 1 кг картофеля (можно молодого), 2 помидора, 1 луковица, 1: оловка чеснока, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, залить водой так, чтобы покрыть мясо. Пену снять до закипания, через 20 мин положить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. К полуготовому мясу (приблизительно через 50 мин после закипания) прибавить очищенный и нарезанный крупно картофель, красный перец, чеснок, натертые на терке помидоры, щепотку соли и размешать. Варить на слабом огне 20–25 мин, добавив 1/2 — 2/3 стакана воды. Заправить зеленью петрушки и снять с огня.
СВИНАЯ ТУШЕНКА С КАРТОФЕЛЕМПродукты: 500 г картофеля, 1 банка свиной тушенки, 1 луковица, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, петрушка.
Способ приготовления: Лук очистить и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, снова ополоснуть и крупно нарезать. Добавить лук, соль, красный перец и подсолнечное масло. Налить полстакана воды, размешать и варить. Через 20 мин положить мясо, нарезанное крупными кусками. Варить и осторожно перемешивать еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Поперчить по вкусу. Подавать на стол с салатом.
СВИНАЯ ТУШЕНКА С ЛУКОМПродукты: 1 банка свиной тушенки, 3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца.
Способ приготовления: Лук нарезать и положить в посуду с крышкой. Добавить соль, подсолнечное масло и 8 ст. ложек бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить 5 мин, затем прибавить мясо, нарезанное кусками, и красный перец. Варить еще 4 мин и снять с огня.
МЯСО, ТУШЕННОЕ С ЛУКОММясо — 600 г свежей свинины или говядины, сварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и приготовить также, как свиную тушенку с луком. Оставшийся бульон использовать для приготовления других блюд.
ЛЕТНЯЯ КАПАМА[14] — ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ДЛЯ ГОСТЕЙПродукты: 500 г свинины, 500 г говядины, 4 куриные ножки или 1 цыпленок (около 1 кг), 15 небольших луковиц, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 помидора, 1 головка чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 1/2 ч. ложки соли, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин черного перца, 1 ч. ложка красного перца.
Способ приготовления: Мясо вымыть, отделить от костей и нарезать ционными кусками. Куриные ножки тоже вымыть и надрезать посередине. Помыдоры крупно нарезать, чеснок и лук очистить, вымыть и оставить целиком. Продукты выложить в большую кастрюлю с широким дном (можно использовать электрическую чудо-печку без крышки) следующим образом: куски мяса разложить произвольно, между ними положить целые луковицы и лавровые листы, затем поперчить. Помидоры разложить равномерно между продуктами, посолить, посыпать красным перцем, залить подсолнечным маслом, белым вином и 1/4 стакана воды. Кастрюлю несколко раз встряхнуть, чтобы разместились продукты, закрыть крышкой и поставить на дно духовки, а крышку прижать грузом. Через 2 ч можно проверить количество воды и если необходимо, долить. Блюдо сервировать горячим. Зимой можно добавить 400 г нарезаной кровяной колбасы. Это кушанье готовится в большом количестве и удобно для угощения гостей.
