Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Варенье из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни – 1 кг
Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл
Ванилин – 5 г
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления
Для варенья надо взять недозрелые дыни с плотной и ароматной мякотью, нарезать ее кубиками со стороной 2,5–3 см. Лучше это сделать специальным фигурным ножом, чтобы придать им ребристую форму.
Кусочки дыни опустить в кипящую воду и варить 6–8 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой и дать ей стечь. Затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на 6 часов. После этого на максимально слабом огне довести до кипения, варить 3 минуты, снять с плиты и оставить уже на 5 часов. Вновь поставить варенье на огонь, проварить при слабом кипении 5 минут и оставить на 12 часов. Последний раз поставить варенье на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.Варенье из дыни с малиной
Ингредиенты
Мякоть дыни – 1 кг
Малина – 300 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800 г
Вода – 250 мл
Способ приготовления С лимона срезать цедру, измельчить ее, пересыпать сахаром, сбрызнуть соком, выжатым из лимона, и оставить на 1 час. После этого образовавшийся сок слить, разбавить водой и сварить сироп. Затем довести его до кипения, опустить в него нарезанную кубиками дыню и варить до мягкости, после чего добавить малину и держать варенье на небольшом огне до готовности.
Варенье из дыни с бананами
Ингредиенты
Мякоть дыни – 800 г
Бананы – 400 г
Лимон – 1 шт.
Лимонный сок – 50 мл
Сахар – 800 г
Водка – 250 мл
Способ приготовления
Мякоть дыни нарезать кубиками, пересыпать сахаром, накрыть салфеткой и оставить на ночь.
Наутро сладкую массу смешать с лимонным соком, поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Затем добавить нарезанные кружочками очищенные бананы и лимон (с кожурой) и держать на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими. По консистенции они должны напоминать пюре. После этого огонь надо увеличить до среднего и варить до загустения.
Готовое варенье снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, сверху положить кружок из пористой бумаги, смоченный водкой, и закрыть крышками.Джем из дыни и вишни
Ингредиенты
Мякоть дыни – 250 г
Вишня (без косточек) – 0,5 кг
Сахар – 750 г
Корица – 1 палочка
Вишневая водка – 50 мл
Способ приготовления
Дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками, перемешать с вишнями, пересыпать сахаром, добавить корицу и оставить на ночь.
Утром поставить на огонь, довести до кипения и держать на сильном огне 4 минуты. В конце приготовления влить водку. Горячий джем разлить по банкам и закатать.Джем из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни – 1 кг
Сахар – 1 кг
Яблочный сок – 250 мл
Способ приготовления Дыня должна быть перезрелой, мягкой и обязательно ароматной. Мякоть нарезать небольшими кусочками или измельчить с помощью блендера, залить яблочным соком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут, после чего добавить сахар, тщательно перемешать и довести до готовности.
Джем из дыни с портвейном
Ингредиенты
Мякоть дыни – 0,5 кг
Портвейн – 250 мл
Сахар – 0,5 кг
Ваниль – 1 палочка
Кардамон – семена из 6 плодов
Способ приготовления Мякоть дыни слегка отварить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить портвейн, всыпать сахар, положить ваниль и кардамон, поставить на плиту, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Конфитюр из дыни с бадьяном
Ингредиенты
Мякоть дыни – 600 г
Сахар – 300 г
Желфикс – 25 г
Лимонный сок – 50 мл
Бадьян – 3 шт.
Способ приготовления Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, смешать с лимонным соком, пересыпать сахаром, смешанным с желфиксом, и добавить бадьян. Затем поставить на минимальный огонь и нагревать до полного растворения сахара. После этого огонь увеличить, довести массу до кипения и варить в течение 3 минут. Затем снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое повторить еще 2 раза. На 4-й день вынуть бадьян и разложить конфитюр по стерилизованным банкам.
Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа
Ингредиенты
Мякоть дыни – 250 г
Персики – 250 г
Фейхоа – 250 г
Сахар – 350 г
Распущенный желатин – 100 мл
Кожура апельсина – 10 г
Гвоздика – 2 звездочки
Способ приготовления
Персики обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом измельчить фейхоа. Мякоть дыни нарезать кубиками.
Фрукты смешать, пересыпать сахаром, залить желатином, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром добавить апельсиновую кожуру с воткнутыми в нее звездочками гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Из готового конфитюра вынуть апельсиновую корку.Повидло из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни – 1 кг
Сахар – 300 г
Лимонная кислота – 15 г
Способ приготовления
Для повидла нужно выбрать перезревшую мягкую дыню, желательно ароматную и сладкую.
Мякоть нарезать кусочками и слегка проварить в собственном соку. Потом протереть сквозь сито, смешать с сахаром, добавить разведенную в воде лимонную кислоту и варить на минимальном огне до готовности.Пастила из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни – 1 кг
Лимонный сок – 100 мл
Сахар – 800 г
Вода – 1,5 л
Сахарная пудра – 200 г
Очищенный миндаль – 50 г
Способ приготовления
Дыню нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить до размягчения. Потом протереть сквозь сито, добавить лимонный сок, сахар и довести до готовности.
Густую массу выложить тонким слоем на противень, смоченный холодной водой, разровнять мокрой ложкой и поставить на 1 сутки в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Когда пастила подсохнет, нарезать ее квадратиками, ромбиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре, смешанной с толченым миндалем, разложить по банкам на хранение.Мед из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни – сколько потребуется
Способ приготовления Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне до загустения. Горячий мед разлить по банкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Варенье из дынных корок
Ингредиенты
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Лимонная кислота – 3 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления С корок срезать грубую наружную часть, а внутреннюю мягкую нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Варенье варить в 3 приема до закипания с перерывами в 8-10 часов. В почти готовое лакомство добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье из дынных и арбузных корок
Ингредиенты
Дынные корки – 0,5 кг
Арбузные корки – 0,5 кг
Сахар – 900 г
Вода – 1,2 л
Способ приготовления У корок срезать верхнюю грубую часть, а мягкую внутреннюю нарезать небольшими прямоугольниками (1x2 см). Чтобы в процессе термической обработки они сохранили первоначальную форму, их нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут. Затем слить ее, а корки залить горячей водой (85–95 °C) и оставить на 10 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему остыть, опустить в него корки и варить по 10–15 минут в 3–4 приема с перерывом в 2–3 часа.
Цукаты из дынных корок
Ингредиенты
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1л
Лимонная кислота – 10 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления
Очищенные от мякоти и верхней твердой кожицы корки нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду и варить до мягкости.
Из воды и сахара приготовить сироп, залить им корки и оставить на ночь. На следующий день довести их до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты и вновь оставить на 10–12 часов. Варку и выстаивание повторить несколько раз до тех пор, пока корки не станут прозрачными. За 2–3 минуты до окончания последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Горячие корки откинуть на сито, дать сиропу стечь, посыпать их сахаром и встряхнуть несколько раз, чтобы осыпались излишки. Подсушивать цукаты можно на открытом воздухе (в течение 2–3 дней) или в духовке при температуре 40–50 °C с немного приоткрытой дверцей.Варенье из жимолости (вариант 1)
Ингредиенты
Жимолость – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 200 мл
