Ольга Зыкина - Праздничный стол
Подготовленное филе баранины нарезать тонкими ломтиками.
Предварительно очищенный лук нарезать кольцами.
Яблоко нарезать небольшими кусочками, помидор – кружками.
В кастрюлю уложить мясо, чеснок, яблоко, лук, помидор и болгарский перец.
Бараньи отбивные на ребрышках с запеченным картофелем
Продукты:
450 г баранины на ребрышках, 4 клубня картофеля, 4 свежих шампиньона, 75 г сыра твердых сортов, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки и базилика для украшения, сушеный розмарин, перец черный молотый, соль.
Баранину промыть под холодной проточной водой, обсушить, нарезать порционными кусками по межреберным промежуткам, отбить каждый кусок и посыпать розмарином, перцем и солью. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, выложить вместе с картофелем в сковороду с 2 ст. ложками разогретого растительного масла и жарить до готовности в течение 10–12 минут. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, измельчить и смешать с сыром. Картофель с грибами выложить в маленький сотейник, посыпать смесью сыра и чеснока, поставить в разогретую до 150 °C духовку и запекать до расплавления сыра. Мясо выложить в сковороду с разо-гретым растительным маслом и жарить до готовности. В центр блюда выложить картофель с грибами, затем разложить баранину, украсить все зеленью петрушки и базилика, полить майонезом.
Подготовленные куски баранины отбить молотком.
Каждый кусок посыпать розмарином, перцем и солью.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком.
Голубцы в томатном соусе
Продукты:
300 г свиного фарша, 100 г риса, 1 небольшой кочан капусты, 3 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Свиной фарш положить в глубокую емкость, поперчить, посолить и перемешать. Рис перебрать, промыть холодной водой, добавить в фарш и еще раз перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем кочан разобрать на листья и у каждого при необходимости срезать утолщения. Подготовленные капустные листья опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем охладить. На каждый капустный лист выложить немного фарша и аккуратно завернуть в виде конвертика. У помидоров удалить плодоножку и два нарезать мелкими кусочками, а один – дольками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить томатную пасту, добавить сметану, нарезанные помидоры, немного соли и перца и тщательно перемешать. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, залить полученным соусом и поставить на средний огонь. Тушить голубцы до готовности в течение 35–40 минут. Готовые голубцы разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками помидора и веточками петрушки.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и разобрать его на листья.
Разложить фарш на капустные листья и аккуратно завернуть в виде конвертиков.
Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать томатную пасту и сметану.
Голубцы уложить в кастрюлю и залить полученным соусом.
Голубцы в виноградных листьях
Продукты:
250 г филе баранины, 75 г риса, 2 луковицы, 6 маринованных виноградных листьев, 2 дольки чеснока, 150 мл жидкой сметаны, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль.
Филе баранины промыть под холодной проточной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку и положить в глубокую емкость. Лук очистить, разрезать на несколько частей, также пропустить через мясорубку и выложить в емкость с фаршем. Рис перебрать, промыть и добавить к содержимому емкости. Затем все поперчить, посолить и тщательно перемешать. На каждый вино-градный лист выложить немного фарша и аккуратно завернуть в виде конвертика. Подготовленные голубцы опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей подсоленной воды и тушить до готовности на слабом огне в течение 30–40 минут.
Зелень петрушки перебрать, промыть, обсушить. Для приготовления соуса укроп измельчить вместе с очищенным чесноком, положить в небольшую емкость, залить сметаной, немного посолить и тщательно перемешать. Готовые голубцы выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу. Отдельно подать соус.
Подготовленное филе баранины нарезать кусочками.
Предварительно очищенный лук разрезать на несколько частей.
Промытый рис добавить в емкость с пропущенными через мясорубку мясом и луком, поперчить, посолить и перемешать.
Приготовленный фарш выложить на виноградные листья и аккуратно свернуть их в виде конвертиков.
Кальмары, фаршированные шампиньонами и капустой
Продукты:
4 тушки кальмаров, 100 г капусты, 100 г шампиньонов, 100 г филе морской рыбы, 150 г сливок, 1 луковица, 1 помидор, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец черный молотый, соль.
Тушки кальмаров промыть под холодной проточной водой, удалить хрящи и пленки, еще раз промыть и обсушить. Грибы очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Подготовленные грибы, капусту и рыбу выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, перемешать и жарить до готовности. Затем добавить помидоры, лук и чеснок и жарить еще 5 минут. Готовой охлажденной смесью нафаршировать тушки кальмаров, сколоть края шпажками, уложить в глубокую сковороду, залить сливками, добавить перец и соль и тушить 5–7 минут на среднем огне. Зеленый лук перебрать, промыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Готовые кальмары выложить на тарелки, полить соусом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Обработанные грибы нарезать мелкими кусочками.
Подготовленную капусту выложить в сковороду с жарящимися грибами.
Нафаршировать тушки кальмаров смесью из грибов, капусты, рыбы, помидора и лука.
Подготовленные кальмары уложить в кастрюлю и залить сливками.
Котлеты из сома с овощами
Продукты:
300 г филе сома, 1 клубень картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, перец белый молотый, соль.
Филе сома промыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. С ломтиков хлеба срезать корочку, мякиш на 2–3 минуты опустить в теплое молоко, затем пропустить через мясорубку вместе с рыбой. Фарш выложить в глубокую емкость, поперчить, влить взбитое в отдельной емкости яйцо с солью и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать две котлеты, обвалять в панировочных сухарях, положить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до готовности. Морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими брусочками. Огурец нарезать ломтиками. Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать картофелем и морковью и украсить ломтиками огурца.
Совет хозяйке:
Для приготовления рыбных котлет также можно использовать судака.
Подготовленное филе сома нарезать небольшими кусочками.
В небольшой емкости взбить яйцо с солью.
В смесь рыбного фарша с яйцом и солью добавить перец и перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Равиоли с шампиньонами и сыром
Продукты:
2 стакана муки, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, сметана, соль.
Муку просеять, высыпать горкой в глубокую емкость, в центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Добавить соль, примерно 100 мл воды и замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить на 10–15 минут для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Выложить грибы и лук в сковороду с предварительно разо-гретым растительным маслом и жарить до готовности в течение 10–15 минут, затем остудить. Тесто разделить на две части и раскатать два прямоугольных пласта толщиной около 2 мм. На первый пласт разложить ложкой жаренные с луком грибы таким образом, чтобы оставались одинаковые промежутки. Вторым пластом накрыть начинку, соединить края и специальным ножом разрезать тесто на квадраты. Подготовленные равиоли опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, еще раз довести до кипения и варить на слабом огне до готовности примерно 5–7 минут. Готовые равиоли выложить на блюдо, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить сметаной и украсить зеленью укропа.
