Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины
Тушеная говядина с грибами
Ингредиенты: 1 банка говяжьей тушенки, 200 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле на слабом огне, пока соус не выпарится.
Затем выложить на сковороду тушенку и готовить 10 минут. В сметану ввести муку и лимонный сок, все перемешать и вылить в мясо. Готовое блюдо посолить и поперчить.
Тушеная говядина с помидорами
Ингредиенты: 1 банка говяжьей тушенки, 1 луковица, 4 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле, затем добавить тушенку и готовить в течение 3–4 минут. Выложить пассерованную массу на фольгу.
Помидоры нарезать ломтиками, положить поверх массы, посыпать сверху натертым сыром, посолить и поперчить.
Фольгу с продуктами завернуть и запечь в микроволновой печи в течение 5 минут.
Тушеная говядина с кабачками
Ингредиенты: 1 банка говяжьей тушенки, 2 кабачка (средних размеров), 1 луковица, 1/ 2стакана растительного масла, 2 ст. л. муки, 1/ 2пучка петрушки, чесночный соус или приправа, соль.
Способ приготовления: Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке или молотых сухарях и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки выложить в кастрюлю.
Лук мелко нарезать и спассеровать в жиру, снятом с тушенки. Туда же выложить мясо, перемешать, а затем переложить все в кастрюлю поверх кабачков. Влить 1/ 2стакана сметаны и поставить в сильно нагретую духовку на 10–15 минут.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью, отдельно в соуснике поставить чесночный соус или приправу.
Прочие мясные и рыбные блюда
Свинина в пиве
Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 луковица (крупная), соль.
Способ приготовления: Мясо поместить в миску, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком, посолить. Накрыть крышкой и запекать в микроволновой печи в течение 7–9 минут.
Готовое мясо оставить настояться без СВЧ в течение 5 минут.
Рулетики из красной рыбы
Ингредиенты: 12 ломтиков красной рыбы (соленой), 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления: Маслины нарезать кружками, часть из них смешать с капустой и заправить майонезом.
Полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики рыбы.
Каждый ломтик скрепить шпажкой, на кончик которой надеть оставшиеся кружочки маслин.
Готовые рулетики запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минут. Сервировать по 2 рулетика на персону.
Рулетики на пару
Ингредиенты: 12 ломтиков копченого мяса, 4–5 маслин, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления: Маслины разрезать пополам. Капусту заправить майонезом, полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики мяса.
Каждый ломтик скрепить шпажкой или зубочисткой, на кончик которой надеть половинки маслин.
Готовые рулетики сложить в скороварку и разогреть на пару в течение 5 минут.
Сервировать по 2 рулетика на персону.
Баранина с помидорами
Ингредиенты: 300 г баранины, 2 луковицы, 2 помидора (крупных), 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 2 ст. л. сухого красного вина, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. воды, соль.
Способ приготовления: Нарезать мясо кусочками, положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить воду, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут на сильном огне. Помешать через 7 минут после начала тушения.
Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать остыть.
Курица с чесноком
Ингредиенты: 1 курица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Подготовленную вымытую и выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить в микроволновке при полной мощности 20 минут, затем освободить от пергамента и дать запечься до золотистого цвета еще несколько минут.
Блинчики с мясом
Ингредиенты: 8 магазинных блинчиков с мясом, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления: Блинчики разморозить, сливочное масло выложить на сковороду и равномерно смазать дно сковороды тонким слоем. Когда масло закипит, опустить в него размороженные блинчики и обжарить их с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Готовые блинчики плотно сложить в неглубокую эмалированную кастрюлю, каждый слой блинчиков полить горячим сливочным маслом. Потомить под крышкой 3–4 минуты и подавать на стол.
Рыба с пряностями
Ингредиенты: 4 ломтика рыбного филе (тунца, форели, сайды; ломтики – крупные), 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сливочного масла, 1/ 2стакана изюма, 1/ 2стакана измельченного инжира, 1 ст. л. толченых грецких орехов, анис, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Рыбное филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать анисом. Изюм и инжир тщательно промыть, инжир мелко нарезать, после чего все смешать с истолченными грецкими орехами. В получившийся соус добавить мед. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом, уложить рыбное филе и залить сладким соусом.
Запекать в духовке под крышкой в течение 20–30 минут.
Гарниры
В этой главе представлены рецепты всевозможных паст, рагу и пюре. Кроме того, здесь вы найдете интересные способы приготовления каш и запеканок, которые могут быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.
Блюда из макаронных изделий
Макароны пикантные с орешками
Ингредиенты: 1/ 2кг макарон, 1 ст. л. ядер кедровых орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1/ 2пучка петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Зелень петрушки нашинковать.
Разогреть на сковороде растительное (желательно оливковое) масло, положить в него чеснок и слегка спассеровать. Добавить ядра кедровых орехов и жарить до появления золотистого оттенка, затем посолить и поперчить. В другой сковороде слегка разогреть панировочные сухари.
Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, выложить их на подогретое блюдо.
Смешать ядра кедровых орехов и чеснок с панировочными сухарями и зеленью петрушки. Посыпать макароны полученной смесью.
Макароны с грибами
Ингредиенты: 1/ 2кг макарон, 3–4 ломтика сала (копченого), 4 стакана шампиньонов, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, 1/ 2пучка петрушки, 1 щепотка молотого красного перца, соль.
