Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Крахмал — 30 г,
Водка фруктовая или ягодная — 40 мл.
Перец вымойте, очистите, удалите зернышки и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через давилку. В емкости для фондю на плите нагрейте вино, приправьте его кусочками перца и чесноком. Сыр натрите на терке. Постепенно добавляя в вино, плавьте на слабом огне. Один раз доведите массу до кипения. Крахмал тщательно перемешайте с водкой и добавьте в фондю. Перемешивайте с сыром, пока масса не загустеет.
Нарежьте хлеб на ломтики или кубики. Поддерживая температуру в фондю, обмакивайте хлеб в сырную массу и ешьте.
Примечания:
— пепперони можно заменить любыми другими специями, которые вам нравятся;
— вместо водки лучше использовать алкоголь послабее (к примеру, ликер) или кисломолочные продукты.
Пита с брынзой
Понадобится:
Оливковое масло — 100 мл,
Лук репчатый — 200 г,
Сахар — 15 г,
Пита — 4 шт.,
Брынза — 200 г,
Зелень (эстрагон, тимьян, петрушка),
Соль — по вкусу.
На оливковом масле (2 ст. ложки) обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте соль и сахар, убавьте огонь и жарьте до мягкости. Нашинкуйте мелко зелень и добавьте оставшееся оливковое масло.
Каждую питу разрежьте пополам и намажьте зеленой массой. Посыпьте брынзой и жареным луком. Соедините половинки и погрейте в сковороде 3 минуты.
Ленивый хачапури
Понадобится:
Сыр — 200 гр,
Яйцо — 2 шт.,
Мука пшеничная — 80 г,
Разрыхлитель — 5 г,
Сметана — 100–150 г,
Зелень,
Соль.
В миске перемешайте сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Разведите полученную смесь сметаной. Вылейте смесь на разогретую сковороду, сверху посыпьте зеленью. Прожарьте обе стороны до золотистой корочки.
Блюда из яиц
Яичница с помидорами и зеленью
Понадобится:
Яйца — 3 шт.,
Помидоры свежие — 100 г,
Картофель отваренный — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, перец — по вкусу.
Мелко нарежьте зелень и потушите на сковороде с добавлением масла. Добавьте к зелени мелко нарезанный помидор, добавьте нарезанный ломтиками картофель, посолите, поперчите. Залейте яйцами и жарьте, накрыв крышкой, до готовности.
Омлет Евы
Понадобится:
Яйца — 3 шт.,
Лук репчатый — 100 г,
Молоко — 30 г,
Красный сладкий перец — 80 г,
Картофель — 150 г,
Помидоры — 150 г,
Сливочное масло — 30 г,
Соль, перец — по вкусу.
На масле пожарьте нарезанный ломтиками картофель, добавьте нарезанный лук и сладкий перец.
Яйца смешайте с молоком, солью и перцем, вылейте на картофель.
На готовый омлет выложите кружочки помидор, посолите и подержите в горячей духовке 7–10 минут (можно воспользоваться микроволновой печь, тогда уменьшите время запекания до 2–3 минут).
Омлет деревенский
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 300 г,
Яйца — 8 шт.,
Перец чили в стручке — 10 г,
Карри — 5 г,
Петрушка или кинза,
Соль, перец.
Картофель отварите в мундире и нарежьте кружочками, лук нарежьте кусочками. Перец чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена.
Разогрейте в сковороде масло и поджарьте лук с перцем чили. Добавьте карри и прожарьте еще пару минут. Добавьте картофель, дольки помидор и зелень.
Взбейте яйца с солью и перцем. Залейте овощи взбитыми яйцами, накройте крышкой сковороду и жарьте до готовности. Готовый омлет посыпьте зеленью.
Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами
Понадобится:
Яйца — 3 шт.,
Молоко — 50 мл,
Сливочное масло — 10 г,
Соль.
Для начинки:
Кабачки или баклажаны — 50 г,
Сметана — 30 г.
Яйца перемешайте с молоком и солью. Разогрейте на сковороде масло и вылейте на нее яйца.
Для фарша кабачки или баклажаны почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Готовые овощи заправьте сметаной и выложите на одну половину готовящегося омлета.
Как только омлет загустеет, накройте овощи второй половиной омлета и жарьте до готовности.
Примечание. Для фарша можно использовать и другие варианты: консервированный горошек или фасоль с молочным соусом, грибная начинка со сметаной, и т. д.
Омлет по-итальянски
Понадобится:
Лук репчатый — 100 г,
Перец красный сладкий — 100 г,
Картофель — 300 г,
Кабачки — 150 г,
Кукуруза консервированная — 60 г,
Яйца — 6 шт.,
Сыр — 100 г,
Огурец свежий — 100 г,
Петрушка,
Соль, перец.
Почистите и порежьте лук и сладкий перец. Положите овощи в нагретую с оливковым маслом сковороду, пассеруйте в течение 5 минут.
Картофель и кабачок почистите и натрите на терке. Добавьте в овощи, положите кукурузу. Накройте крышкой, готовьте в течение 10 минут.
Яйца взбейте с солью, перцем и половиной тертого сыра. Смесь вылейте на овощи, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, до готовности. Когда омлет будет готов, посыпьте его оставшимся сыром и дайте настояться. Украсьте свежими огурцами и петрушкой.
Яичная кашка
Понадобится:
Яйца — 4 шт.,
Молоко — 100 мл,
Сливочное масло — 20 г,
Сыр тертый — 40 г,
Белый хлеб — 100 г,
Соль.
Яйца разведите молоком, добавьте соль, масло. Смесь перемешайте и варите до загустения.
Белый хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или обжарьте на сковороде.
Кашку подавайте с тертым сыром и гренками.
Яичная кашка с грибами
Понадобится:
Яйца — 4 шт.,
Молоко — 100 г,
Сливочное масло — 10 г,
Зеленый горошек — 100 г,
Белые грибы — 100 г,
Соль.
Яйца разведите молоком, добавьте соль, сливочное масло.
Смесь варите до загустения.
Приготовьте овощи. Горошек прогрейте на сковороде со сливочным маслом, грибы нарежьте и обжарьте.
При подаче на середину готовой кашки положите горошек и грибы.
Примечание. Вместо горошка попробуйте и другие начинки: обжаренные кабачки с белыми грибами, слегка обжаренные помидоры с сыром.
Яйца, запеченные под соусом
Понадобится:
Яйца — 6 шт.,
Хлеб белый — 50 г,
Масло сливочное — 20 г,
Сыр тертый — 20 г,
Соус бешамель (или другой молочный соус)[4] — 200 мл,
Соль.
Белый хлеб нарежьте порционными ломтиками, обжарьте в масле. Выложите на противень или на большую сковороду ломтики хлеба, на каждый ломтик положите по яйцу, сваренному в мешочек. Залейте все ломтики соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.
Блюда овощные
Баклажаны, кабачки, тыква
Баклажаны с оливками
Понадобится:
Баклажаны — 500 г,
Лук репчатый — 200 г,
Помидоры — 500 г,
Оливки — 50 г,
Сельдерей — 40 г,
Масло оливковое — 100 мл,
Сахар — 5 г,
Уксус — 5 г,
Зелень,
Соль, перец
Баклажаны нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.
Сельдерей нарежьте ломтиками, лук — полукольцами или кубиками, помидоры — дольками, оливки — пополам.
В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15–20 минут.
