Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Сметана — 600 г,
Яйцо куриное — 1 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Рис — 100 г,
Масло сливочное — 100 г,
Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),
Сухая мята — 10 г,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.
Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.
Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.
После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.
Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет — можно посолить и подавать на стол.
Холодный огуречный суп
Понадобится:
Огурцы свежие — 400 г,
Чеснок — 30 г,
Сметана или натуральный йогурт — 200 г,
Сок лимонный — 20 г,
Масло оливковое — 20 г,
Карри — 5 г,
Перец красный острый — 10 г,
Зелень петрушки,
Соль — по вкусу.
Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.
Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.
Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.
Холодник «Белорусский»
Понадобится:
Свекла вареная — 300–400 г,
Огурцы свежие — 50 г,
Зеленый лук — 100 г,
Укроп,
Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота — по вкусу.
Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.
Суп-пюре томатный
Понадобится:
Помидоры свежие — 1 кг,
Вода — 250 мл,
Яйца вареные — 2 шт.,
Зелень петрушки или укропа,
Соль, перец — по вкусу.
Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.
Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.
Отдельно можно подать ломтики сыра.
Таратор по-болгарски
Понадобится:
Огурцы свежие — 200 г,
Перец сладкий — 200 г,
Чеснок — 40 г,
Соль, уксус — по вкусу.
Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.
Вторые блюда
Блюда из творога и сыра
Сырники заварные
Понадобится:
Творог — 500 г,
Яйца — 4 шт.,
Масло сливочное — 100 г,
Сухари ванильные — 200 г,
Мука — 20 г,
Цедра половины лимона.
Разотрите с желтками масло, посолите, добавьте протертый через дуршлаг творог, цедру, размолотые сухари, добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Сформируйте шарики, опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут при закрытой крышке.
Такое блюдо вкусно есть со сметаной или густыми сливками.
Морковно-яблочные сырники в ванильном соусе
Понадобится:
Творог — 250–300 г,
Крупа манная — 100 г,
Сахар — 100 г,
Морковь — 80 г,
Яблоко — 100 г,
Яичные белки — 2 шт.,
Ванилин,
Корица молотая — 2 г,
Ванильный соус:
Яйцо (желток) — 2 шт.,
Сахар — 100 г,
Молоко — 250 мл,
Ванилин.
Приготовить соус:
Желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и добавьте ванилин. Поставьте на медленный огонь и варите постоянно, помешивая до загустения.
Натрите морковь и яблоки, творог соедините с яблочно-морковной смесью, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и корицей. Перемешайте. Яичные белки взбейте в пену и введите в творожную массу. Слепить из массы сырники. Запекайте до золотистого цвета примерно 15 мин при 180 °C.
Полейте ванильным соусом, дайте немного пропитаться.
Знаете ли вы, что……Молоко занимает одно из первых мест в питании человека. Главные его качества — удобоваримость и питательность. Белки молока содержат все необходимые аминокислоты для построения клеток организма.
Следует учесть, что вещества, содержащиеся в молоке, легко поддаются воздействию света и тепла, легко разлагаются, и молоко приобретает привкус сала.
Запеканка «Яблочно-творожная забава»
Понадобится:
Творог — 250 г,
Мука пшеничная — 100 г,
Масло сливочное — 60 г,
Сахар — 60 г,
Яйцо — 4 шт.,
Ванилин — 5 г,
Яблоки — 200 г,
Сок лимона — 50 мл,
Сахарная пудра — 20 г,
Сода.
Тщательно разотрите сливочное масло, сахар, ванилин и яйца. Добавьте творог, муку и соду. Еще раз хорошо перемешайте и вылейте тесто в форму, смазанную маслом. Сверху уложите дольки яблок, вдавливая их в тесто. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета. За пять минут до готовности полейте глазурью: перемешанными сахарной пудрой и лимонным соком.
Запеканка «Облака»
Понадобится:
Творог — 500 г,
Яйца сырые — 1–2 шт.,
Манная крупа — 50 г,
Сахар — 100 г,
Ванилин — 10 г,
Масло растительное — 40 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Сметана — 150 г,
Соль — по вкусу.
Творог протрите через дуршлаг, добавьте взбитые с сахаром яйца, манную крупу, соль, ванилин. Перемешайте и выложите на противень, обмазанный маслом и обсыпанный сухарями, полейте массу сметаной и запекайте при температуре 150 °C 25–30 минут.
Творожный лапшевник
Понадобится:
Творог — 200 г,
Лапша домашняя — 200 г,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 60 г,
Морковь — 80 г,
Салат зеленый — 30 г,
Сахар — 40 г,
Сметана — 100 г,
Сухари панировочные молотые — 50 г,
Соль — по вкусу.
Домашнюю лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морковь очистите и натрите на терке.
В сковороде растопите сливочное масло, выложите морковь, добавьте немного воды и тушите до размягчения.
Мелко нарежьте салат, взбейте яйца с молоком, все это смещайте с лапшой, творогом, сахаром и солью. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой духовке. При подаче полейте сметаной.
Рагу овощное с творогом
Понадобится:
Лук репчатый — 70 г,
Кабачок — 500 г,
Сладкий перец — 100 г,
Помидоры свежие — 200 г,
Уксус — 40 г,
Оливковое масло — 60 г,
Творог — 200 г,
Чеснок — 20 г,
