А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения
В кипящую воду кладут морковь и пастернак и доводят до кипения. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Затем выкладывают овощи в другую посуду. Нагревают духовку до 180 °C.
Готовят соус: растапливают сливочное масло, выкладывают в него лук, слегка обжаривают, добавляют сметану, хрен, соль, перец, вливают часть овощного отвара (около 50–60 мл), тушат 15 мин на среднем огне, помешивая.
Овощи заливают соусом, посыпают раскрошенным черным хлебом, ставят в нагретую духовку на 20 мин.
Морковь с сыром. 800 г моркови, 50 г растительного масла, 50 г натертого сыра, соль по вкусу, подсоленная вода.
Морковь очищают, режут соломкой и тушат в нагретом растительном масле с добавлением небольшого количества воды. После окончания готовки посыпают тертым сыром.
Морковь и шалот с лимоном. 450 г лука-шалота, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 450 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Лук очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин до мягкости. Затем лук вынимают из воды. Нагревают растительное масло в сковороде, добавляют разрезанный пополам лимон срезом вниз, лук-шалот и обжаривают 3–4 мин. Добавляют морковь и тушат еще 8 мин, помешивая, затем добавляют мед, лимонный сок и приправы. Накрывают крышкой и готовят еще 5 мин. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кунжутом.
Морковь с сельдереем. 280 г моркови, 120 г корня сельдерея, 20 мл водки, 10 г соевого соуса, 60 г растительного масла, соль – по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут в нагретое на сковороде масло и, постоянно помешивая, жарят. После этого добавляют соевый соус, вливают водку, соль и растительное масло.
Морковь со сливками. 175 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 г сливок.
Морковь варят в подсоленной воде, обсушивают, затем тушат в масле, заливают сливками.
Морковь по-вьетнамски. 1 кг моркови, 1 ч. ложка соли, 3 головки репчатого лука, 200 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, перец молотый по вкусу.
Морковь очищают, тонко режут, солят, оставляют на 30 мин. Затем промывают холодной водой, дают стечь воде. Лук мелко нарезают и обжаривают в масле до золотистого цвета. Чеснок нарезают. Все компоненты перемешивают, добавляют перец.
Морковь, запеченная целиком. 400 г моркови, 2 головки красного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла. Для хрустящей крошки: 100 г грецкого ореха, 20 г нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, цедра 2 лимонов.
Разогревают духовку до 190 °C. очищают 400 г некрупной моркови и кладут в форму вместе с двумя красными луковицами, нарезанными на дольки. Морковь сверху поливают оливковым маслом, запекают 25 мин. Готовят крошку: мелко режут грецкий орех, петрушку, чеснок, натирают цедру с лимона. Крошкой посыпают морковь, запекают 10 мин.
Морковь с маком. 670 г моркови, нарезанной соломкой, 1 нарезанный лук-порей, 300 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 зубчика раздавленного чеснока, 1 ст. ложка специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики, перец, свежий тимьян), 1 ст. ложка мака, соль, по вкусу, подсоленная вода.
Отваривают лук-порей и морковь в кастрюле с соленой водой в течение 5–6 мин. Затем лук выкладывают в форму для духовки. Смешивают апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и тимьян, заливают смесью овощи, солят и перчат по вкусу. Выкладывают в форму и запекают в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин до готовности овощей. В конце готовки посыпают маком.
Морковь с яблоками и сухофруктами. 400 г моркови, 1 яблоко, 20 г изюма, 20 г чернослива, растительное масло.
Морковь и яблоко очищают, нарезают соломкой, добавляют промытый чернослив и изюм, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и тушат.
Морковь и капуста, тушенные с лимоном. 450 г капусты, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 500 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Морковь очищают, натирают на терке. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с морковью, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат 10–15 мин. Добавляют мед, уксус и приправы. Накрывают плотно крышкой и готовят еще 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кун-жутом.
Тушеная морковь со стручковой фасолью и лимоном. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Стручки фасоли моют, нарезают, смешивают с морковью, тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком около 15 мин. Добавляют нарезанные кружки лимона, продолжают тушить еще 5 мин на маленьком огне. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь по-английски. 1 кг моркови, цедра и сок 1 апельсина, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная петрушка, оливковое масло, 150 мл белого сухого вина, немного куриного или овощного бульона, соль, перец.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Мелко нарезают чеснок, зелень, смешивают с нарезанной петрушкой. Морковь с зеленью высыпают тонким слоем в форму, поливают оливковым маслом, солят, перчат. Выкладывают новый слой моркови, сбрызгивают оливковым маслом, солят, снова кладут новый слой. Наливают в форму апельсиновый сок, вино и бульон, жидкость должна покрывать морковку. Сверху кладут сливочное масло. Ставят в духовку при температуре 200 °C на 25–30 мин. Морковка должна стать мягкой.
Гарнир из моркови. 500 г моркови, ½ стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки семян укропа.
В кастрюле смешивают морковь, воду, сливочное масло, сахар, соль и семена укропа. Доведят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 25–30 мин или пока морковь не станет мягкой.
Морковь, тушенная в молоке. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки по вкусу.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанную луковицу. Овощи тушат в молоке, туда добавляют соль, сахар, муку, тщательно перемешивают. Готовую морковь посыпают зеленью петрушки.
Стручковая фасоль со сладким перцем. 400 г стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, лимонный сок по вкусу.
Перец моют, запекают целиком в духовке около 20 мин, затем остужают и снимают кожицу. Разрезают перец на половинки, удаляют плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезают полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отваривают до готовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют фасоль, слегка обжаривают. Добавляют к фасоли нарезанный перец, перемешивают и снимают сковороду с огня. Чеснок выдавливают и смешивают его с овощами. Добавляют по вкусу лимонный сок и оставляют овощи на 15–20 мин под крышкой.
Фасоль и перец, обжаренные с яйцом. 400 г фасоли стручковой, 1 красный сладкий перец, 2 яйца, ⅓ ч. ложки карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу.
Отваривают фасоль в подсоленной воде около 10 мин, затем стручки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Удаляют семена из перца, нарезают перец длинными тонкими полосками. Разогревают растительное масло, добавляют полоски перца и слегка обжаривают. Добавляют стручковую фасоль, солят, перчат, обжаривают около 10 мин. Яйца взбивают вместе с карри, вливают яйца в овощи, перемешивают. Снимают сковороду с плиты, добавляют мелко нарезанную зелень.
Фасоль с помидорами. 250 г фасоли. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 нарезанных помидора, оливковое масло для обжаривания, свежая нарезанная зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Сухую фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Через несколько часов фасоль промывают, заливают водой и варят до мягкости, при необходимости добавляют воду. Готовят соус: разогревают в сковороде оливковое масло, добавляют тонко нарезанный лук и обжаривают его до золотистого цвета. Нарезанные помидоры разминают вилкой и вливают в сковороду с поджаренным луком. Приправляют по вкусу мелко нарезанную зелень, солят и перчат. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят соус до загустения. Добавляют в готовый соус вареную фасоль, размешивают. Чеснок выдавливают и добавляют к фасоли.
