KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Наталья Стрельникова, "Золотая поваренная книга по заветам Болотова" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

500 г говядины с костями

400 г почек

1 средняя морковь

по 1 корню петрушки и сельдерея

3 средних соленых огурца

1 средняя луковица

0,5 стакана перловки

5 клубней картофеля

1 ст. ложка топленого масла

5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук порезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.

Вторые блюда

Каши

Пшенная каша с тыквой (тыквенник)

1 стакан пшена

500 г тыквы

3 стакана молока

0,5 ч. ложки соли

4 ст. ложки сметаны

сахар по вкусу

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водой. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать к тыкве пшено и варить при слабом кипении 30–40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упаривания. Подавать кашу со сметаной.

Пшенная каша с овощами

2 стакана воды

1 стакан пшена

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка томатной пасты

соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.

Гречневая каша с грибами

2,5 стакана гречневой крупы

50 г сушеных грибов

2 средние луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка томатной пасты

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать крупу и размешать. В масле спассеровать мелко порезанный лук, добавить томатную пасту. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку и довести до готовности.

Гречневая каша с овощами

1 стакан гречневой крупы

3 средние моркови

1 средняя свекла

3 небольших помидора

1 стакан измельченной капусты кольраби

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея

соль и перец по вкусу

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6–8 мин и настаивать 10–25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Гороховница

2 стакана гороха

4 средние луковицы

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко порезать, спассеровать в масле, добавить в горох, посолить, добавить уксус и тщательно перемешать.

Гороховое пюре

2 стакана гороха

2 средние луковицы

3 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки томатной пасты

соль по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 ч. Затем залить свежей водой так, чтобы она едва покрыла горох, и варить на слабом огне, пока горох не разварится. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить томатную пасту. Вареный горох потолочь, добавить пассеровку.

Крапива с рисом

1, 5 стакана воды

500 г свежей крапивы

0,5 стакана риса

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки томатной пасты

1 средняя луковица

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка измельченной зелени мяты

соль по вкусу

Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

Овощной плов

2 стакана риса

4 стакана воды

2 большие моркови

2 большие луковицы

3 ст. ложки топленого масла

4 зубка чеснока

1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу

В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Затем налить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3–5 мин. В конце добавить измельченный чеснок и уксус.

Плов с горохом

1 стакан гороха

2 стакана риса

2 большие луковицы

4 средние моркови

5 ст. ложек топленого масла

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованные лук и морковь, добавить уксус, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.

Чечевица с чесноком и луком

6 стаканов воды

1,5 стакана чечевицы

5 зубков чеснока

1 средняя луковица

1 лавровый лист

2 ст. ложки томатной пасты

Чечевицу замочить на 2–3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить измельченные чеснок и лук, лавровый лист и заправить томатной пастой.

Котлеты, шницели, зразы из овощей

Котлеты из капусты

500 г белокочанной капусты

1 небольшая луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

3–4 ст. ложки панировочных сухарей или муки

1 куриное яйцо

соль, сметана по вкусу

Взять небольшой кочан капусты, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, обвалять в сухарях или муке, готовить на пару или запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Котлеты из капусты с картофелем

500 г капусты

1 ломтик белого хлеба

2 средних клубня картофеля

1 куриное яйцо

2 ст. ложки манной крупы

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

соль, молотый черный перец, сметана по вкусу

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень. Сформировать котлеты, обвалять в муке, готовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.

Котлеты из капусты с манной крупой

1 кг капусты

1 ст. ложка муки

0,5 стакана воды

1 куриное яйцо

4 ст. ложки манной крупы

3 ст. ложки панировочных сухарей

соль, перец, сметана по вкусу

Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10–15 мин, пока крупа не набухнет. После этого капусту слегка охладить, добавить яйцо, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях, запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Котлеты из цветной капусты

800 г цветной капусты

200 г сухарей из пшеничного хлеба

4 ст. ложки топленого масла

3 ст. ложки муки

1 куриное яйцо

соль, сметана по вкусу

Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*