Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
Ревень нарезаем на кусочки длиной 4 см. Добавляем его к персикам, перемешиваем.
Доводим джем до кипения, снимаем пену, варим 10 минут. Затем добавляем коньяк, увеличиваем нагрев и снова доводим до кипения.
Раскладываем джем по стерилизованным банкам.
Храним в холодильнике.
Апельсиновое желе с имбирем
В моих детских воспоминаниях апельсины всегда ассоциировались с 31 декабря. Этот смешанный запах цедры и елки, запах волшебства! Это сейчас у меня елка искусственная, зато хоть апельсины настоящие...
Апельсины – прекрасный десерт. Кроме того, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство.
Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, для нормализации обмена веществ. А свежевыжатый апельсиновый сок (кстати, на 1 стакан вам понадобится примерно 450 г фруктов) великолепно утоляет жажду «после вчерашнего», да и вообще исключительно полезен и приятен.
А что мы знаем про корень имбиря? В первую очередь то, что это пряность, и весьма распространенная. Для русской кухни имбирь не является новинкой – он широко используется для приготовления сбитней, квасов, а также пряников и куличей.
Имбирь добавляют к чаю (очень полезно при простуде). Также известно использование «имбирных компрессов» в качестве болеутоляющего средства (при головных болях или ревматизме).
Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, а также порошка применяется при укачивании, язвенной болезни желудка, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов, повышения аппетита и улучшения пищеварения.
В общем, состав этого желе исключительно полезен!
Предложенный рецепт родился как вариант круглогодичных заготовок. Вот мне часто хочется белого хлеба с вареньем и молоком. И когда варенья нет, я готовлю апельсиновое желе с имбирем. Делается оно за 15 минут.
Ингредиенты :
• апельсины – 1 кг;
• сахар желирующий (или обычный);
• свежий корень имбиря – кусочек длиной 2 см.Способ приготовления
Апельсины промываем и выжимаем сок. Как правило, из 1 килограмма апельсинов можно получить примерно 500 мл сока, иногда больше, иногда меньше – все зависит от сочности самих фруктов.
Измеряем количество сока и берем сахара в 2 раза меньше. У меня было 450 мл сока, поэтому сахара я взяла 220 г. Добавляем сахар в сок и доводим его до кипения. Варим 5 минут и выключаем.
Кусочек имбиря нарезаем очень тонкими чипсами и кладем в желе. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Разливаем желе по стерилизованным баночкам.Желе из клубники с имбирем и ванилью
Клубника – ягода быстропроходящая и не всегда вкусная. Она, как ни одна другая ягода, полностью зависит от капризов матушки-природы. Если май и начало июня были пасмурными и дождливыми, то ягода будет пресной и практически несладкой... А как быть нам? Правильно – варить желе и варенья.
В этом году я очень много экспериментировала с имбирем. И впервые попробовала настоящую ваниль, ту, которая в стручке и которая пахнет просто... просто не передать словами как! Сравнить «аромат» ванильного сахара и аромат «живой» ванили – это то же самое, что сравнивать поддельные духи и оригинал.
Для этого желе я брала уже использованный ванильный стручок, то есть тот, у которого я уже извлекла сердцевину для каких-то более важных блюд. Его ароматические свойства отнюдь не пострадали.
...Совет
Не в каждом городе или стране есть такое чудо местной промышленности, как желирующий сахар.
Поэтому рекомендую взять обычный и добавить к нему желфикс, в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Ингредиенты :
• клубника – 1 кг;
• желирующий сахар – 700 г (или 700 г обычного и желфикс);
• корень свежего имбиря – 3 см;
• стручок ванили – кусочек длиной 6 см.
Способ приготовления
Клубнику промываем, высушиваем на бумажном полотенце и удаляем хвостики. Перекладываем ее в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и отставляем на 40 минут.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения при непрерывном помешивании. Затем уменьшаем нагрев, снимаем пену и варим 10 минут.
Имбирь очищаем и нарезаем очень тонкими «чипсами». Добавляем его к клубнике.
Кладем туда же ванильную палочку. Выключаем огонь и разливаем желе по стерилизованным банкам....Важно
Это желе не подлежит длительному хранению.
Его можно хранить максимум 6 месяцев в прохладном месте.
Лимонно-мятное желе
Как-то раз я готовила лимонное мороженое. Для его приготовления требовалась только лимонная цедра – в результате у меня остался килограмм очищенных лимонов, которые быстро портятся. Тогда мне и пришла идея сделать лимонное желе...
Ингредиенты :
• лимоны – 1 кг;
• желирующий сахар;
• мята – по вкусу.Способ приготовления
Из лимонов выжимаем сок. Из одного килограмма у вас должно получиться примерно 450-500 мл сока, но не факт... Все зависит от сорта лимонов и от приложенных вами усилий на выжимание сока. Желирующего сахара нужно брать в 1,5 раза больше, чем объем сока. Иными словами, у меня получилось 400 мл сока – я взяла 600 г желирующего сахара.
Добавляем сахар в сок, доводим до кипения. Затем уменьшаем наполовину огонь и снимаем пенку. Варим примерно 10 минут и забываем о нем до следующего дня.
Берем мяту. Я взяла 50 г настоящей садовой мяты, листья которой были нереально огромными, поэтому их нужно было нарезать. Но если у вас мелколистовая мята, то можете оборвать листики и класть их целиком. В общем, добавляем мяту в желе и кипятим. Охлаждаем желе и раскладываем его по стерилизованным банкам.
Храним в прохладном месте.
Когда ешь это желе, на языке возникает приятное ощущение пощипывания. Я думаю, что его можно подавать к мясу в качестве соуса.
Смородиновое желе
Из трех существующих в природе разновидностей смородины у нас на даче растут две – красная и черная. Белую Марина Ивановна почему-то не посадила, а жаль – она красивенькая. Но собирать я ее все равно не люблю – из-за жуков-«вонючек». Я не знаю, как они на самом деле называются, но водятся они исключительно на смородиновых кустах. Поэтому к сбору смородины я не подключаюсь (за исключением случаев, когда становится жалко урожая).
Я не буду расписывать все достоинства смородины – вы и без меня знаете, что эта ягода исключительно полезна. В ней велико содержание витамина С, а также Р. Смородина хороша для повышения сопротивляемости организма и улучшения аппетита. Листья смородины (да и ягоды тоже) обладают мочегонным, потогонным и противовоспалительными свойствами. Кроме того, используются при засолке и мариновании огурцов – для придания аромата и характерного хруста (хотя, если честно, их наличие не всегда гарантирует, что ваши огурчики будут хрустящими. Честно-честно).
Кстати, джемы из черной смородины хорошо подавать к мясным фрикаделькам, а также к утке. Из сока черной смородины производится один из самых вкусных ликеров – «Крем де Кассис».
Но вернемся к нашему желе.
Ингредиенты :
• ягоды черной смородины – 1,5 кг;
• сахар желирующий – 800 г (или 1 кг обычного плюс пакет желфикса);
• корица – 1 крупная палочка;
• кардамон – 5 «коробочек».Способ приготовления
Выжимаем сок из ягод при помощи соковыжималки. Жмых выжимаем через марлю (вы получите еще целый стакан сока).
Растворяем в соке сахар. Ставим сок на медленный огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь и снимаем пену. Даем соку постоять 1 час.
Добавляем в сок корицу и кардамон, опять доводим его до кипения и на медленном огне варим 15 минут.
Горячее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными горячими крышками.
Охлаждаем.
Компот из нектаринов с розмарином
Компоты «ставить» я не люблю. Считаю их переводом продуктов. Но и здесь есть исключения. Первое – это вишневый компот. Главное, чтобы вишен в нем было больше третьей части банки и чтобы они были с косточками. Я беру большую миску, вылавливаю в нее ягоды такой специальной ложкой с дырками. Сажусь в кресло перед телевизором, поджав под себя ноги, и ем вишни. Это – воспоминания детства. У меня есть подруга со школьной скамьи, Наташа. Какое-то десятое чувство вело меня к ней в гости именно тогда, когда ее мама открывала банку вишневого компота. Тетя Тома (так звали Наташину маму), зная, что я обязательно приду, всегда оставляла мне большую часть ягод. А Наташа пила компот. Да... это было очень давно.
