Дарья Костина - Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Поставить в духовку и тушить до готовности. Снять нитки, положить на блюдо, полить бульоном из артишока.
1 артишок, 12 шампиньонов, 3 стакана бульона, 2 рюмки мадеры, шпик, лимонный сок, перец, соль.
Запеканка с кукурузой и грибами
Нагреть духовку до средней температуры.
Если кукуруза мороженая, залить ее кипятком, оставить на 15 минут и тщательно отцедить воду.
Выложить в большую миску. Отварить вермишель, отцедить и выложить в миску с кукурузой. Добавить сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешать.
Взбить вместе молоко с яйцами и влить в кукурузную смесь. Тщательно перемешать.
Смазать противень, посыпать манкой и выложить подготовленную массу. Запекать 50 минут.
Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.
200 г кукурузных зерен, консервированных и отцеженных, или мороженых, 100 г яичной вермишели, 2/3 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1 ? столовой ложки готовой горчицы, 2 столовые ложки простой или кукурузной муки, соль и перец по вкусу, 1 стакан молока или сливок, 3 взбитых яйца, маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка манной крупы.
Запеканка с кукурузой
Нагреть духовку до средней температуры.
Положить в большую миску оттаявшие и отцеженные кукурузные зерна, творог, тертый сыр, кукурузную муку, яйца, простоквашу и суповой порошок. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Смазать противень и выложить подготовленную массу. Посыпать сверху тертым сыром и запекать еще 50 минут или пока сыр не растает и не запузырится.
400 г мороженых зерен кукурузы, 225 г нежирного творога, 100 г натертого сыра, 2 столовые ложки кукурузной муки, 3 яйца, 170 г простокваши, 1 столовая ложка порошка лукового супа, соль и черный перец по вкусу, 30 г натертого сыра, немного маргарина для смазывания противня.
Запеканка из сои
Соевые бобы перебрать, промыть и залить на ночь холодной водой.
На следующий день воду слить, залить сою свежей водой и варить на умеренном огне, добавив соль, до полной готовности. Затем отвар слить, а бобы горячими протереть через сито или пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
Смешать соевое пюре с луком, тертым сыром, 2 столовыми ложками сливочного масла, взбитым яйцом, молотым имбирем, солью и черным молотым перцем так, чтобы получилась однородная масса.
Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поставить в нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение 20 минут. Готовую запеканку подавать горячей, полив сметаной.
0,5 кг соевых бобов, 300 г твердого сыра, ? луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 ? столовой ложки молотых сухарей, 1/3 чайной ложки имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу.
Соевая запеканка с картофелем
Размоченную сою и очищенный картофель отварить по отдельности до готовности, воду слить, горох и картофель дважды пропустить через мясорубку.
К остывшей массе добавить растопленное масло, молоко, сметану, желток, рубленую зелень, соль и перемешать, а затем осторожно ввести взбитый белок.
Массой заполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, обмазать сметаной и запекать в духовом шкафу 20–30 минут, пока не появится коричневая корочка. Подавать с соусом из репчатого лука.
100 г сои, 50 г картофеля, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 10 г зелени, соль.
Соевая запеканка с луком
Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою вместе с размоченным в молоке белым хлебом дважды пропустить через мясорубку.
К массе добавить обжаренный на масле измельченный лук, желток, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно размешать.
Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.
Подавать с растопленным, подрумяненным маслом и салатом из свежих овощей.
100 г сои, 15 г черствого белого хлеба, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, панировочные сухари.
Сладкая соевая запеканка
Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку.
Желток взбить с сахаром (16 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (9 г) белок.
Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать на умеренном жару 35 минут.
Остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом или сметаной.
70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.
Блюда из теста
Ватрушки постные
Приготовить опару из 2 стаканов муки, теплой воды и дрожжей. Когда поднимется, всыпать соль, перемешать, добавить растертое с сахаром растительное масло, ароматическое масло или тертую ваниль, остальную муку и замесить тесто.
Когда тесто подойдет, свернуть его в колбаску, нарезать на кусочки, раскатать из них маленькие лепешки, положить на середину каждой начинку и защипать края.
Выложить ватрушки на противень, дать подняться, смазать медом, разведенным 2–3 ст. ложками воды, и испечь в духовке.
Приготовление начинки: яблоки испечь и протереть с сахаром или яблоки очистить, мелко нарезать и потушить до мягкости с водой, ромом и сахаром.
Для теста: 5–6 стаканов муки-крупчатки, ? стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ? стакана воды, 2–3 ст. ложки подсолнечного или макового масла, 8 г дрожжей, 2–3 капли розового или лимонного масла или 1 палочка ванили, 2–3 ст. ложки меда.
Для начинки: 8–10 яблок, ? стакана сахара, 1 ст. ложка рома, 2–3 ст. ложки воды.
Трубочки
Все компоненты хорошо перемешать и замесить жидкое тесто, как на блины.
Вафельницу смазать маслом, раскалить, налить ложкой тесто, плотно закрыть.
Испеченную лепешку горячей сворачивать в трубочку и выкладывать на блюдо, поставленное возле открытой теплой духовки.
Перед подачей наполнить густым вареньем или взбитыми сливками (на 1 стакан сливок 2 ст. ложки сахара и ? ч. ложки корицы или ванили).
? стакана муки, ? стакана вина, ? стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки растительного масла или 3 яичных белка.
Лепешка слоеная
Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.
Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт.
Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон.
Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 минут.
Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать тесто дальше в соответствии с рецептом.
Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Раскатать слоеное тесто не слишком тонким пластом и вырезать выемкой из всего пласта полумесяцы.
Хорошо перемешать яйцо с красным перцем и осторожно смазать этой смесью полумесяцы, положенные на смоченный водой противень.
Выпекать на среднем огне примерно 15 минут.
Перед выпечкой можно смазать только яичным желтком и посыпать красным перцем.
Лепешки подаются обычно к бульону.
Для теста: 250 г муки, соль, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного маргарина или сливочного масла.
Для глазировки: 1 яйцо, 1 чайная ложка красного перца.
Блины заварные постные
С вечера гречневую муку и половину пшеничной заварить 2 ? стакана кипятка, быстро мешая, чтобы получилось густое тесто.
Когда остынет, добавить еще 1 ? стакана теплой воды и разведенные в 1/3 стакана воды дрожжи. Оставить на ночь в теплом месте.
На следующий день ввести остальную муку, соль, сахар, выбить тесто лопаточкой, чтобы оно было немного гуще обычного блинного.
Когда тесто поднимется, не мешая, испечь блины.
Подавать с икрой, рыбой, грибами, маслом или медом.
