Дарья Костина - Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Яйца взбить с молоком, залить запеченные помидоры и вновь запечь в жарочном шкафу.
1 кг помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г моркови, 75 мл растительного масла, 160 г риса, 320 мл воды, 30 г зелени петрушки, 40 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл молока.
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть.
Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями.
Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и обжарить.
Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси вместе с солью и черным перцем.
Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
650 г помидоров, 60 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 230 г свежих грибов, 50 г панировочных сухарей, черный перец.
Помидоры, запеченные с яйцами
Острый сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Вымытые помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать толстыми кружочками.
В отдельной посуде смешать соль, тмин и черный молотый перец.
Сковороду с невысокими бортиками обильно смазать сливочным маслом и выложить в нее поочередно помидоры, вареные яйца и острый сыр. Каждый слой посыпать смесью соли и специй, а сверху разложить маленькие кубики сливочного масла, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на умеренном огне в течение 20 минут.
Подавать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа.
8 спелых мясистых помидоров, 5 яиц, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Запеканка из цветной капусты
Нагреть противень до средней температуры.
Промыть цветную капусту, разделить на соцветия и отварить в средней величины кастрюле, добавив воду и молоко, до полуготовности. Отцедить жидкость, переложить цветную капусту в большую миску и размять до состояния пюре. Добавить творог, йогурт, яйца, муку и тмин. Заправить солью, перцем и перемешать до состояния однородной массы.
Смазать противень и посыпать его сухарями. Выложить смесь в противень. Запекать 45 минут.
2 средние цветные капусты, 1 стакан молока, 250 г жирного творога, 2 стакана воды, 1 баночка (170 г) йогурта, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотого тмина, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 столовая ложка панировочных сухарей для посыпания противня.
Вегетарианские голубцы
Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья.
Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль.
Полученную начинку разложить на капустные листья и свернуть голубцы. Обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях.
Выложить голубцы на разогретую решетку гриля и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Подавать в горячем виде со сметаной или томатным соком.
1 головка белокочанной капусты, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1 стакан риса, 1/3 стакана жареного арахиса без шелухи, панировочные сухари, соль по вкусу.
Фасоль стручковая с растительным маслом
Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь воде. Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленую зелень и фасоль. Посолить и запечь в духовом шкафу.
1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль.
Рулет соевый
Отварить фарш из сои со специями, смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Выложить на салфетку. На середину положить рубленые яйца (2), скатать в рулет, перекатать на смазанный противень и смазать яйцом. Поверхность посыпать сухарями, полить жиром. Запекать в духовке. Подать нарезанным на кусочки с жареным картофелем.
500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 зубчика чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.
Фасоль в горшочке по-гречески
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем.
В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.
Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подавать на стол в той же посуде.
150 г зрелой фасоли, 0,5 л воды, 6 больших луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, 1 неполная столовая ложка красного перца, 1 чайная ложка соли, ? чайной ложки черного молотого перца.
Морковная запеканка
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками.
В эмалированной посуде соединить тертую морковь, яблоки и творог, добавить сахар, ввести яйца и все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую сковороду, хорошо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность и смазать ее сметаной.
Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре около 20 минут.
Подавать к столу как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.
2 стакана тертой моркови, 2 яблока, 1–2 яйца, 1 стакан творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
Морковь тушеная
Арахис поджарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить.
Морковь почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Чернослив несколько раз промыть в теплой воде и разрезать каждый плод на 4 части.
Смешать арахис, морковь и чернослив, добавить сахар и сливочное масло, после чего выложить в огнеупорные керамические горшочки и залить горячей водой.
Горшочки поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–25 минут.
Подавать к столу в горячем виде, не вынимая из горшочков.
1 кг моркови, ? стакана арахиса, 10 шт. чернослива без косточек, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1/3 стакана воды, сахар по вкусу.
Луковое пюре по-французски
Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости.
Слить воду, овощи тщательно размять пестиком, добавить размягченное сливочное масло, желтки и немного посолить. Развести горячим молоком и хорошо взбить венчиком.
Переложить в смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, посыпать сухарями и полить сметаной.
Запекать в разогретой духовке до появления золотистого оттенка (около 15 минут).
Готовое пюре подавать к рыбным или мясным блюдам.
0,5 кг репчатого лука, 4 картофелины, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Запеканка с зеленым луком и грибами
Нагреть духовку до средней температуры.
В большую миску положить творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбить. Добавить грибы и перемешать все вместе. Положить соль, перец и еще раз тщательно перемешать.
Смазать противень и выложить смесь.
Запекать 45 минут.
250 г полужирного творога, 5 взбитых яиц, 3 столовые ложки муки, 250 г отжатого творога, 150 г мелко нарезанных грибов, 6 крупных мелко нарезанных стеблей зеленого лука, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу, ? чайной ложки молотого шафрана, маргарин для смазывания противня.
Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой
Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий фритюр.
Шампиньоны мелко изрубить, поджарить в масле с луком и петрушкой, добавить сухари, посолить, поперчить и нафаршировать артишок. Закрыть донышком, обвязать шелковой ниткой, положить в глубокий сотейник с куском шпика.
Сверху плода положить по ломтику шпика, залить бульоном, влить мадеру, лимонный сок.
Поставить в духовку и тушить до готовности. Снять нитки, положить на блюдо, полить бульоном из артишока.
