Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защепить края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 25 минут. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.
Состав для теста: молоко — 0,25 л, дрожжи — 30–35 г, сахар — 75 — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло или маргарин — 75 — 100 г, измельченный кардамон — 0,5 ч. ложки или ванильный сахар — 1 ст. ложка, мука — 400–500 г; для начинки для I способа: мак — 150 г, молоко — 0,5 стакана, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, тертая цедра с половины лимона, корица — 1 ч. ложка; для начинки для II способа: мак — 150 г, молоко — 0,7 стакана, сахар — 75 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., ромовая эссенция, растопленное масло — 2 ст. ложки; для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.
Рулет со сливами
Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения густой массы. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахарной пудрой, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Нарезать тонкими ломтиками перед употреблением.
Состав: сахар — 300 г, тертая цедра и сок из половины лимона, вода — 1 ст. ложка, слива — 1 кг, миндаль — 50 г, сахарная пудра.
Рулет с творожной начинкой
Хорошо вымесить тесто до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность
топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 15 минут. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
На одну треть каждого пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет. Противень смазать жиром, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета.
Свежий творог протереть через дуршлаг, перемешать со сметаной, яичными желтками, тертой лимонной цедрой, сахаром, отборным изюмом и сладкой пеной из яичных белков и сахара.
Составдля начинки: свежий творог — 600 г, сметана — 300 г, яичные желтки — 4 шт., тертая лимонная цедра, сахар — 100 г, отборный изюм — 50 г, яичные белки — 4 шт., сахар — 50 г, мука — 500 г, смалец — 20 г, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ч. ложка, теплая соленая вода, смалец для смазывания теста — 150 г, панировочные сухари — 30 г.
Творожный рулет с яблоками
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать каждое на 8 частей и каждую часть — поперек тонкими пластинками. Растительное масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, размешать с мукой. Полученное тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа, после чего раскатать в два коржа, каждый корж покрыть нарезанными яблоками, сверху густо засыпать сахарным песком. Свернуть рулетом, смазать яйцом и испечь в духовке со средним жаром.
Состав: яблоки — 5–7 шт., сахарный песок — 1 стакан, мука — 1 стакан, творог — 100 г, растительное масло — 100 г, яйцо — 1 шт.
Рулет «День и ночь»
Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.
Доску обильно посыпать мукой, тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.
Состав: мука — 250 г, маргарин — 140 г, яйцо — 1 шт., сахар — 150 г, тертая цедра половины лимона, молотые ядра грецкого ореха — 100 г, какао — 2 ст. ложки, молоко — 1 ст. ложка.
Рулет пуншевый
Из яиц, сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на две части. Из одной части выпечь бисквитный пласт, еще горячим выложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет.
Вторую порцию теста разделить еще на три части: первую часть вымешать с одной столовой ложкой какао, вторую — с мукой, третью — с сиропом. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками.
Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, полить ромом и смешать с таким количеством разжиженного абрикосового повидла, из которого получилась бы масса, пригодная для начинки.
Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху — равномерным слоем начинки. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1–2 часа.
Состав: яйца — 8 шт., сахарная пудра — 240 г, мука — 8 ч. ложек, малиновый или вишневый сироп — 1 ст. ложки, крепкий ром — 50 г, абрикосовое повидло, какао — 1 ст. ложка.
Крендели
Крендель
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 15–20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, два-три раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять пленку, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаминной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.
Состав: молоко — 2 стакана, дрожжи — 50–60 г, измельченный кардамон — 1 ч. ложка, тертая цедра лимона, соль — 1 ч. ложка, рубленые цукаты — 2 ст. ложки, яичные желтки — 3–4 шт. или яйцо — 1 шт. и яичные желтки — 2 шт., сахар — 150–200 г, сливочное масло -200-250 г, изюм — 150–200 г, мука — 1 кг, яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.
Крендель с цукатами
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм.
Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, два-три раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять пленку, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30–40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаминной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.
Состав: молоко — 2 стакана, дрожжи — 50–60 г, измельченный кардамон — 1 ч. ложка, тертая цедра лимона, соль — 1 ч. ложка, рубленые цукаты — 2 ст. ложки, яичные желтки — 3–4 шт. или яйцо — 1 шт. и яичные желтки — 2 шт., сахар — 150–200 г, сливочное масло — 200–250 г, изюм — 150–200 г, мука — 1 кг, яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.
