Иван Дубровин - Все об обычных огурцах
2 свежих огурца
2 отварные картофелины
2 яйца
пучок зеленого лука
пучок укропа
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ»
Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.
Вам потребуется:
1,5 литра кваса
3 вареных картофелины
3 свежих огурца
1 маленькая вареная свекла
пучок зеленого лука
1/2 стакана вареной фасоли
2 яблока
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. растительного масла
соль – по вкусу
РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК»
Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.
Вам потребуется:
200 г вареной речной рыбы
2 свежих огурца
1,5 литра кваса
3 вареные картофелины
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
1 ч. л. сахара
соль – по вкусу
ОКРОШКА «БЫСТРАЯ»
Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан кипяченой воды
4 свежих огурца
3 яйца
4 вареные картофелины
соль – по вкусу
пучок зеленого лука
пучок укропа
ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1,5 литра кваса
1/2 стакана сметаны
4 картофелины
3 свежих огурца
2 яйца
пучок редиса
пучок зеленого лука
пучок укропа или петрушки
сахар, соль – по вкусу
ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ»
Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.
Вам потребуется:
1 литр кваса
1 стакан вареных грибов
200 г копченой колбасы
2 свежих или соленых огурца
3 вареных картофелины
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
1 ч. л. горчицы
соль – по вкусу
ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ»
Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 литр кефира
1 стакан огуречного рассола
2 соленых огурца
300 г отварного мяса
3–4 вареных картофелины
2 яйца
зелень
соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
1 небольшая свекла
1,5 литра хлебного кваса
пучок свекольной ботвы
3 свежих или соленых огурца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
зелень петрушки и укропа
пучок щавеля
сахар, соль – по вкусу
СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ»
Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.
Вам потребуется:
1 свекла
1,5 л свекольного отвара
4 свежих огурца
3 яйца
1/2 стакана сметаны
пучок зеленого лука
пучок зелени укропа и петрушки
1 ч. л. лимонного сока
сахар, соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.
В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ»
Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.
Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.
За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.
В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
1 цыпленок
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1/2 стакана молока
2 яичных желтка
корень петрушки
лавровый лист
несколько горошин черного перца
зелень
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР»
Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.
Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.
В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г мяса
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
несколько горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «АНТОШКА»
Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.
Отдельно сварите до готовности фасоль.
В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.
На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.
Подавайте рассольник с кусочками почек и измельченной зеленью.
Вам потребуется:
400–500 г почек
1 стакан фасоли
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 ст. л. сливочного или топленого масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
лавровый лист
корень и зелень петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.
Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками или ломтиками.
