Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Салат из сельди по-норвежски
* Малосоленая сельдь – 2 шт. * Яйца – 3 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Горчица – 1 ч. л. * Уксус (3%-ный) – 1 ч. л. * Сахар – 0,25 ч. л. * Петрушка – 1 пучок * Соль по вкусу.
Сельдь разделать, филе нарезать крупными ломтиками. Лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Приготовить соус, смешав в блендере 2 яйца с уксусом, горчицей, сахаром и солью. Соединить приготовленный соус с луком, перемешать. В охлажденный соус положить ломтики сельди. Украсить салат зеленью петрушки и рубленым крутым яйцом.
Салат из сельди с овощами по-польски
* Соленая сельдь – 1 шт. * Картофель – 2 шт. * Свекла – 1 шт. * Соленый огурец – 1 шт.
Для соуса
* Вареный желток – 1 шт. * Майонез – 100 г * Йогурт – 2 ст. л. * Горчица – 1 ч. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Сельдь очистить от кожи и костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 час. Картофель и свеклу отварить, охладить. Для приготовления соуса желток растереть в блендере с горчицей, добавить йогурт, майонез, посолить, поперчить. Сельдь, картофель, свеклу, огурец нарезать небольшими кубиками, все тщательно перемешать и заправить соусом.
Салат с сельдью по-московски
* Филе слабосоленой сельди – 200 г * Свекла – 1 шт. * Морковь – 1 шт. * Картофель – 2 шт. * Соленые огурцы – 2 шт. * Майонез – 100 г * Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Филе слабосоленой сельди мелко нарубить. Свеклу, морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы измельчить. Овощи соединить с кусочками рыбного филе, посолить, поперчить, посыпать сахаром, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат из трески с хреном по-поморски
* Отварное филе трески – 200 г * Отварной картофель – 4 шт. * Соленые огурцы – 2 шт. * Петрушка – 2–3 веточки
Для соуса
* Хрен – 100 г * Майонез – 100 г * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Соль по вкусу.
Филе трески нарезать кусочками, огурцы и отварной картофель – кружочками. Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, уксусом и солью. Рыбу соединить с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.
Салат из судака с овощами по-волжски
* Филе судака – 200 г * Картофель – 3 шт. * Помидоры – 2 шт. * Огурцы – 2 шт. * Листья салата – 2–3 шт. * Майонез – 100 г * Уксус (3%-ный) – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, остудить, очистить. Помидоры, огурцы и картофель нарезать кружочками, листья салата разорвать вручную на небольшие кусочки. Рыбу, овощи и зелень соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с уксусом.
Салат из лосося по-фински
* Лосось – 300 г * Соленый огурец – 1 шт. * Яйца – 3 шт. * Отварной рис – 300 г * Майонез – 200 г * Томатная паста – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Яйца отварить. Лососину нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, все тщательно перемешать. Майонез соединить с томатной пастой, солью, перцем и натертым на средней терке соленым огурцом, заправить этим соусом салат.
Салат из семги и киви по-балийски
* Слабосоленая семга – 500 г * Киви – 6 шт. * Кочанный салат – 2–3 листа * Помидоры – 4 шт. * Желтый сладкий перец – 2 шт. * Зеленый лук – 0,5 пучка * Кинза – 1 пучок * Красный репчатый лук – 2 шт. * Апельсиновый сок – 2 ст. л. * Лимонный сок – 3 ст. л. * Растительное масло (кунжутное или подсолнечное) – 2 ст. л. * Соль, перец по вкусу.
Помидоры разрезать на четвертинки, стручки перца – пополам, затем каждую из половинок нарезать полукольцами.
Зеленый лук измельчить, у кинзы листики отделить от стебля, листья кочанного салата разорвать на несколько частей. Киви очистить и нарезать ломтиками, лук очистить и нарезать кольцами.
Приготовленные таким образом продукты выложить в широкое блюдо. Для заправки надо перемешать апельсиновый сок, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. растительного масла, поперчить, посолить. Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока, соединить с основными продуктами, аккуратно перемешать.
Салат из семги и редиса по-венски
* Редис – 1 пучок * Малосольная семга – 150–200 г * Сыр – 50 г * Семена подсолнечника – 2 ст. л. * Красный репчатый лук – 1 шт. * Кресс-салат – 150 г * Белый винный уксус – 2 ст. л. * Сахар – 1 ч. л. * Горчица – 1 ч. л. * Тертый хрен – 1 ч. л. * Рапсовое масло – 3 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Семена подсолнечника обжарить в сковороде без добавления жира, выложить и остудить. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, солью, перцем, рапсовым маслом.
Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, почистить, нарезать дольками. Кусок семги разрезать на 8–10 длинных тонких ломтиков и добавить в салат, который нужно разложить по порционным тарелкам и полить приготовленной ранее заправкой. Сыр нарезать тонкими пластинами и вместе с обжаренными семенами подсолнечника выложить на поверхность салата в качестве украшения.
Салат из семги с макаронами по-итальянски
* Малосольная семга – 200 г * Макароны – 200 г * Огурцы – 2 шт. * Яйца – 2 шт. * Репчатый лук – 0,5 шт. * Кетчуп – 3 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.
Семгу, огурцы и яйца, сваренные вкрутую, нарезать мелкими кубиками, соединить.
Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, макароны и посолить. Полученную массу переложить в салатник, заправить майонезом, смешанным с кетчупом, перцем и лимонным соком, и поставить в холодильник на 2 часа.
Салат из тунца с рисом по-средиземноморски
* Консервированный тунец – 150 г * Отварной рис – 200 г * Помидор – 1 шт. * Сыр – 100 г * Майонез – 100 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Тунца размять вилкой. Помидор разрезать на половинки, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Подготовленные продукты перемешать, добавить рис, заправить майонезом, лимонным соком, солью и перцем.
Тщательно все перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Салат из тунца с маринованными грибами по-болгарски
* Консервированный тунец – 200 г * Маринованные грибы – 200 г * Отварной рис – 200 г * Оливки без косточек – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Лимон – 1 шт. * Мелко нарезанная зелень сельдерея – 2 ст. л.
Тунца размять, лук мелко нарубить. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, нарезать кружками и тонкими дольками.
Оливки, грибы, тунец, рис, сельдерей и лук соединить, заправить майонезом и соком половины лимона. Салат выложить в салатник, тщательно перемешать и украсить и дольками лимона.
Салат из тунца с маслинами по-гречески
* Консервированный тунец – 200 г * Лимон – 1 шт. * Яйца – 2 шт. * Маслины без косточек – 12–15 шт. * Майонез – 100 г * Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую. Консервированного тунца размять, добавить сок половины лимона, соединить с зеленью укропа, разрезанными на кружочки маслинами, измельченными яйцами. Посолить, поперчить, добавить майонез, все тщательно перемешать и украсить нарезанным лимоном.
Салат из копченого тунца с цукини по-итальянски
* Копченый тунец – 100 г * Молодые цукини – 2 шт. * Маслины без косточек – 8 шт. * Оливковое масло – 1 ст. л. * Растительное масло – 4 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Базилик – 3 веточки * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле и выложить на плоское блюдо. Сверху положить кусочки тунца, а на них – разрезанные на половинки маслины.
Салат приправить солью и перцем, полить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпать измельченным базиликом.
Салат из копченой рыбы с макаронами по-милански
* Филе копченой рыбы – 200 г * Макароны – 100 г * Яблоко – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 200 г * Корень сельдерея – 200 г * Бальзамический уксус (6%-ный) – 3 ст. л. * Соль, красный молотый перец по вкусу.
Макароны отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкой соломкой.
Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать на 30 минут в бальзамическом уксусе, разбавив его 2 ст. л. воды.
Рыбу нарезать кусочками, соединить с яблоком, луком и огурцом, макаронами и натертым на крупной терке корнем сельдерея, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Салат из копченой рыбы с овощами
* Филе копченой рыбы – 200 г * Картофель – 3 шт. * Огурцы – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Яйца – 3 шт. * Майонез – 150 г * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л.
