Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
В готовый суп добавляем сливочное масло и гренки из белого хлеба.
Состав: 200 г дробленой овсяной крупы;
1 л воды; 500 г молока;
1 желток;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу.
Суп молочный с овсяными хлопьями
В кипящее молоко всыпаем овсяные хлопья, добавляем по вкусу соль, сахар и варим 20–25 минут.
При подаче на стол кладем в суп сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
4 ст. ложки овсяных хлопьев (90 г);
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами
Крупу сварим в воде до готовности, протрем, прокипятим, заправим молоком и сливками, смешанными с яйцами и маслом.
Протертые супы из других круп готовятся таким же способом.
Состав: 200 г овсяной крупы;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
500 г молока;
2,5 л воды;
20 г сливочного масла;
3 яйца.
Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками
Воду с пряностями вскипятим. Туда добавляем овсяные хлопья и молоко.
Суп снимаем с огня и, разливая на порции, кладем в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
Состав: 500 г воды;
500 г молока;
1 стакан овсяных хлопьев (90 г);
2 яблока;
2 ч. ложки сахара;
щепотка корицы.
Суп молочный манный
Просеянную манную крупу всыпаем тонкой струей в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варим до готовности, после чего добавляем молоко, сахар, соль по вкусу и доводим жидкость до кипения.
При подаче кладем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
100 г манной крупы;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с изюмом
В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпаем просеянную манную крупу, кладем изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варим при слабом кипении 15–20 минут.
При подаче добавляем в тарелки сливочное масло.
Состав: 1 л молока;
400 г воды;
150 г манной крупы;
100 г изюма;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный манный с морковью и тыквой
Тыкву и морковь нарезаем мелкими кубиками, по отдельности доводим до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятим. Всыпаем в него манную крупу, после 10–14 минут варки соединяем суп с готовой тыквой и морковью и добавляем сахар и соль по вкусу.
В тарелки кладем по кусочку сливочного масла.
Состав: 1,5 л молока;
2 ст. ложки манной крупы;
200 г тыквы;
2 моркови (200 г);
50 г сливочного масла;
сахар, соль по вкусу.
Суп перловый на молоке с яйцом
Крупу промываем, заливаем холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варим не менее 2–3 часов. Протираем сквозь сито вместе с жидкостью, еще раз кипятим, процеживаем, заправляем теплым молоком, смешанным с сырым желтком, и добавляем сахар.
Перед подачей на стол в суп кладем сливочное масло.
Состав: 400 г перловой крупы;
1,5 л молока;
1,5 л воды;
1 ч. ложка сахара;
3 яйца (желтки);
30 г сливочного масла.
Суп-пюре из перловой крупы
Промытую перловую крупу заливаем холодной водой и варим, пока крупа не станет мягкой, солим по вкусу и пропускаем горячей через мясорубку с мелкой решеткой.
Заправка: желток растираем с молоком (3 столовые ложки), затем прибавляем еще молока, перемешиваем и нагреваем до появления пара, после чего в заправку постепенно вводим протертую крупу.
Кастрюлю с супом помещаем в другую кастрюлю большей величины, на дно которой налита горячая вода. Воду во второй кастрюле подогреваем и варим суп примерно 10 минут, не доводя его до кипения.
Если суп получается слишком густым, то разводим до нужной степени молоком.
Перед употреблением в суп кладем сливочное масло и на стол подаем гренки – квадратные кусочки белого хлеба, подсушенные в духовке.
Состав: 150 г перловой крупы;
3 стакана воды;
30 г сливочного масла;
100 г белого хлеба;
соль по вкусу;
Заправка: 2 желтка;
3 стакана молока.
Суп молочный с ячневой крупой
В кипящее молоко, разведенное водой, засыпаем просеянную ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавляем соль, сахар и варим 25–30 минут при слабом кипении.
Подаем на стол со сливочным маслом.
Состав: 1 л молока;
500 г воды;
150 г ячневой крупы;
1 ч. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с ячневой крупой и морковью
Очищенную морковь натираем на терке стружкой. Ячневую или другую крупу промываем.
В кастрюлю с кипящей водой кладем морковь, крупу, соль и варим все на слабом огне. Когда крупа и морковь станут мягкими, добавляем молоко и как следует прокипятим.
Суп можно посыпать сахаром или смесью сахара и корицы.
Состав: 1,5 л молока;
1 л воды;
2 моркови (200 г);
3 ст. ложки ячневой крупы;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с клецками
Из муки, яиц и молока замешиваем тесто, добавляем растопленное масло, соль и перемешиваем.
Вскипятим воду с молоком, добавим по вкусу сахар и соль. Кладем тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варим до тех пор, пока клецки не всплывут.
При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
1 ст. ложка сахара;
щепотка корицы.
Для клецек: 2 яйца;
100 г муки в/с;
70 г молока;
3 г соли;
50 г сливочного масла.
Суп молочный сладкий с клецками
Вскипятим молоко с ванилью, добавляемой по вкусу, прибавим сливки. Разотрем яичные желтки с сахарным песком, впустим их в молоко со сливками, подогреем до загустения, не доводя до кипения. Кладем изюм, соль по вкусу, все смешиваем и охлаждаем.
Клецки: белки яиц взбиваем в стойкую пену, постепенно засыпаем сахарный песок, муку, соль по вкусу и осторожно перемешиваем. Нагреваем до кипения молоко и ложкой кладем в него небольшими порциями полученную массу, кастрюлю закрываем крышкой и варим до готовности. Затем клецки с молоком переливаем в приготовленный сладкий молочный суп.
Подаем на стол как теплый, так и холодный суп.
Состав: 3 стакана молока; ваниль по вкусу;
100 г сливок;
2 яичных желтка;
3 ст. ложки сахара;
100 г изюма;
соль по вкусу.
Для клецек: 2 яичных белка;
2 ч. ложки сахарной пудры;
100 г муки;
500 г молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с клецками (эстонская кухня)
Смешиваем яйца, молоко (50 г), соль по вкусу и растопленное сливочное масло. В полученную массу всыпаем ячменную муку и замешиваем тесто, которое разделываем на клецки. Для этого металлической ложкой, смоченной горячим молоком, берем небольшой кусочек теста и опускаем его в кипящее молоко. Разделав все тесто на клецки, варим их до готовности в том же молоке.
Состав: 1,5 л молока;
2 яйца;
50 г растопленного сливочного масла;
175 г ячменной муки;
соль по вкусу.
Суп мучной на молоке
Пшеничную муку разводим в воде до густоты сметаны. Разогреваем в кастрюле топленое масло, добавляем подготовленную массу, вливаем молоко, помешивая, доводим до кипения.
В тарелки добавляем по 1 ч. ложке сливочного масла.
Состав: 1 л молока;
0,5 л воды;
300 г муки в/с;
100 г топленого масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с галушками
Муку замешиваем с яйцом, сливочным маслом (1/2 столовой ложки) и водой (1/2 стакана). Полученное тесто разделяем ложкой на галушки и варим в кипящем молоке, в которое добавляем воду (1/2 стакана) и сахар.
