Иван Дубровин - Лес – кормилец
Вам потребуется:
рябиновый сок — 0,5 ст.,
сахар — 2 ст. л.,
вода — 2 стакана,
картофельный крахмал — 1 ст. л.
СЛОЕНЫЙ ГУСТОЙ КИСЕЛЬ «ЗЕБРА»
Сварите молочный кисель из молока, сахара и крахмала.
Клюквенный кисель готовится отдельно. Для этого из клюквы отожмите сок, влейте в него воду и добавьте сахар, доведите до кипения и тонкой струйкой, помешивая, влейте растворенный в холодной воде крахмал. Помешивая, доведите до кипения и снимите с огня.
Противень смочите холодной водой и посыпьте сахарным песком. Вылейте на него слой молочного киселя и хорошенько охладите. На него вылейте остывший, но не полностью загустевший клюквенный кисель и тоже охладите. При желании процедуру можно повторить. Полностью застывший кисель разрежьте на небольшие квадратики и уложите на тарелочки. Этот кисель можно готовить и в формочках.
Вам потребуется:
Для приготовления молочного киселя:
молоко — 300 г,
сахар — 40 г,
крахмал — 30 г.
Для приготовления клюквенного киселя:
клюква — 80 г,
сахар — 100 г,
крахмал — 30 г,
вода — 100 г.
КИСЕЛЬ «СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС» ИЗ ЧЕРЕМУХИ И ШИПОВНИКА
Плоды шиповника нужно сначала подготовить: освободить от семечек и тщательным образом промыть в сите. Высыпьте ягоды шиповника в кастрюлю, добавьте сахарный песок, воду и варите вместе с ягодами черемухи. Крахмал разведите в холодной воде, тонкой струйкой влейте в кипящий отвар, постоянно помешивая. Доведите кисель до кипения и снимите с огня. Такой кисель хорошо подавать в охлажденном виде, украшая взбитыми сливками, но и в теплом виде он тоже очень вкусен.
Вам потребуется:
ягоды шиповника — 1,5 стакана,
ягоды черемухи — 1,5 стакана,
вода — 5 стаканов,
сахар — 100 г,
крахмал — 30 г,
взбитые сливки — 60 г.
КИСЕЛЬ «ВИТАМИННЫЙ» ИЗ КАЛИНЫ
Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, влейте его в кипящий калиновый сок, разбавленный водой, добавьте сахар и еще раз все закипятите. Употреблять кисель можно в холодном и теплом виде. Холодный кисель хорошо бы украсить взбитыми сливками.
Вам потребуется:
сок калины — 50 г,
вода — 5 стаканов,
сахар — 100 г,
крахмал — 30 г,
взбитые сливки — 60 г.
МУСС «ЛЮБИМЫЙ КРАЙ» ИЗ КЛЮКВЫ
Подготовьте клюкву: переберите ее, промойте в проточной воде, а потом разомните, залейте водой и прокипятите. Протрите смесь через сито. В полученную жидкость всыпьте сахар и манную крупу и поставьте нА медленный огонь, чтобы смесь набухла. Массе дайте немного остыть, а потом взбивайте ее до образования пышной массы. При этом масса должна увеличиться примерно в 3 раза. Мусс выложите в порционные чашки и охладите. Готовый мусс украшают взбитыми сливками.
Вам потребуется:
клюква — 120 г,
вода — 2 стакана
сахар — 80– 100 г,
манка — 80 г.
МУСС «ЛУННЫЙ СВЕТ» ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиху переберите, промойте и потолките в эмалированной посуде при помощи деревянного пестика. В массу влейте воду, хорошенько перемешайте и протрите через сито. Выжимки не выкидывайте — их нужно залить водой, прокипятить в течение 5 минут и процедить. В полученный отвар положите сахар и манную крупу, поставьте на медленный огонь и варите, пока масса не набухнет. Снимите массу с огня, остудите и взбейте миксером до увеличения в объеме в 2–3 раза. Готовый мусс разлейте по порционным вазочкам и поставьте на холод. Можно подать с любым вареньем.
Вам потребуется:
облепиха — 200 г,
вода — 2 стакана
сахар — 80 г,
манка — 80 г,
варенье — 40–50 г.
КРЕМ «ИЗЫСКАННЫЙ» ИЗ ЕЖЕВИКИ
В качестве десерта можно подать и кремы, для изготовления которых используют также лесные ягоды.
Ежевику переберите и промойте. Отберите несколько самых красивых ягод — они будут служить украшением. Остальную ежевику протрите через сито. Замочите желатин. Сливки взбейте с сахаром до получения крепкой пены. Влейте в сливки растворенный желатин и аккуратно перемешайте. Соедините с протертой ежевикой, переложите в вазочки, украсьте целыми ягодками ежевики и листочками мелиссы и охладите.
Вам потребуется:
ежевика — 200 г,
сливки — 200 г,
сахар — 150 г,
желатин — 5 г.
КРЕМ «КАРАПУЗ» ИЗ ЯГОД
Любые лесные ягоды — малину, землянику, смородину — взбивайте миксером до тех пор, пока не получится однородная масса. Яичные белки взбейте отдельно в крепкую пену. Взбивая, постепенно добавьте сахара. Перемешайте ягодную массу и взбитые белки, переложите в порционные вазочки и поставьте в холодильник. Через несколько часов крем готов к употреблению.
Вам потребуется:
любые лесные ягоды — 500 г,
яичные белки — 2 шт.,
сахар — 50 г.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С МОРОЖЕНЫМ «ДЛЯ ТЕБЯ»
Ягоды смородины промойте и подсушите. Сварите карамель из сахара и воды. Карамель должна быть золотисто-коричневого цвета. Положите в карамельную массу ягоды смородины. Ягоды должны немного полежать, чтобы они вобрали в себя карамельную массу. Посыпьте смородину в карамели ванильным сахаром.
В вазочки разложите мороженое, добавьте в каждую порцию смородину в карамели и полейте ромом.
Вам потребуется:
смородина — 200 г,
сахар — 50 г,
вода — 1–2 ст. л.,
ром — 50 г,
мороженое — 300 г,
ванильный сахар — 1/3 пакетика.
ТОРТ «ЯГОДНОЕ СЕРДЕЧКО»
Для этого изысканного торта вам потребуется приготовить песочное тесто. Приготовление такого теста нельзя затягивать: чем меньше времени вы на него потратите, тем нежнее получится тесто. Яйцо разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, муку и быстро замешайте тесто. Скатайте из него шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на холод на 30–40 минут.
Из картона вырежьте шаблон в форме сердечка. Отделите от всего теста небольшой кусочек и положите его в холодильник, оставшуюся часть теста раскатайте в пласт, наложите на него шаблон и вырежьте «сердечко». Наколите пласт теста в нескольких местах вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке.
Противень обильно смажьте маслом, выстелите его белой бумагой так, чтобы она промаслилась, и выложите на бумагу пласт теста. Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. За это время достаньте из холодильника оставшийся кусочек теста, хорошо вымесите его и скатайте колбаской толщиной в палец и длиной около 70 см.
Выньте корж из духовки и по его краям сформируйте бортик, выложив колбаску из теста. Вилкой нанесите на бортик узор. Снова поставьте корж в духовку и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
Для начинки вымойте землянику, малину, смородину и обсушите ягоды бумажной салфеткой. Ягоды разложите по центру сердечка. Приготовьте глазурь. Для этого в ягодный сок добавьте немного малиновой водки, сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Дайте глазури немного остыть и залейте ею ягоды. Поставьте сердечко в холодильник на 5-10 минут, чтобы заливка окончательно застыла. Тем временем займитесь приготовлением взбитых сливок — при помощи миксера взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крутую пену, выложите их в кондитерский шприц и выдавите различные узоры, располагая сливки между ягодами и бортиками. Вкусный и красивый торт готов.
Вам потребуется:
Для песочного теста:
сахар — 180 г,
яйцо — 1 шт.,
масло сливочное — 250 г,
мука — 420 г.,
Для начинки:
земляника — 100 г,
малина — 100 г,
смородина — 100 г,
ягодный сок — 80 г,
сахар — 20 г,
малиновая водка — 2 ст. л.,
крахмал — 20 г,
сливки — 200 г,
сахарная пудра — 50 г,
ванильный сахар — 1/2 пакетика.
ЯГОДНЫЙ ТОРТ «ЗАБАВА»
Основой для этого торта служит бисквит. Для приготовления бисквита нужно отделить белки яиц от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену. Белки считаются готовыми, когда посуду, в которой они взбивались, можно перевернуть вверх дном — и белки не упадут на пол. Желтки взбивают отдельно вместе с сахаром и теплой водой. Желтки должны увеличиться в объеме и посветлеть. Муку смешайте с разрыхлителем и крахмалом и осторожно перемешайте со взбитыми желтками и белками.
Форму с разъемными бортами смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой. Выложите тесто в форму и поместите форму с тестом в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать бисквит следует 30 минут. Готовность бисквита определяется при помощи тоненькой деревянной палочки. Если такой палочкой проткнуть бисквит, и она останется сухой, то бисквит готов. Готовый бисквит осторожненько выньте из формы и остудите.
