Евгений Черных - Кремлевская диета. 200 вопросов и ответов
Что почем в «Макдоналдсе»
(Внимание! Расчеты даются на порции «Макдональдса», а не на привычные нам 100 граммов продукта!
В большинство порций входят булочки. Их «стоимость» также входит в количество очков)
Словарик «КП»
Биг Мак – два рубленых бифштекса из натуральной говядины (90 граммов – 0 очков) на булочке, посыпанной кунжутным семенем, заправленной луком, двумя кусочками маринованного огурца, ломтиком сыра, свежим салатом и соусом.
Гамбургер – рубленый бифштекс из натуральной говядины (45 граммов – 0 очков) на булочке, заправленной горчицей, кетчупом, луком и кусочком маринованного огурца.
Чизбургер – рубленый бифштекс из натуральной говядины (45 граммов – 0 очков) с кусочком сыра.
Роял чизбургер – большой рубленый бифштекс из натуральной говядины (113 граммов – 0 очков) с двумя кусочками сыра на булочке, посыпанной кунжутным семенем, заправленной горчицей, кетчупом, луком и двумя кусочками маринованного огурца.
Биг Тейсти – рубленый бифштекс из натуральной говядины (150 граммов – 0 очков) на большой булочке с кунжутом, три кусочка сыра, два ломтика помидора, свежий салат, лук и соус.
Рояль Де Люкс – большой рубленый бифштекс из натуральной говядины (113 граммов – 0 очков) с кусочком сыра на булочке с кунжутом, заправленной горчицей, кетчупом, луком, двумя кусочками маринованного огурца, свежим салатом, ломтиком помидора и майонезом.
Филе-о-фиш – панированное филе рыбы на пышной пропаренной булочке с половинкой кусочка сыра, заправленной соусом тар-тар.
Макчикен – панированная куриная котлета на булочке с кунжутом, заправленной свежим салатом и соусом.
Чикен Макнаггетс – обжаренные в растительном фритюре кусочки куриного мяса в панировке с горчичным, кисло-сладким или соусом карри.
Сколько стоит утка по-пекински?
– «Мы едим все, что растет и шевелится!».
Именно так объяснил мне кулинарную политику своего народа шеф-повар модного китайского ресторана. В каждой крупной провинции свои вкусы и предпочтения. Это я к тому, что трудно выделить какое-то истинно китайское блюдо типа японских суши или русских щей.
Разве что утка по-пекински. Но от нее я вежливо отказался. И вовсе не по причине птичьего гриппа. Повара так над ней колдуют, маринуют, запекают аж целых 48 часов, что любому вирусу кранты. Но… подают-то утку с блинчиками из рисовой муки (очков 10, не меньше, но дело даже не в количестве очков, а в самом рисе). И еще – кисло-сладкий соус. Там никогда не угадаешь, сколько сахара намешано. Разве что по вкусу. Поэтому от соусов надо держаться подальше.
А подают его к утке, свинине и другим жирным блюдам, чтобы сладкое подчеркивало вкус жирного мяса. Утка ведь тоже не простая берется на фирменное блюдо. Ее выращивают на особом рационе, чтобы под кожей было много жира.
Впрочем, если вы никогда не пробовали утку по-пекински, то можете разок нарушить диету. Я же несколько лет назад уже пробовал это чудо в кисло-сладком соусе. Поэтому решил выбрать другое блюдо.
(Очки рассчитываю не на 100 г – на все блюдо.)
У китайцев много салатов с овощами, грибами, мясом, птицей, рыбой, креветками, прочими плавающими морепродуктами.
Чем закусить?
Холодные закуски
Холодная утка в соевом соусе «Грезы Пекина» – 5
Утиное яйцо, маринованное в семи травах, – 1
Ким Чи – острая маринованная капуста – 5
Маринованные баклажаны по-пекински – 6
«Шанхайский лес» – ассорти из маринованных китайских грибов – 2
Только вот от фаршированного карпа надо держаться подальше. В фарше – хлеб. Салаты с фенчозой (стеклянной лапшой) тоже не для нас.
А вот при выборе горячих закусок надо быть внимательными. У китайцев много всевозможных пельменей, пирожков и прочих соблазнительных рулетиков из рисовой муки.
Здесь наше все – копченые ребрышки (0 очков).
В обжаренных ребрышках есть крахмал. Крахмал, кстати, китайцы часто используют при жарке мяса, рыбы. Поэтому не лишне будет спросить у официанта, есть ли в блюде жареном крахмал.
Супчики
«Шарк» – из акульих плавников с кусочками курицы – 2
«Аболоне» – деликатесный из моллюсков и кальмаров – 3
Куриный с мясом и яйцом – 3
Куриный бульон с грибами – 2
Горячие экзотические блюда
Хайсэ – трепанги, обжаренные с зеленым луком в соевом соусе, – 10 очков
«Морское чудо» – трепанги с тигровыми креветками, гребешками и кальмарами в соусе – 12
«Дети дракона» – большие тигровые креветки, обжаренные в чесночном соусе, – 5
«Синьор мандарин» – зеркальный карп, обжаренный целиком в винном соусе с зеленым луком, – 7
«Морская звезда» – угорь, обжаренный в устричном соусе с чесноком, – 3
«Маленький дракончик» – жареные лягушачьи лапки – 2
Острая свинина с чесноком – 4
Утка с китайскими грибами и бамбуком – 7
Мой выбор
Салат «Ки-ка-ку». Кусочки курицы с соевыми ростками – 10
Суп из акульих плавников с кусочками курицы – 2
Тигровые креветки с китайскими грибами и бамбуком – 7
Запивал все это зеленым китайским чаем – 0
ИТОГО: 19 очков
Что еще заказать
Ассорти из филе курицы, утки, баранины и говяжьего языка – 2
Филе кролика, жаренное с овощами и грибами, – 15
Морские гребешки с бамбуком и грибами – 9
Ломтики копченой серебристой форели «по-сичуаньски» – 1
Ла-Цай – маринованная белокочанная капуста со сладким перцем – 10
Свинина, нарезанная кусочками со сладким перцем, бамбуком и шампиньонами, – 12
От чего отказаться
Жемчужная утка – половина утки под медовой глазурью с кусочками яблок, обжаренных в карамели, – 70
Запеченные в тесте кусочки свинины в кисло-сладком соусе с ананасами – 50
Ван-Тан – куриный бульон с пельменями – 15
Суп из морских деликатесов со стеклянной лапшой – 20
Тай-Чи – копченая лапша с с кусочками утки и ростками зеленого лука – 40
Жареный рис с яйцом – 80
Принцип здесь один. Подальше от кисло-сладких соусов, риса, стеклянной и обычной лапши, пельменей и запеченных в кляре овощей, мяса, рыбы… Не беспокойтесь, на вашу долю много чего останется!
Чем заменим суши?
– Японская кухня уже перестала быть экзотикой в России. И стала самой модной! Сколько «стоят» суши, роллы, сашими – эти вопросы все чаще и чаще задают мне читатели «Комсомолки».
Собираясь в японский ресторан, я, признаюсь, хотел повторить трюк, удавшийся в «Макдоналдсе». А что?
Возьму и закажу суши без риса! (Как гамбургер без булочки!). Просто кусочек лосося, угря, креветку… И гуляй, душа!
Но сама обстановка солидного ресторана, вежливые официантки, первым делом поинтересовавшиеся, сажать гостя в зал для курящих или некурящих, не позволили совершить святотатство по отношению к древним традициям Страны восходящего солнца. Все-таки японская кухня – не фаст-фуд! Традиция тысячелетняя.
Ладно, в стандартном суши – 20 граммов вареного белого риса. Клейкого. Примерно 8 очков. Но дело даже не в очках. Просто белый рис – один из самых нежелательных продуктов в кремлевской диете. Наравне с белым рафинированным сахаром, белым хлебом, белым же картофелем. Но мы ведь пришли сюда не просто поесть рыбу…
А выковыривать рис из роллов (по-нашенски – рулетиков!) – операция будет покруче, чем сдирать панировку с макчикена в «Макдоналдсе». А главное, зачем?
Ведь есть же САШИМИ! То же самое СУШИ фактически.Только вместо риса на гарнир – овощи и водоросли. Как мне объяснили позже специалисты по восточной кухне, японцы в древности с сашими и начинали. Вытаскивали из моря сетями рыбку. Тут же съедали сырой, заедая водорослями из тех же недр морских. Или овощами с родного огорода. Не отходя, как говорится, от кассы.
Только позже они стали варить рис. Но по-прежнему в самой Японии сашими популярнее суши. Заодно специалисты объяснили мне и разницу в названиях главного японского блюда. Суси – чисто по-японски. Суши – по-европейски.
Наглядный пример – модный в России автомобиль «Мицубиси». Это японское название. Для любителей суси, сасими. Для поедающих суши он звался бы «Мицубиши».
Впрочем, забуду пока про свой «Мицубиси». Надо готовиться к восточной трапезе. Дело это, как оказалось, весьма основательное.
Как некурящий, я попал в соответствующий зал. Вместе с меню официантка Занда приносит горячее влажное полотенце ОСИБОРИ. Пустяк на первый взгляд. Вытер ладони, совершил чисто гигиенический акт… ВАСАБИ вам! То бишь хрен, по-японски! Оказывается, я не просто умываю руки. Заодно воздействую горячим влажным полотенцем на биологически активные точки на ладонях, возбуждающие аппетит. Значит, придется съесть больше. И больше заказать! А еще говорят, что хрен редьки не слаще… Смотря какой хрен! Зеленый японский васаби, очень острый, оказался круче русского белого. Но это я понял позже. А пока…
