Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников
мясной ланспик – 25 г;
крабы – 15 г;
зелень петрушки, соль.
Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;
Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.
Салат «Виктория»
Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат «Москва». Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.
Состав: курица – 170 г;
картофель – 45 г;
соленые огурцы – 45 г;
крабы – 5 г;
соус майонез – 40 г;
кетчуп – 10 г;
зернистая икра – 10 г;
свежие яблоки – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
зеленый салат – 10 г;
сливочное масло – 5 г;
зелень петрушки, соль.
Салат «Ермак»
Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.
В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.
Состав: мясо курицы – 50 г;
вареный картофель – 60 г;
соленые огурцы – 30 г;
редька – 20 г;
сметана – 30 г;
клюква – 15 г;
фрукты – 30;
соль, зелень, фрукты.
Салат «Варвара-краса»
Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.
Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.
Состав: отварная курица – 50 г;
вареный картофель – 40 г;
яблоки – 30 г;
помидоры, огурцы – 25 г;
майонез – 40 г;
фрукты – 40 г;
соль, зелень.
Салат «Император»
Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.
Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Состав: отварная курица – 40 г;
яблоки – 30 г;
апельсины – 40 г;
ветчина – 25 г;
картофель – 30 г;
сметана – 15 г;
огурцы – 30 г;
майонез – 20 г;
сыр – 25 г;
соль, перец, зелень.
Салат «Бостонский»
Сварить фасоль до готовности в воде или в курином бульоне, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон.
Разбавить майонез йогуртом и залить им салат. Вместо майонеза можно приготовить соус «Винегрет», используя винный или яблочный уксус.
Состав: вареное белое куриное мясо – 300 г;
белая сухая фасоль – 1 кг;
консервированная кукуруза – 0,5 банки;
свежий зеленый салат – 150 г;
миниатюрные «виноградные» помидоры – 200 г;
майонез – 200 г;
натуральный йогурт – 1 упаковка;
эстрагон, зелень.
Салат «Савой»
Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и соленые огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной с томатным соусом. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом.
Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.
Состав: вареные куры – 50 г;
цветная капуста – 50 г;
зеленый горошек – 30 г;
морковь – 40 г;
свежие огурцы – 30 г;
свежие помидоры – 40 г;
соленые огурцы – 30 г;
яблоко – 30 г;
сметана – 30 г;
томат – 10 г;
зелень петрушки, соль.
Салат из куриного мяса
Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом – картофель, все осторожно перемешать. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 2–3 столовые ложки сливок.
Состав: вареное или жареное мясо курицы – 500 г;
картофель – 2 шт.;
маринованные огурцы – 3 шт.;
зеленый горошек – 0,75 стакана;
яйца – 3 шт.;
майонез – 200 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
томатная паста – 1 ч. ложка;
перец, соль, сахар, зелень.
Салат из курицы с цветной капустой
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
Состав: вареное или жареное куриное мясо – 300 г;
цветная капуста – 1–2 кочана;
горошек – 1 стакан;
морковь – 1–2 шт.;
майонез или сметанный соус – 1 стакан;
зелень укропа или петрушки.
Салат из цыпленка
Сельдерей и вареное филе цыпленка нарезать соломкой, вареные макароны – на части по 4 см, маринованные грибы и помидоры – ломтиками, вареные яйца мелко покрошить. Все посолить, поперчить, смешать и заправить майонезом.
Выложить горкой, полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка – 50 г;
сельдерей – 50 г;
макароны – 40 г;
грибы – 30 г;
помидоры – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
майонез – 40 г;
соль, перец, зелень.
Салат «Ромен»
Красный стручковый перец освободить от семян, промыть и испечь в духовке. Нарезать соломкой, так же как и вареное мясо цыпленка, добавить зеленый горошек, отварной рис, все перемешать, посолить и полить салатной заправкой.
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
Состав: вареное мясо цыпленка – 40 г;
стручковый перец – 50 г;
зеленый горошек – 30 г;
рис – 50 г;
оливковое масло – 15 г;
перец, соль, сахарный песок, зелень.
Салат лондонский
Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.
При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка – 60 г;
сельдерей – 100 г;
грибы – 20 г;
майонез – 40 г;
готовая горчица – 6 г;
огурцы – 15 г;
перец, зелень.
Салат «Багратион»
Филе вареного цыпленка, сельдерей нарезать соломкой, маринованные грибы – ломтиками, вареные макароны нарезать длиной 4–5 см, свежие помидоры мелкими кубиками, вареные яйца нарубить, зелень петрушки мелко нашинковать. Переложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить ломтиками помидоров, дольками яиц.
Состав: мясо цыпленка – 100 г;
сельдерей – 100 г;
макароны – 100 г;
маринованные грибы – 75 г;
свежие помидоры – 75 г;
вареные яйца – 2 шт.;
майонез – 120 г;
соль, перец, зелень петрушки.
Салат «Кармен»
Стручки сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек (можно заменить консервированным). Рис отварить в подсоленной воде 15 мин. или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
