Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
• Чтобы сократить время приготовления говядины, перед тепловой обработкой ее следует нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник на 30 мин, а затем промыть холодной водой.
Салат из отварной говядины и картофеля
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 329
Ингредиентыговядина – 200 г.
вареный картофель – 1 шт.
редис – 4 шт.
зеленый горошек – 50 г.
квашеная капуста – 50 г.
свекла – 1 шт.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.
3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками, залить свекольным соком, оставить на 20–30 мин.
4 Редис вымыть, нарезать полукружиями.
5 Картофель вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Мясо, картофель и редис перемешать, выложить в салатницу на листья квашеной капусты.
8 Салат украсить веточками укропа и зеленым горошком.
• Капуста приобретет более насыщенный цвет, если ее заранее заквасить в свекольном соке. Для этого капусту следует крупно нарезать, перетереть с солью и молотым перцем, пересыпать гвоздикой и тмином, плотно уложить в кастрюлю, залить свекольным соком, поставить под гнет, выдержать в течение 3–5 ч при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место на сутки.
Салат из отварной говядины, овощей и яиц
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 371
Ингредиентыговядина – 200 г.
помидор – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
кукуруза – 50 г.
яйцо – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
4 Маринованные огурцы нарезать соломкой.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Помидор вымыть, нарезать дольками.
7 Мясо, картофель, огурцы и кукурузу перемешать, выложить на тарелку.
8 По краю тарелки выложить дольки помидора и ломтики яйца.
9 Салат украсить веточками укропа и полить майонезом.
• Лучше всего размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре. При размораживании в воде оно теряет свою питательную ценность. Также не следует замораживать повторно оттаявшее мясо – после тепловой обработки оно будет жестким и невкусным.
Салат из отварной говядины и болгарского перца
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 341
Ингредиентыговядина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
гранат – ½ шт
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
3 Гранат вымыть, вынуть зерна.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть и измельчить.
6 Говядину перемешать с болгарским перцем, маринованными огурцами, зернами граната и зеленью укропа.
7 Салат поперчить и заправить растительным маслом.
• Мясо следует мыть теплой водой, а ополаскивать холодной.
• Если нет возможности поместить мясо в холодильник, его необходимо промыть холодной водой, завернуть в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. В этом случае мясо не испортится в течение 48 ч.
• Говядина быстрее сварится, если за 1 ч до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или полить соком дыни.
Салат из отварной говядины, корейской моркови и сыра
Время приготовления (мин): 50
Порций: 2
Ккал: 398
Ингредиентыговядина – 200 г.
корейская морковь – 200 г.
сыр – 100 г.
кукуруза – 70 г.
майонез – 2 ч. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
2 Сыр нарезать кубиками.
3 Мясо, сыр, консервированную кукурузу и корейскую морковь выложить в салатницу, перемешать.
4 Салат полить майонезом и поперчить.
• Перед приготовлением мяса не следует срезать с его поверхности весь жир. Тонкий слой жира способствует сохранению влаги, благодаря чему мясо получится более сочным.
• Если говядина жесткая, перед тепловой обработкой ее следует залить молоком и оставить на 1 ч.
• Вареная говядина будет более сочной, если залить ее кипящей водой и варить под крышкой при слабом кипении бульона.
• Салат будет вкуснее, если для его заправки использовать майонез, смешанный с измельченным чесноком и молотым черным перцем.
• Твердый сыр можно хранить в холодильнике 7-10 дней. Срок хранения мягкого сыра составляет 2–3 дня.
Салат из ветчины и овощей
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 392
Ингредиентыветчина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
огурец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
кукуруза – 100 г.
рис – 50 г.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Рис варить до готовности, остудить.
2 Ветчину нарезать кубиками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
4 Огурец вымыть, нарезать кубиками.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
7 Рис, ветчину, болгарский перец, огурец, лук, консервированную кукурузу, зелень петрушки и укропа выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
8 Салат поперчить.
• Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, на кончик ножа следует наколоть небольшой кусочек хлебного мякиша.
• Мыть, чистить и нарезать овощи следует непосредственно перед приготовлением салата. Овощи, нарезанные заранее, теряют бóльшую часть содержащихся в них витаминов.
Салат из ветчины, картофеля и перепелиных яиц
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 325
Ингредиентыветчина – 150 г.
вареный картофель – 2 шт.
перепелиные яйца – 2 шт.
квашеная капуста – ½ шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
маслины – 50 г.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
1 Ветчину нарезать кубиками.
2 Картофель очистить и нарезать полукружиями.
3 Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить. Каждое яйцо фигурно разрезать на 2 половинки.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Маслины разрезать на половинки.
7 Ветчину, картофель, маринованные огурцы и квашеную капусту выложить на тарелку, сбрызнуть растительным маслом.
8 Салат оформить маслинами, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
• Для приготовления этого салата можно использовать пикантные маринованные огурцы. Для этого мелкие огурцы следует вымыть, обдать кипятком, сложить слоями в банку, перекладывая каждый слой эстрагоном, тмином и лавровым листом, добавить в банку мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Затем нужно залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, накрыть банку бумагой, завязать, оставить на 48 ч, влить еще немного уксуса и убрать на хранение.
