Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства
В глубокой чашке перемешайте орехи. Затем добавьте измельченный кокосовый орех, его молочко и тертый лимон. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте мед. Еще раз все тщательно перемешайте и положите в небольшие стеклянные банки. Плотно их закройте и поместите в холодильник. Через сутки десерт готов к употреблению.
Яблочный пудинг с изюмом и миндальными орехами «От жителей графства Ноттингем»15 яблок
400 г меда
11/3 стакана изюма
4 ст. ложки молотых миндальных орехов
5 ст. ложек сливочного масла
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нагрейте в кастрюле масло, положите яблоки и обжарьте их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут до мягкости и коричневого цвета.
Влейте 2 ст. ложки воды, убавьте огонь и поварите яблоки в течение 10–15 минут до тех пор, пока они не разварятся и не загустеют. В процессе варки постоянно помешивайте массу и разминайте кусочки. Добавьте мед и продолжайте варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
Затем для ускорения выпаривания увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте массу. Когда ложка будет двигаться с трудом и смесь по краям станет прозрачной, положите изюм, орехи и через 2 минуты снимите с огня. Готовый пудинг уложите на блюдо и придайте форму плоской лепешки толщиной 2,5 см. Остудите и нарежьте квадратиками.
Запеченные яблоки с изюмом, сухарями и орехами «Воронежские»500 г яблок
1 стакан меда
1 ст. ложка молотых сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
изюм и любые измельченные орехи – по вкусу
У яблок одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте почти весь мед, размягченное сливочное масло, молотые сухари, изюм и измельченные орехи. Уложите полученную смесь внутрь яблок. Запекайте в духовке при низкой температуре, добавляя понемногу внутрь оставшийся мед.
Запеченные груши с гвоздикой под медовым сиропом «Ялтинские»6 груш
6 ст. ложек меда
6 измельченных бутонов гвоздики
1 ст. ложка сливочного масла
Для сиропа:
2 ст. ложки меда
3/4 стакана воды
У груш одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте мед, размягченное сливочное масло и гвоздику. Полученную смесь уложите внутрь груш и залейте их сиропом. Запекайте в духовке, периодически встряхивая, при низкой температуре. Для сиропа смешайте мед с водой и прокипятите.
Запеченное в формочках пюре с имбирем и корицей «Яблочный флан»5 яблок
150 г и 1 ст. ложка меда
2 яйца
имбирь и корица – по вкусу
Яблоки испеките, удалите кожуру, сердцевину, мякоть разотрите в пюре. Добавьте в теплое пюре мед, перемешайте, влейте взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Разогрейте в кастрюльке 1 ст. ложку меда и поварите, пока мед не загустеет и не будет сильно пузыриться. Разложите мед по формочкам, поверх уложите яблочную смесь, формочки поставьте в большую форму. Поместите ее в духовку и влейте в нее столько кипятка, чтобы он доходил до середины маленьких формочек. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C.
Готовые фланы остудите и поместите на несколько часов в холодильник. Перед подачей проведите ножом вдоль краев формочки, чтобы отделить флан от стенок, и переверните на тарелку. Подавайте, посыпав молотым имбирем и корицей.
Клубничный салат с ванилью и взбитыми сливками «Милый»500 г клубники
100 г меда
200 мл взбитых сливок
ванильный сахар – по вкусу
Вымытую, очищенную и нарезанную дольками клубнику залейте медом и посыпьте ванильным сахаром. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, полив взбитыми сливками.
Клубничный салат с киви, апельсинами, миндалем, сахарной пудрой и ликером амаретто «Аморе»600 г клубники
100 г меда
8 шт. киви
2 апельсина
100 г очищенного миндаля
1 лимон
21/2 ст. ложки ликера амаретто
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
2 ст. ложки сливочного масла
Киви очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте дольками толщиной 3 мм. Клубнику вымойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и разрежьте ягоды на половинки.
Апельсины и лимон вымойте горячей водой, вытрите насухо и специальным ножом срежьте с корки узкие полоски цедры. Доведите до кипения 250 мл воды и растворите в ней сахар. В полученном сиропе поварите цедру и откиньте на дуршлаг. Цитрусовые разрежьте на половинки, выжмите сок и смешайте его с медом и ликером амаретто до полного растворения меда.
На блюдо уложите цедру, клубнику и киви. Полейте сиропом, осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут. Миндаль положите в сковороду, посыпьте сахарной пудрой, добавьте сливочное масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Подготовленным миндалем посыпьте содержимое блюда.
Грейпфруты, апельсины и клубника с лимоном, мятой, взбитыми сливками и коньяком «Бургас»3 апельсина
3 грейпфрута
200 г клубники
150–200 г меда
сок 1 лимона
6 ст. ложек взбитых сливок
1 ч. ложка коньяка
листочки мяты – по вкусу
Апельсины и грейпфруты очистите, разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с клубникой. Разложите по чашкам и полейте медом, смешанным с лимонным соком. В каждую чашку добавьте 2–3 капли коньяка и ложку взбитых сливок. Подавайте, украсив листочками мяты.
Салат-коктейль с вишней, абрикосами, малиной, ананасами, фруктовым сиропом, лимоном и сливками «Платанос»150 г вишни или черешни (консервированной)
150 г абрикосов
150 г малины или клубники
150 г ананасов
100 г меда
100 мл фруктового сиропа
100 мл сливок 30 %-ной жирности
ломтиками лимона – по вкусу
Ананасы и абрикосы нарежьте кубиками и уложите слоями, чередуя с ягодами, в фужеры. Заправьте сливками, медом и фруктовым сиропом. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Калина в меду «На веточке»веточки калины и мед – по вкусу
Мед подогрейте, обмакните в нем плоды калины на веточке, уложите на блюдо и подсушите. Такая калина может храниться длительное время и сохранять свои целебные свойства.
Смоква из персиков или абрикосов «Греческая»1 кг спелых персиков или абрикосов
1/2 стакана меда
Плоды очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть уложите в кастрюлю, добавьте мед и поварите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет легко отставать от дна и стенок посуды. Уложите массу тонким слоем в смоченные водой формы и остудите на льду или в холодильнике. Затем нарежьте в виде различных фигур, пересыпьте сахаром и просушите в теплой духовке. Готовую смокву храните в укупоренных банках или картонных коробках.
Консервированные в меду фрукты «Продолжительное удовольствие»500 г меда
500 г любых фруктов
Отберите спелые, неповрежденные фрукты (вишню, сливы, абрикосы и т. п.), очистите от плодоножек, вымойте и обсушите. Затем разложите их в чистые стеклянные банки и залейте медом так, чтобы фрукты были им полностью покрыты. Банки закройте крышками и храните в прохладном темном месте. Фрукты отлично сохраняются в меде в течение нескольких месяцев.
Глава 9. Напитки
Медовухи
800 г меда
200 г изюма
5 лимонов
1 ч. ложка дрожжей
3 ст. ложки муки
10 л воды
Лимоны нарежьте кружками и освободите от косточек. Лимоны, изюм и мед залейте горячей кипяченой водой и все тщательно перемешайте до полного растворения меда. Когда смесь слегка остынет, добавьте дрожжи, смешанные с мукой, и оставьте на сутки при комнатной температуре. Всплывающие лимоны и изюм свидетельствуют о начале брожения.
Процедите полученный настой через сито, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поместите в холодное место. Через 10 дней напиток готов к употреблению.
Хмельной напиток с чаем «Медовуха по-монастырски»1 кг меда
2 ч. ложки хмеля
1 ч. ложка чая
3 л воды
Смешайте мед и воду и прокипятите смесь в течение 3 минут. Положите в марлю хмель и небольшой камешек, завяжите ее узлом и поместите в кастрюлю (камешек предотвратит всплывание хмеля). Мед с хмелем прокипятите в течение 1 часа, периодически добавляя в кастрюлю горячую воду.
Теплую смесь процедите через марлю в стеклянную емкость, заполнив ее почти доверху. Оставьте посуду с медом с теплом месте для брожения. Обычно оно начинается спустя 1–2 часа после окончания варки.
