Александр Селиванов - Редкие растения в вашем саду
На 1 стакан актинидии: 3/4 стакана сахара, 1 столовая ложка желатина.
Тыква с отваром из актинидии
Ягоду разминают, заливают водой, варят 5 мин, процеживают, добавляют сахар и мёд. Горячим отваром заливают натёртую на крупной тёрке тыкву и дают ей пропитаться. Подают со взбитыми сливками.
На 1 порцию: тыква – 150 г, актинидия – 25 г, вода – 2/3 стакана, сахар – 2 чайные ложки, мёд – 1 чайная ложка, взбитые сливки – 2 чайные ложки.
Крем из актинидии
Ягоды протирают. Сливки взбивают с сахаром, а затем, продолжая взбивание, добавляют распущенный желатин и пюре из актинидии. Полученный крем выкладывают в вазочки. При подаче крем украшают ягодами и взбитыми сливками.
На 1 порцию: актинидия – 80 г, сливки 35 %-ной жирности – 1/2 стакана, сахар – 2 чайные ложки, желатин – 1/2 чайной ложки.
Актинидия со сладким соусом
Ягоды протирают, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят тёплым молоком. Полученную смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения. После охлаждения соединяют с охлаждённым пюре, хорошо перемешивают, добавляют взбитые сливки, раскладывают в креманки и охлаждают.
На 1 кг актинидии: сахар – 250 г (из них 125 г – для пюре). Молоко – 2 стакана, мука – 2 столовые ложки, яичные желтки – 3 шт., сливки – 100 г.
Компот из актинидии
Ягоды укладывают в подготовленные пол-литровые банки, заливают приготовленным сахарным сиропом (из расчёта 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течение 10 мин, после чего сразу же закатывают крышки.
На 1 кг актинидии: сахар – 1 кг, вода – 1 стакан.
Актинидия в сахаре
Ягоды разминают в эмалированной посуде, перемешивают с сахаром (его берут в 2 раза больше, чем актинидии). Если есть возможность хранить ягоды в холодильнике, то сахара берут поровну с измельчённой ягодой. Подготовленную массу раскладывают в ошпаренные банки и закрывают крышками. Хранят в прохладном, сухом, тёмном месте.
Для длительного хранения заготовки целесообразно стерилизовать в течение 15–20 мин при слабом кипении воды и герметизировать.
Вяление актинидии
Вначале отделяют из ягод сок, а затем готовят из них сироп. Ягоды, отделённые от сиропа и частично покрытые им, подвергают вялению.
Для вяления берут недозрелые, но достаточно мягкие ягоды. Их моют, обсушивают, пересыпают сахарным песком (из расчёта 350 г сахара на 1 кг ягод) и выдерживают при температуре +20°…25 °C в течение суток. После отделения сока ягоды заливают горячим сиропом (из расчёта 300 г сахара, 250 г воды на 1 кг актинидии) и прогревают в течение 8–10 мин, не доводя до кипения. Затем выкладывают ягоды на дуршлаг или сито и как можно тщательнее отделяют от них сироп. Сироп нужно довести до кипения, а затем разлить в подготовленные бутылки или банки, которые герметически закрывают.
Остывшие актинидии в два слоя укладывают на сито и ставят вялить. Вяление можно производить в специальных сушильных шкафах, в духовке газовой или электрической плиты, русской печи. В течение 15–20 мин температуру поддерживают на уровне +80…85 °C, а затем в течение 30 мин продолжают вяление при +65…70 °C. После полного охлаждения актинидии ворошат деревянной лопаточкой. Дальнейшее вяление – 3–5 часов производят при температуре +30 °C.
Последующие три-четыре дня процесс продолжают в приведённой ранней последовательности до выравнивания влажности ягод. В промежутках между различными этапами процесса вяления ягоды прикрывают марлей, периодически встряхивают или ворошат. После окончания вяления ягоды ссыпают в бумажные пакеты, которые помещают в полиэтиленовые мешочки, и плотно их завязывают. Можно ссыпать ягоды в стеклянные банки и закрыть их крышками. Хранят вяленые ягоды в тёмном сухом месте при температуре не выше +18 °C.
Вяленые ягоды заменяют детям и взрослым конфеты. Их можно употреблять с чаем, кофе и другими напитками. Из них готовят компот, для чего заливают горячей кипячёной водой +80…90 °C) и настаивают в течение 1,5–2 ч. Из вяленой актинидии готовят также начинку для пирогов, десертные блюда, используют для украшения тортов и напитков
Лох многоцветковый (Гуми)
Семейство лоховые (Elaeagnaceae Juss.) объединяет 3 рода и около 65 видов, распространённых в умеренных и субтропических областях Европы, Азии и Америки. На территории России встречаются представители двух родов – род облепиха, представленный у нас видом облепиха крушиновая, и род лох, представленный у нас видами лох узколистный и лох серебристый. Кроме этого, в России интродуцированы лох многоцветковый из Японии или Китая и представители рода шефердия – виды шефердия серебристая и шефердия канадская из Северной Америки.
Это не только плодовые, но и оригинальные декоративные деревья и кустарники. Характерной серебристостью побегов и листвы лоховые отличаются от большинства других растений. Все части их – побеги, листья, цветки и плоды – покрыты густыми серебристыми звездчатыми чешуйками, иногда с примесью бурых чешуек. Плоды лоховых – костянки с одной большой косточкой – очень полезны для человека и служат лакомством животным.
Облепиха, уверен, хорошо известна садоводам. Лох узколистный и лох серебристый, на мой взгляд, особого интереса не представляют. Шефердия, особенно шефердия канадская, очень интересная и перспективная культура, но в ближайшие годы я не смогу предлагать к продаже её саженцы, а поэтому и не стану описывать в данной брошюре.
Предлагаю познакомиться с одним из самых замечательных и пока крайне редко встречающимся в садах представителем семейства лоховых – лохом многоцветковым.
В диком состоянии он растёт в Китае и Японии, откуда вместе с японским названием гуми был перенесен на южный Сахалин. До настоящего времени гуми, видимо из-за сложности размножения, несмотря на целый ряд достоинств не получил широкого распространения. Он имеется в ботанических садах и на участках некоторых садоводов-любителей. Более часто встречается в садах на Сахалине и на юге Приморского края.
Гуми – это почти неколючий (встречаются единичные колючки) кустарник высотой от одного до трёх метров с цельнокрайними продолговатыми листьями. С верхней стороны листья ярко-зелёные, а с нижней серебристые из-за пушистого налёта. Молодые однолетние побеги выглядят необычно от множества светло-коричневых точек.
Цветки обоеполые, мелкие, кремовато-белые, на длинной цветоножке. Так как гуми хороший медонос, и множество насекомых опылителей охотно посещают цветки, затруднений в его опылении и в завязывании плодов не возникает. Растение это однодомное и может плодоносить будучи в единичном экземпляре, но лучше в саду иметь несколько кустов лоха, чтобы обеспечить перекрёстное опыление между ними и увеличить урожай. Цветёт лох на южном Сахалине в середине июня, а в средней полосе несколько раньше – с конца мая до середины июня.
Плоды гуми по внешнему виду напоминают кизил – удлинённой, овальной или веретеновидной формы, иногда бывают почти круглые. Внутри находится продолговатая, с бороздчатой поверхностью косточка, окружённая сочной тёмно-красной мякотью кисло-сладкого, совершенно неповторимого вкуса. Длина плода 1,5–2 см, ширина 1 см. Тёмно-красные ягоды с полупрозрачной, тонкой кожицей, усеянной звёздчатыми, серебристыми точками, на фоне серебристой листвы выглядят очень декоративно. Созревают плоды в августе, при перезревании практически не осыпаются
Корневая система хорошо развита. На неглубоко залегающих корнях развиваются азотфиксирующие клубеньки, улучшающие почву.
В культуре гуми садоводы-любители выращивают на Украине и на Кубани, в Белоруссии, Подмосковье и в Сибири. Хорошо растёт лох и у нас в Центральном Черноземье.
На постоянное место в саду гуми лучше сажать весной, так как при осенней, особенно поздней посадке, велика вероятность вымерзания саженца в первую зиму. Саженцы высаживать следует на незатенённом другими растениями месте, на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга, так как они сильно разрастаются, образуя широкую крону.
При выборе места посадки следует учесть необходимость защиты растения от иссушающего действия ветров зимой. Очень желательно, чтобы зимой на месте посадки было значительное снегонакопление. Дело в том, что гуми занимает промежуточное положение между листопадными и вечнозелёными растениями и имеет очень короткий период покоя (30 дней). Поэтому растение обладает невысокой морозостойкостью и в неблагоприятные зимы может вымерзнуть до уровня снегового покрова. Восстанавливается при этом активно и быстро. У нас в Воронеже я и другие садоводы, имеющие это растение, на зиму всегда пригибают ветви к земле и укрывают сосновым лапником. Ветви лоха достаточно гибкие и пригибаются без проблем. Если этого не сделать, практически каждую зиму вымерзают цветочные почки, и плодов не бывает.
