Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
• морковь – 300 г,
• картофель – 300 г,
• молодой зеленый горох – 100 г,
• лук – 1 шт.,
• мясной бульон – У2 ст.,
• сметана – 1 ст.,
• соль, перец и зелень – по вкусу.
Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.
Кольраби с копченым мясом
Для приготовления понадобятся:
• кольраби – 1 кг,
• копченое мясо – 500 г,
• сметана – 100 г,
• сливочное масло, панировочные сухари, соль и зелень.
Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разделить на две части. Блюдо для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями и помещаем в него половину отварной капусты, сверху кладем мелко нарезанное копченое мясо, а на мясо выкладываем остальную часть капусты. На верхний слой капусты кладем кусочек сливочного масла, присыпаем панировочными сухарями, заливаем сметаной и ставим блюдо в нагретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Лук-порей по-итальянски
Для приготовления понадобятся:
• лук-порей – 400 г,
• ветчина – 50 г,
• растительное масло – 20 мл,
• соль, перец и зелень – по вкусу.
Ветчину нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле. Лук-порей нарезаем кусочками длиной 4 см и тушим в небольшом количестве подсоленной воды. Затем смешиваем с поджаренной ветчиной, посыпаем зеленью. Подавать можно с ризотто, предварительно украсив свежими помидорами и тертым сыром.
Лук-порей по-датски
Для приготовления понадобятся:
• сельдь горячего копчения – 1 шт.,
• лук-порей – 400 г,
• яйца – 2 шт. (точнее, только желтки яиц),
• молоко – У2 ст.,
• сливочное масло и специи.
Чистим сельдь, вынимаем из нее все кости и режем ее кубиками. Лук-порей мелко режем и укладываем слоями с филе рыбы в смазанное маслом огнеупорное блюдо так, чтобы последним слоем был лук-порей.
Взбиваем молоко с желтками, добавляем специи и заливаем полученное блюдо. Сверху кладем кусочек масла и запекаем в духовке 20 минут.
Паштет из копченой лососины
Для приготовления понадобятся:
• копченый лосось – 200 г,
• сливочное масло – 50 г,
• оливковое масло – 1 ст.л.,
• жирные сливки (лучше 35 %) – 75 мл,
• черный перец, мускатный орех, лимонный сок.
Вынуть из копченой рыбы кости и снять кожу. Филе рыбы пропустить через мясорубку.
Взбиваем сливочное и оливковое масло и постепенно добавляем его в фарш, пока тот не станет более густой массой. Затем кладем в сливки мускатный орех, перец, немного лимонного сока и хорошо перемешиваем. затем полученную смесь добавляем в фарш, перекладываем в тарелку и охлаждаем в холодильнике.
Паприка по-венгерски
Для приготовления понадобятся:
• копченое мясо – 200 г,
• ветчина – 100 г,
• сладкий перец – 300 г,
• помидоры – 250 г,
• картофель – 300 г,
• лук – 1 шт.,
• бульон – У2 ст.,
• смалец – 25–30 г,
• соль, красный молотый перец (паприка), петрушка, укроп.
Сладкий перец шинкуем широкими полосками, мясо и ветчину режем тонкими ломтиками, картофель – кружочками, а очищенные от шкурки помидоры режем на половинки.
Слегка обжариваем на свином смальце нашинкованный лук и выкладываем в сковороду слоями перец, мясо и картофель.
Заливаем полученный «пирог» бульоном, сверху присыпаем сладким молотым перцем и тушим до готовности на медленном огне.
Перец, фаршированный сосисками
Для приготовления понадобятся:
• охотничьи сосиски – 150 г,
• сладкий перец – 4 шт.,
• рис – количество зависит от ваших предпочтений,
• лук – 100 г,
• растительное масло – 50 мл,
• сливочное масло – 50 г,
• томатный сок, зелень, соль, чеснок.
Отвариваем рис до полуготовности. Охотничьи сосиски и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с рисом и этим фаршем заполняем подготовленные (вымытые и очищенные от семян) стручки перца.
Начиненный перец надо поставить вертикально в кастрюлю или сковороду с толстыми высокими стенками, добавить поджаренный на растительном масле нашинкованный лук и тушить до готовности.
Затем добавить томатный сок, еще потушить 1–3 минуты, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед подачей можно добавить сметану.
Закуска по-английски
Для приготовления понадобятся:
• копченое мясо – 100 г,
• копченое сало – 100 г,
• маленькие соленые огурчики – 3–4 шт.,
• соленая морковь – 1–2 шт.,
• цветная капуста – 50 г,
• маринованные грибы – 5–8 шт.,
• брынза – 100 г,
• томатное пюре – 2 ч.л.,
• растительное масло – 3–4 ст.л.,
• горчица, сахар, перец – по вкусу.
Шинкуем морковь, грибы, огурцы и капусту, перемешиваем.
Далее готовим соус. Для этого разводим томатное пюре 2 ст.л. кипяченой воды или бульона, добавляем растительное масло, перец, горчицу, сахар. Заливаем овощи полученным соусом и оставляем на 2 часа.
Мясо и сало режем кубиками, добавляем перец и перемешиваем.
Спустя два часа выкладываем овощную смесь на тарелку и украшаем блюдо мясом и кубиками брынзы.
Тосты с копченой грудинкойДля приготовления понадобятся:
• копченая грудинка – 100 г,
• помидоры – 2–3 шт.,
• хлеб – 200 г (можно меньше, зависит от ваших предпочтений),
• соль, перец и чеснок – по вкусу.
Копченую грудинку нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Выкладываем грудинку на тарелку, а в оставшемся жиру обжариваем нарезанные кружочками помидоры.
Хлеб режем и поджариваем в тостере или в микроволновой печи на программе «Гриль». На каждый тост кладем кусочек грудинки и кружочек помидора. При желании можно добавить майонез, зелень и натереть хлебную корочку чесноком.
Семейный бутерброд с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 100–150 г (4 ломтика),
• копченая корейка – 100–150 г (4 ломтика),
• редис – 5–8 шт.,
• маленькие маринованные огурчики – 2 шт.,
• батон,
• сыр трех видов – 200 г,
• сливочное масло – 100 г,
• лук-порей – 2 стебля,
• перец чили, чеснок и смесь перцев – по вкусу.
Лук, перец чили и редис надо помыть, очистить, нашинковать, но не смешивать. Чистый очищенный чеснок очень мелко режем и смешиваем со взбитым в пену сливочным маслом, добавляем перец чили.
Далее в батоне делаем 10–12 глубоких надрезов и смазываем эти надрезы чесночной смесью. Теперь начиняем батон: в первые 4 надреза кладем по ломтику копченой корейки и 1 виду сыра, следующие 4 надреза – другой вид сыра, лук-порей и ветчина. В последние 4 надреза кладем сыр, огурцы и редис. Батон с начинкой заворачиваем в алюминиевую фольгу и запекаем в духовке около 15 минут.
Салат с копченой корейкой
Для приготовления понадобятся:
• копченая корейка – 300 г,
• картофель – 800 г,
• лук – 1 шт.,
• огурец – 2 шт.,
• сладкий перец – 2 шт.,
• растительное масло – 3 ст.л.,
• острый томатный соус – 4 ст.л.,
• соль, перец, зелень, уксус – по вкусу.
Картофель отвариваем в мундире и очищаем от кожуры.
Подготовленный картофель, огурцы, лук и сладкий перец нарезаем кубиками и кладем в глубокую посуду. Растительное масло, уксус, соль и перец смешиваем, заправляем нарезанные овощи и оставляем на час.
Копченую корейку режим ломтиками, смазываем острым томатным соусом, сворачиваем рулетами и выкладываем на блюдо, туда же выкладываем салат и украшаем блюдо зеленью.
Салат с копченой сардиной
Для приготовления понадобятся:
• сардина горячего копчения – 200 г,
• свежий огурец – 2–3 шт.,
• зеленый салат – 200 г.,
• зеленый лук – 2–3 стебля,
• петрушка, укроп, соль и майонез (или сметана).
Моем и режем листья салата, зелень, лук и огурцы, заправляем салат майонезом или сметаной и перемешиваем. Добавляем в полученный салат филе сардины, аккуратно перемешиваем (при необходимости добавляем соль, можно сбрызнуть салат лимонным соком) и выкладываем в салатницу или блюдо. Перед подачей на стол украшаем салат ломтиками сардин, кружочками огурцов и зеленью.
Закуска из копченой рыбы с картофелем
Для приготовления понадобятся:
• филе копченой рыбы – 200 г,
• картофель – 300 г,
• яйца – 2 шт.,
• свиное сало – 50 г,
• лук – 1 шт.,
• молоко – 3 ст.л.,
• соль и зелень – по вкусу.
Нарезаем сало кубиками и поджариваем на нем нарезанный соломкой картофель. Затем добавляем нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и нашинкованный лук. Взбиваем яйца с молоком, добавляем в полученную смесь соль и выливаем этот соус в сковороду с картофелем. Доводим блюдо до готовности и выкладываем на тарелку. Перед подачей на стол обильно посыпаем мелко нарезанной зеленью.
