Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.
Суп с копченым мясом и гречкой
Для приготовления понадобятся:
• копченая свиная шейка – 200 г,
• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• сметана – 3 ст.л.,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• зеленый лук (можно порей), петрушка, соль,
Ставим варить гречневую крупу в небольшом количестве воды, варим до полуготовности. Если вы используете зеленую гречку, то время варки увеличивается примерно в полтора-два раза. На сливочном масле поджариваем мелко нарезанные морковь и лук, заливаем литром холодной воды, добавляем мелко нарезанную петрушку, картофель и мясо, добавляем сваренную до полуготовности гречку и варим на среднем огне до полной готовности. За минуту до готовности добавьте немного соли в суп. Перед подачей на стол добавляем сметану и мелко нарезанную зелень.
Сырный суп с копченостями
Для приготовления потребуются:
• бульон (куриный или свиной) – 2 л,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• плавленый сыр – 400 г,
• охотничьи колбаски – 300 г,
• сливочное масло – 30 г,
• растительное масло – 30 г,
• соль, приправы и зелень – по вкусу.
В готовый бульон кладем предварительно нарезанный кубиками картофель, его требуется варить в течение 15 минут. В сковороде пассеруем лук, морковь и в конце слегка обжариваем колбаски. Эту смесь опускаем в бульон. Туда же кладем сыр, помешиваем до полного его растворения. В конце приготовления добавляем соль и зелень.
Суп с копчеными ребрышками
Для приготовления понадобятся:
• бульон – 750 мл,
• картофель – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• ребрышки свиные копченые – 200 г,
• плавленый сырок – 2 шт. (400–500 г),
• соль, зелень, чеснок – по вкусу.
Отвариваем картофель, лук, морковь и готовим из них пюре, туда же добавляем измельченный чеснок. Пюре добавляем в бульон и доводим до кипения. Затем добавляем измельченный сыр и размешиваем.
Обжариваем ребрышки, остужаем и добавляем в суп. В конце приготовления необходимо добавить зелень и закрыть крышку – дать блюду настояться.
Не следует слишком долго кипятить сырный суп, вкус его портится из-за долгого пребывания на огне. Съесть данное блюдо следует свежеприготовленным, поскольку от длительного хранения оно теряет свой первоначальный вкус и аромат.
К супу надо подать гренки с чесноком или сухарики, в тарелку также можно добавить приправы и зелень.
Когда добавляете зелень в суп, лучше блюдо прокипятить, иначе он может быстро испортиться.
Савойская капуста с копченой свининой
Для приготовления понадобятся:
• савойская капуста – 2 кг,
• свинина – 0,8 кг,
• копченое сало – 0,1 кг,
• свиное сало – 0,15 кг,
• яйца – 5–6 шт.,
• рис – 0,3 кг,
• лук – 1 шт.,
• твердый сыр – 0,1 кг,
• сметана – 250 мл.,
• сухари для панировки – 50-100 г,
• соль, чеснок, перец – по вкусу.
Савойскую капусту разрезаем на крупные дольки и отвариваем до полуготовности в соленой воде. Затем откидываем капусту на дуршлаг. Рис также отвариваем до полуготовности в воде со свиным салом.
Отделяем желтки от белка и тщательно вымешиваем желтки с молотым черным и красным перцем. В полученную смесь добавляем сметану и взбитые в пену белки яиц. Этой смесью заливаем отваренную савойскую капусту.
Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и растапливаем на сковороде, полученные шкварки вынимаем, а в жире обжариваем лук до золотистого цвета.
Из мяса свинины делаем фарш и добавляем в него соль и перец. Затем в фарш кладем поджаренный лук, копченые шкварки и отваренный рис.
В завершение подготовленные продукты выкладываем на огнеупорное блюдо, предварительно смазанное жиром и посыпанное панировочными сухарями. Сначала кладем слой капусты, затем – слой мясной начинки. Слои можно чередовать, а верхний слой капусты сбрызгиваем растопленным жиром и посыпаем панировочными сухарями и оставляем в духовке на умеренном огне на 20–25 минут. Перед тем как выключить духовку, посыпьте готовое блюдо тертым сыром и оставьте в духовке еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.
Копченая грудинка со стручковой фасолью
Для приготовления понадобятся:
• стручковая фасоль – 0,4 кг,
• копченая колбаса – 0,15 кг,
• копченая грудинка – 0,1 кг,
• помидор – 3 шт.,
• лук – 1 шт.,
• мука – 2 ч. л,
• соль, зелень и специи – по вкусу.
Очищенные и нарезанные стручки фасоли кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипящей воды и варим до мягкого состояния. Когда фасоль станет мягкой, добавляем нарезанную кружочками очищенную колбасу.
Грудинку и лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде, пока не появятся шкварочки. Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю с фасолью, а к жиру добавляем муку и готовим белую заправку. Очищенные помидоры режем дольками и добавляем к фасоли. Затем в кастрюлю добавляем полученную заправку, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Готовое блюдо подается с зеленью.
Яичница по-венгерски
Для приготовления понадобятся:
• яйца – 10 шт.,
• картофель – 2–3 шт.,
• копченое сало – 80 г,
• свиной жир – 50 г,
• лук, соль, перец – по вкусу.
Мелко режем копченое сало и обжариваем на сковороде. Затем достаем шкварки, добавляем нарезанный свиной жир и обжариваем нарезанный мелкими ломтиками картофель до красноватого оттенка.
К готовому картофелю добавить мелко резанный лук, а когда он тоже подрумянится, смешиваем картофель с копчеными шкварками. Далее добавляем соль, перец, перемешиваем и заливаем заранее взбитыми сырыми яйцами. Перед подачей на стол. Посыпаем яичницу зеленью.
Чечевица с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченый шпик – 100 г,
• чечевица – 0,5 кг,
• вареные яйца и копченая ветчина – для сервировки,
• мука – 2 ст. л.,
• соль, сахар, перец, уксус – по вкусу.
Варим до полной готовности и процеживаем чечевицу, отвар оставляем.
Пока чечевица варится, режем копченый шпик кубиками и слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем муку и слегка пассеруем. Затем добавляем в сковороду чечевицу и 1–2 стакана отвара чечевицы, солим, добавляем специи и тушим около 5 минут.
Выложив блюдо на тарелку, можно украсить ломтиками ветчины и дольками вареного яйца.
Брюссельская капуста с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 150 г,
• брюссельская капуста – 500 г,
• лук – 1 шт.,
• растительное масло – 20 г,
• томатная паста или томатный сок, сыр, соль, перец.
Брюссельскую капусту и лук нашинковать и тушить до полуготовности в небольшом количестве бульона или подсоленной воды. Затем добавить мелко нарезанную ветчину и тушить еще 10 минут. Далее выкладываем всю смесь в средней глубины блюдо (не забудьте смазать его маслом), заливаем томатным соком или разведенной в воде томатной пастой и ставим в духовку на 25–30 минут. Минут за 5 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и оставляем в духовке еще минут на 5, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.
Овощная запеканка с копченой ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 200 г,
• помидоры – 4 шт.,
• картофель – 3–4 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• молоко – 1 ст.,
• сыр – 200 г,
• лук, сливочное масло, соль, тмин, мука.
Отвариваем картофель и очищаем от кожуры помидоры. Нарезаем ветчину, помидоры и отварной картофель кубиками. Лук нарезаем кольцами, тушим в масле и укладываем его слоями в обильно смазанную жиром форму для духовки, чередуя с помидорами, картофелем и ветчиной, добавив туда соль и тмин. Последний слой должен быть из картофеля. Затем заливаем полученный «пирог» смесью сырых яиц со столовой ложкой муки и молоком. Сверху кладем кусочек сливочного масла и тертый сыр и запекаем в духовке 10–15 минут. Тертый сыр можно положить и перед выключением духовки, он должен быть расплавленным.
Морковь по-шведски с копченой рыбкойДля приготовления понадобятся:
• филе копченой рыбы – 250 г,
• ветчина – 100 г,
• морковь – 300 г,
• картофель – 300 г,
• молодой зеленый горох – 100 г,
• лук – 1 шт.,
• мясной бульон – У2 ст.,
• сметана – 1 ст.,
• соль, перец и зелень – по вкусу.
Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.
