Мария Степанова - Рыбы (19.02 - 20.03)
Морковь очистить и нарезать брусочками длиной 5 см. Лук крупно порезать. Чеснок измельчить. Лук, морковь и чеснок обжарить в мясном соке до тех пор, пока не зарумянится лук. Томаты положить вместе с соком, добавить половину базилика, соль, перец, перемешать. Томаты размять ложкой и готовить примерно 5 минут.
Мясо снова положить, добавить вино, долить воду до уровня 5 см от края посуды. Довести до кипения. Накрыть фольгой и крышкой. Поставить в духовку и тушить 1 час, мясо перевернуть один раз.
Добавить картофель и оставшийся базилик, долить воды до уровня. Тушить еще 1 час. Мясо и овощи должны стать мягкими.
Мясо нарезать кусочками и выложить на блюдо вместе с овощами. Процедить жидкость от тушения в кастрюлю и дать закипеть. Кукурузный крахмал развести водой и влить в кастрюлю. Опять довести до кипения. Подливу готовить до загустения, примерно 1 минуту. Мясо и овощи полить.
Рыба-грильТребуется: 560 г палтуса, 30 г зеленого лука, 80 г соевого соуса, 100 г абрикосового джема, 60 г кетчупа, 20 г красного винного уксуса.
Приготовление. Гриль разогреть. Лук мелко порезать. Джем, кетчуп, соевый соус и уксус смешать. Взять 5 ст. л. и оставить в качестве соуса.
Кусочки палтуса положить на решетку и обмазать оставшейся смесью. Жарить, пока рыба не подрумянится, примерно 5 минут. Не переворачивать. Рыбу полить оставшимся соусом. Украсить перышками лука.
Курица с пирожкамиТребуется: 500 г куриных грудок без костей и кожи, 130 г замороженного теста, 1 яичный белок, 100 г моркови, 150 г замороженной сладкой кукурузы, 130 мл концентрированного молока, 60 г муки, 150 г замороженного зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 3 г черного перца.
Приготовление. В большую кастрюлю положить куриные грудки и залить водой, посолить. Довести до кипения на умеренном огне. Готовить мясо примерно 15 минут. Теперь мясо положить на разделочную доску и нарезать мелкими кусочками. Оставить 250 мл бульона.
Духовку нагреть до 225 єС. Сбрызнуть противень и 4 специальных горшочка кулинарным спреем. Стол посыпать мукой и раскатать пласт толщиной в 3 мл. Вырезать из теста 4 квадрата по размеру горшочка. Положить на противень и смазать яичным белком, разведенным с водой. Выпекать примерно 15 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Остудить на решетке. Морковь тонко нарезать и отварить в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Воду слить, а замороженные овощи обдать водой, чтобы они оттаяли. Молоко смешать с мукой и смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшийся бульон. Варить соус, пока он не загустеет. Положить в него курицу, морковь, горошек, кукурузу, перец и соль, перемешать и прогреть примерно 3 минуты. Разложить в горшочки и запекать 15 минут, пока не появятся пузыри. Накрыть каждый горшочек пирожком.
Мясной хлебТребуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 кусочка хлеба, 80 г кетчупа, 100 г лука, 1 яйцо, 30 г сельдерея, 400 г консервированных томатов, 30 г чеснока, 30 г сладкого перца, 6 г черного перца.
Приготовление. Духовку нагреть до 180 єС. Взять сковороду с антипригарным покрытием и специальную форму и сбрызнуть кулинарным спреем. Сковороду поставить на средний огонь.
Порезать лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и томаты. Пожарить лук, сельдерей, чеснок и перец до мягкости. Овощи переложить в чашку. Раскрошить хлеб. В чашку к овощам положить фарш, яйцо, молотый перец. Массу вымесить руками. В другой чашечке смешать томаты и кетчуп. Половину смеси положить к фаршу и опять вымесить.
Фарш положить в форму и придать ему вид буханки. Сверху сделать продольную бороздку и заполнить ее томатной массой. Запекать примерно 80 минут. Дать остыть 10 минут и разрезать на равные части.
Свинина запеченнаяТребуется: 500 г свиной вырезки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г желе из красной смородины, 30 г лимонного сока, 50 г дижонской горчицы, соль.
Приготовление. Духовку нагреть до 200 єС. С консервированных ананасов слить сок и смешать с желе из смородины, солью и 40 г горчицы. Поставить на средний огонь и прогреть, не забывая мешать примерно 5 минут, пока желе не разойдется. Теперь полученную массу остудить. Взять 40 г массы для смазывания мяса, остальное оставить для соуса.
Свинину выложить на противень и посыпать солью, полить лимонным соком. Мясо обмазать глазурью и выпекать 30 минут, при этом каждые 10 минут обмазывая мясо глазурью. Кусочки ананаса смешать с оставшейся горчицей. Мясо после приготовления поставить остыть на 10 минут. Нарезать на кусочки и подавать с соусом и горчицей с ананасами.
Закуска из копченой воблыТребуется: 500 г копченой воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 луковица.
Приготовление. Поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.
Форель «А-ля натюрель»Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
Шашлык из сомаТребуется: 1 кг филе сома, 2 луковицы, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.
«Волшебная рыбка»Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
«Морской ежик»Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.
Грибы, замоченные заранее, отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.
«Рыбный карнавал»Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1 : 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.
«Мечта браконьера»Требуется: 1 кг свежей осетрины, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.
Приготовление. Осетрину отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.
