Джессика Ву - Диета красоты. Система питания голливудских звезд
Мне очень нравилось помогать дедушке, пока однажды – тихий ужас! – я не увидела червяка, из-за которого практически билась в истерике. Я подбросила корзинку с овощами так высоко, как только могла, и патиссон с цукини полетели через весь огород. Так закончилась моя помощь в огороде.
Сегодня вы едва ли встретите червяка на каком-либо вашем продукте у себя дома, поскольку большинство фруктов и овощей, которые сегодня продаются в магазинах, как правило, выращивается с добавлением огромного количества пестицидов. По иронии судьбы, лучше бы вы съели червяка. (А что? Это отличный источник белка!) Органическая продукция, с другой стороны, выращивается практически без каких-либо пестицидов и гербицидов, а домашнее мясо редко бывает переполнено антибиотиками и гормонами, и кормят домашних животных обычно органическими продуктами – травой или злаками (в отличие от побочных продуктов животного происхождения, компоста, жиров, масел и сала).
Конечно, лучше питаться органическими продуктами (таким образом, вы снижаете влияние пестицидов и антибиотиков на свой организм). Кроме того, это более гуманно по отношению к животным и менее вредно для окружающей среды. Хотя стоимость органических продуктов может быть выше, есть способы сэкономить, например, если выбирать менее дорогие бренды или затовариваться на местном овощном рынке. Кроме того, вы также можете покупать продукцию непосредственно у фермеров через Интернет [52] .
Прежде чем перейти на продукты органического происхождения, вы должны знать следующее:
Термины
• 100 %-ная органическая продукция состоит только из органических ингредиентов.
• Органическая продукция должна содержать не менее 95 % органических ингредиентов.
• Продукция, произведенная из органических ингредиентов, должна содержать не менее 70 % таких ингредиентов.
В Америке только та продукция, которая относится к первым двум категориям, может продаваться с официальной этикеткой органического продукта, предоставляемой Министерством сельского хозяйства США. Поэтому если на продукте имеется такой ярлык, вы знаете, что, по крайней мере, на 95 % он состоит из органических ингредиентов.
Такую продукцию запрещено облучать – обычно продукты питания подвергаются воздействию УФ-лучей для увеличения срока годности.
Когда продукт содержит менее 70 % органических ингредиентов, производителям продуктов питания не разрешается использовать термин «органический» на этикетке. Как бы то ни было, они имеют право перечислить все органические ингредиенты, например, «органическая соль» или «органическая морковь».
Фрукты и овощи
Если вы можете позволить себе покупать лишь отдельные органические продукты, лучше всего начать с отдела фруктов и овощей, особенно если учесть, что именно они и составляют основу вашей диеты (в отличие, скажем, от мяса и курицы). Неорганические фрукты и овощи, как правило, при выращивании обрызгивают пестицидами. Даже если вы моете дома фрукты и овощи (а я уверена, что вы всегда их моете), у этих химикатов были долгие недели, чтобы проникнуть глубоко внутрь ваших продуктов.
Выбирайте органические фрукты и овощи, если вы планируете есть их неочищенными или если будете есть с кожурой (например, яблоки, ягоды, зеленую фасоль и салат-латук), или если покупаете фрукты и овощи, которые особенно подвержены атакам насекомых (например, томаты, белокочанная и цветная капуста), поскольку именно на них, как правило, остается осадок из пестицидов. Фрукты, которые необходимо очищать от кожуры, например апельсины, бананы и ананасы, как правило, отличаются толстокожестью – пестицидам не так легко проникнуть внутрь, поэтому они не обязательно должны быть органическими.
Молочная продукция
Большая часть молочной продукции, произведенной в США, содержит рекомбинантный бычий гормон роста – генно-инженерный гормон, который помогает коровам расти большими и давать больше молока. Исследования показывают, что коровы, которые получают рекомбинантный бычий гормон роста, также вырабатывают молоко с более высоким уровнем инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), который связывают с раком молочной железы, простаты и толстой кишки. Если вы страдаете от воспаления лица, закупоренных пор или жирной кожи, возможно, вам будет интересно знать, что ИФР-1 также повышает уровень андрогенов (мужских гормонов) в вашем кровотоке, а также увеличивает выработку мертвых клеток кожи, а ведь именно они являются двумя из четырех основных причин акне. Вредность для здоровья, связываемая с рекомбинантным бычьим гормоном роста, настолько серьезна, что этот гормон запрещен в Канаде, Австралии и Европейском союзе. Сразу напрашивается вопрос: почему американцы до сих пор подвержены его воздействию? Молочные коровы, кроме того, также находятся в непосредственной близости друг от друга и зачастую содержатся в условиях, которые далеки от совершенства. Для профилактики заболеваний и инфекций коров обрабатывают постоянным потоком антибиотиков, следовое количество которых оседает в молочной продукции (а еще и в вас).
Вы можете избежать добавленных гормонов и антибиотиков, если будете выбирать органическое молоко и молочную продукцию. Кроме того, вы должны выбирать продукцию, на этикетке которой будет написано: «Не содержит рекомбинантный бычий гормон роста». Как бы то ни было, импортированный сыр подойдет, поскольку гормон запрещен в европейских странах.
Мясо и курица
Как и молочные коровы, крупный рогатый скот и курица также обрабатываются антибиотиками, чтобы предотвратить распространение инфекции. По этой и многим другим причинам органическое мясо и птица также могут быть для вас полезнее. У крупного рогатого скота, который питается травой, к примеру, наблюдается в пять раз более высокий уровень Омега-3 жирных кислот по сравнению с коровами, которые вместо органической пищи получают корм, а что касается птиц, то в случае когда они не получают органическое питание, зачастую им в виде инъекций вводят солевой раствор. Это увеличивает вес (ну, и, соответственно, стоимость) курицы на целых 15 %. Торговцы уверяют, что это помогает куриному мясу оставаться сочным и нежным, но, помимо всего прочего, это также повышает содержание соли. Обращайте внимание на этикетку, которая может ввести в заблуждение: курица, которой делали инъекции (часто в отрасли это называется «обогащенная курица»), все равно может, согласно этикетке, называться «100 % натуральной», поскольку, строго говоря, соль действительно натуральный продукт. Помните, что мясо коровы, которая при жизни «питалась травой», не эквивалентно органической говядине.
Не бойтесь пробовать!
Блюдо на 4–5 персон
Моя потрясающая пациентка Хилла (вы помните, мы говорили о ней в седьмой главе, см. стр. 309) согласилась поделиться этим великолепным рецептом жареной курицы в глиняном горшочке – это ее дорожная еда, способствующая безукоризненной коже без морщин.
Ингредиенты:
• 2 кг органической курицы
• оливковое масло
• соль и перец, паприка по вкусу
• 1 яблоко (нарежьте)
• 1 лимон с кожурой (нарежьте)
• ¼ стакана петрушки (нарежьте)
• ½ стакана изюма
• 1 стакан сельдерея (нарежьте)
• 1 стакан моркови (нарежьте)
• 1 стакан лука-порея (нарежьте)
• 2 лавровых листа
• 5 ягод можжевельника
• 1 стакан куриного бульона
• 1 стакан белого сухого вина
• сметана
• органическая приправа для курицыСпособ приготовления:
Для приготовления этого блюда вам понадобится глиняный горшочек хорошего качества. Перед использованием примерно на 15 минут замочите его в холодной воде и всегда ставьте горшочек в холодную, а не предварительно нагретую духовку – в противном случае он может треснуть.
Промойте курицу. Натрите ее изнутри оливковым маслом, добавьте соль и перец. Заполните курицу нарезанными яблоками, лимоном, петрушкой и изюмом. Закройте отверстие кухонной ниткой или зубочисткой.
Сделайте маринад из оливкового масла, соли, перца и паприки. Намажьте им внешнюю сторону курицы. Поместите тушку в горшочек грудкой вниз и добавьте сельдерей, морковь, лук-порей, лавровый лист, ягоды можжевельника, куриный бульон и белое вино. Накройте горшочек крышкой и запекайте в духовке 1,5 часа при температуре 180 °С.
Извлеките курицу из духовки и выложите ее на открытое блюдо для запекания. Снова смажьте курицу снаружи оливковым маслом.
Увеличьте температуру до 200 °C, положите птицу в духовку и выпекайте до появления коричневой золотистой корочки (около 15–20 минут). Мясо будет очень нежным, а корочка – хрустящей.
Извлеките лавровый лист и переложите оставшиеся овощи из глиняного горшка в блендер.
Смешайте с достаточным количеством сметаны и органических приправ для курицы, и вы получите прекрасную подливку для курицы без добавления муки.
