Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Кофейный крем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 600 мл обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка крепкого молотого или растворимого кофе;
• 3 столовые ложки сахарозаменителя.
Вскипятить молоко с кофе. Взбить яйца с сахарозаменителем и добавить в молоко с кофе, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму и выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 140 °C (термостат 4). Подавать охлажденным.
Пряный крем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 250 мл обезжиренного молока;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 звездочка аниса;
• 1 стручок ванили;
• 1 яичный желток;
• половина чайной ложки молотой корицы;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 1 гвоздика.
Вскипятить молоко вместе со стручком ванили (разломав его вдоль на две части), корицей, гвоздикой и анисом. Взбить в миске яичные желтки с сахарозаменителем, пока смесь не побелеет. Медленно вылить яичные желтки в теплое молоко, постоянно помешивая. Варить 12 минут на слабом огне, часто помешивая, пока крем не загустеет. Профильтровать и охладить, добавить творог и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Ванильный крем, 1-й вариант
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 2 стакана обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• несколько капель ванильного ароматизатора;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• половина стакана сыпучего сахарозаменителя;
• пара капель оливкового масла.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Смазать форму для выпечки маслом или выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Взбить венчиком молоко, яйца, сахарозаменитель и ароматизатор. Вылить крем в форму и посыпать мускатным орехом. Поставить на 10 минут в духовку на водяную баню, пока крем не загустеет. Подавать теплым или холодным.
Ванильный крем, 2-й вариант
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 1 л обезжиренного молока;
• 3 яичных желтка;
• 1 яичный белок;
• 1 стручок ванили;
• 100 г сыпучего сахарозаменителя.
Вскипятить молоко со стручком ванили. Снять с огня и дать остыть. Убрать стручок ванили и добавить сахарозаменитель. В охлажденное молоко влить желтки и белок, перемешать и разлить по формочкам. Выпекать в духовке на водяной бане 20 минут.
Десерт Лизалин
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30–40 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• жидкий сахарозаменитель по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Отделить белки от желтков. Смешать желтки с творогом, сахарозаменителем и лимонным соком до однородной массы. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно вылить в творожную массу. Вылить
смесь в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать 25–30 минут, затем включить гриль и выпекать еще 5-10 минут, пока десерт не подрумянится.
Десерт Музетт
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 3 листа желатина;
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• сахарозаменитель по вкусу.
Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Подогреть лимонный сок на медленном огне. Растворить набухший желатин в соке, затем охладить. Отделить желтки от белков. Смешать творог с 2 яичными желтками и сахарозаменителем, добавить сок с желатином. Взбить белки до образования пены и аккуратно смешать с желтковой массой. Положить смесь в небольшую миску и поставить на 1 час в холодильник.
Флан
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 5 яиц;
• 375 мл обезжиренного молока;
• 1 стручок ванили;
• щепотка молотого мускатного ореха.
Взбить венчиком яйца в большой миске. Подогреть молоко со стручком ванили, не доводя до кипения.
Медленно вылить теплое молоко на яйца, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки.
Поместить в духовку, предварительно нагретую до 160 °С (термостат 5–6), на 40 минут. Следить, чтобы флан не пригорел.
Миндальное желе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 400 мл обезжиренного молока;
• 3 пластинки желатина;
• 6 капель миндального ароматизатора.
Размягчить листья желатина в небольшом количестве воды, затем слить ее. Вскипятить в кастрюле молоко с миндальным ароматизатором и добавить желатин в кипящее молоко. Помешивать, пока желатин полностью не растворится. Вылить желе в тарелку (слой желе должен быть не менее 1 см) и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.
Кофейное граните с корицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 75 минут.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л горячего черного кофе;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• сахарозаменитель по вкусу;
• 3 зерна кардамона.
Смешать горячий кофе с сахарозаменителем и специями. Охладить. Налить в мисочку и поставить в морозилку на час. После того как смесь застынет, взбить ее миксером. Снова выложить ее в миску и поставить на 15 минут в холодильник. Разложить по вазочкам и подавать.
Соленый Ласси
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 400 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 0,5 л обезжиренного молока;
• 3 капли розовой воды или ароматизатора по вкусу;
• четверть чайной ложки зеленого молотого кардамона;
• щепотка соли.
Все ингредиенты перемешать и взбить венчиком. Разлить Ласси по стаканчикам и держать в прохладном месте до подачи.
Кофейный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 яичных белка;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 1 столовая ложка растворимого кофе.
Размять творог вилкой. Добавить сахарозаменитель. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно добавить в творог. Добавить кофе. Вылить в форму и дать постоять 3 часа в холодильнике.
Лимонный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 яйцо;
• 2 листа желатина;
• половина лимона;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 150 мл воды.
Замочить желатин в холодной воде. Натереть цедру половины лимона и отложить в сторону. Отделить белок от желтка. К желтку добавить половину сахарозаменителя, натертую лимонную цедру и 50 г творога. Смешать венчиком до получения бледно-желтой однородной массы. Вылить смесь в кастрюлю и варить на медленном огне 2 минуты. Снять с огня и аккуратно добавить желатин. Хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Взбить остальной творог венчиком до бархатистой текстуры. Добавить творог к лимонному крему. Взбить белки до образования пены. Высыпать остальной сахарозаменитель и взбивать еще несколько секунд. Осторожно соединить взбитый белок и лимонный крем. Поставить мусс в холодильник на пару часов.
