Элизабет Гилберт - Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения
Пятница, ужин
Пожарьте рыбу и запеките фаршированные огурцы.
Приготовьте хашбраун.
Суббота, обед
Разбавьте гороховый суп молоком и подогрейте; поджарьте хлеб, сделайте гренки; смешайте салат; испеките имбирный кекс из готовой смеси для выпечки.
Суббота, ужин
Подрумяньте лук, добавьте в кастрюлю телячьи отбивные, баклажаны и другие компоненты и запеките; в той же духовке одновременно испеките картофель.
Воскресенье, завтрак
Подогрейте рагу из почек; испеките вафли.
Воскресенье, ужин
Полейте картофель белым соусом и запеките; пожарьте котлеты и запеките помидоры; испеките соленое печенье; отварите зеленые овощи; подогрейте пирог.
Меню 2 (более экономичное)
Пятница, ужин
Запеканка из рыбы (с. 102–103)
Картофель по-деревенски (с. 220)
Спаржа со сливочным маслом (с. 110–111)
Огурцы с французской заправкой (рецепт заправки на с. 137)
Вишневое кольцо (с. 155)
Суббота, обед
Биск из моллюсков (с. 47)
Картофельный салат (с. 141)
Фаршированные яйца (с. 212)
Сыр
Суббота, ужин
Колбаски жареные (с. 260)
Гратен из макарон (с. 220–221)
Фаршированные помидоры (с. 113, 144)
Капустный салат (с. 140, 243–244)
Печеные фрукты
Торт (рецепт коржей на с. 156–157)
Воскресенье, ужин
Рагу из баранины с горохом (с. 68)
Мелкий молодой картофель, сваренный в кожуре
Зеленый салат (на усмотрение)
Крем-брюле (с. 154–155)
ПОДГОТОВКА
В четверг
Испеките вишневое кольцо*.
Отварите картофель*.
Сделайте капустный салат*.
Нарежьте огурцы ломтиками, положите в салатник, полейте французской заправкой*.
Приготовьте белый соус*.
Сварите биск из моллюсков*.
В пятницу
Отварите яйца вкрутую, нафаршируйте часть для субботнего обеда.
Отварите рыбу и отделите от костей; выложите рыбу и оставшиеся отварные яйца в смазанную маслом форму для запекания*.
Приготовьте начинку для фаршированных помидоров*.
Отварите макароны и положите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте сыром*.
Приготовьте фрукты*.
Испеките коржи для торта*.
Приготовьте рагу из баранины*.
Сделайте крем-брюле, но без карамелизованного верхнего слоя*.
Вымойте зеленый салат*.
Вымойте помидоры*.
ПЕРЕД САМОЙ ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ
Пятница, ужин
Посыпьте рыбу хлебными крошками, полейте белым соусом и запеките; сварите, а затем обжарьте картофель, отварите спаржу, слейте воду и положите сливочное масло.
Суббота, обед
Сварите биск из моллюсков; сделайте картофельный салат.
Суббота, ужин
Полейте макароны белым соусом и запеките; обжарьте колбаски с двух сторон и доведите до готовности в духовке; нафаршируйте помидоры и запеките одновременно с колбасками; карамелизуйте крем-брюле, посыпав его сахаром, – все одновременно. Уберите крем-брюле в холодильник.
Воскресенье, ужин
Подогрейте рагу из баранины, отварите картофель, отварите горошек и посыпьте им рагу перед подачей.
Меню 3Пятница, ужин
Перцы, фаршированные крабовым мясом (примерный рецепт на с. 66)
Хашбраун (с. 219–220)
Холодная спаржа с соусом «винегрет» (с. 111, 138)
Вишневый пудинг (с. 155–156)
Суббота, обед
Луковый суп (с. 50)
Подогретый французский багет
Холодные мясные деликатесы
Салат из помидоров
Суббота, ужин
Запеченный окорок с карамелизованным сладким картофелем и яблоками (с. 67)
Зеленые овощи
Кукурузный хлеб (из готовой смеси для выпечки)
Капустный салат (с. 140, 243–244)
Свежие фрукты
Булочки с корицей (с. 193–194)
Воскресенье, ужин
Цыпленок с креольским соусом (рецепт соуса на с. 128–129)
Рис (с. 239)
Овощной салат с французской заправкой (рецепт заправки на с. 137)
Пирог (на ваше усмотрение)
ПОДГОТОВКА
В четверг
Отварите картофель и нарежьте мелкими кубиками*.
Отварите спаржу*.
Приготовьте соус «винегрет»*.
Приготовьте французскую заправку*.
Сделайте тесто для булочек с корицей*.
Обдайте кипятком перцы*.
В пятницу
Приготовьте зеленые овощи на субботу*.
Испеките булочки с корицей*.
Вымойте латук*.
Сделайте капустный салат*.
Отварите цыпленка и порежьте на кусочки*.
Сделайте креольский соус*.
Отварите рис, слейте воду*.
Отварите небольшое количество овощей для воскресного салата или запланируйте, как использовать остатки*.
Испеките пирог*.
Подготовьте все для пудинга*.
Подготовьте крабовое мясо, нафаршируйте им перцы, выложите перцы в смазанную маслом форму*.
Сварите луковый суп на курином бульоне*.
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ
Пятница, ужин
Запеките фаршированный перец; добавьте молоко и яйца к смеси для пудинга и залейте ею вишни, запекайте в той же духовке одновременно с перцами; пожарьте картофель, полейте спаржу соусом «винегрет».
Суббота, обед
Подогрейте луковый суп; сделайте салат.
Суббота, ужин
Обложите окорок сладким картофелем и яблоками, нарезанными кольцами, и запеките; отварите зеленые овощи; подогрейте булочки с корицей.
Воскресенье, ужин
Разогрейте цыпленка в креольском соусе; подогрейте рис, сделайте салат, подогрейте пирог.
Ода супам
Ваш городской дом с узким фасадом возвышался на четыре этажа над полуподвальной кухней. Единственным средством сообщения между этажами были металлические переговорные трубы, издававшие мелодичный свист, но не более того. К счастью, внутренние комнаты выходили в воздушный колодец, и это, несмотря на царившую там антисанитарию, было очень удобно – вся семья, даже моя респектабельная мамаша, находила этот способ общения с нашей верной ирландской поварихой Джейн гораздо более сподручным. Стоило со скрипом поднять окно, как та непременно отзывалась: «Мэм?» Ее слова возносились вверх, а вслед им, как правило, сверху слышалось: «У нас суп есть? Будут гости». Джейн всегда надеялась услышать что-то менее предсказуемое, что было ясно по ее скучающему «Да, мэм», которое мрачным эхом отскакивало от стен колодца, – после чего она удалялась в свою кухонную нору.
