Эрвин Полле - Четыре жизни. 3. Производственник
Интересно, в Германии никто в лесу грибы не собирает, хотя и растут в изобилии самые разные. В то же время своими глазами видел, как продают лисички и шампиньоны. Непонятно, откуда поступают лисички, была газетная информация об экспорте лисичек из Белоруссии в Европу, считается, что они выводят радиацию из организма. Не очень я это понимаю, ведь Белоруссия полностью накрыта радиоактивным чернобыльским одеялом.
Заготавливали грибы в разных видах. Сушили берёзовые белые. Мариновали боровики, красноголовики, моховики (крепенькие, больше нравятся, чем маслята, и проблем с очисткой меньше). Солили грузди, рыжики, волнушки.
В начале сезона заготовки грибов Надя довольна, обработку брала на себя, хорошо мариновала и солила грибы. Постепенно начинала бастовать: не носи больше. Чисто физически не справлялась, так как вторая половина августа — самый пик заготовок на зиму овощей, выращенных на даче.
Оськино. Усталые, но довольные. И Юлия и лежащая в ногах Адель.
С 1996 г. начали всё больше использовать заморозку грибов — более эффективный способ хранения грибов зимой, чем сушка. Конечно, в сухих грибах совсем нет червей (если они сушатся на нитках в подвешенном состоянии), что нельзя исключить при заморозке. Поэтому замораживали только после отваривания грибов в слабом растворе уксусной кислоты.
Радость от сбора и потребления грибов периодически омрачается сообщениями об отравлениях, о появлении ядовитых мутаций хорошо известных грибов, о поглощении грибами в больших количествах тяжёлых металлов из промышленных и автомобильных газовых выбросов. О применении лисичек я уже говорил. Часто это бывают просто страхи, перепечатываемые из одного издания в другое в борьбе за читателя. Нередко такие слухи сознательно распространяют производители искусственно выращенных грибов, на рынке больших и малых городов в изобилии представлены шампиньоны и вешенки.
С другой стороны, при сборе и обработке грибов действительно требуется большая осторожность. Исторически соблюдаю несколько простых правил, которым постоянно учу детей.
Не складывать в корзину грибы, в происхождении которых не уверен. Даже при малейшем сомнении в ходе очистки немедленно выбросить.
Рекомендую не связываться с сыроежками (в условиях Сибири много грибов более высокого качества). Именно под сыроежки маскируется бледная поганка — очень ядовитый гриб, основная причина летального исхода при употреблении грибов.
Не собирать старые грибы.
Не собирать червивые грибы. Впрочем, читал, что для белых грибов, предназначенных для сушки, редкие черви не помешают, так как при сушке на воздухе, уходят из гриба. После сушки такие грибы рекомендуется перемолоть в муку и использовать для приготовления грибного соуса.
При сборе мухоморов и других ядовитых грибов с целью приготовления целебных настоек (в народной медицине широко применяются) никогда не складывать их в одну корзину со съедобными грибами.
Независимо от способа приготовления свежих грибов к еде (суп, жаркое) или заготовкам на зиму (маринад, засолка, заморозка), всегда предварительно отваривать грибы в кислой среде. Иной раз стремишься скорей бросить грибы на сковородку, но здесь я всегда поддерживал непреклонную позицию Нади — бережёного бог бережёт!
Соблюдение приведённых очень простых правил позволяет грибнику в полной мере ощущать радость от встречи с природой. Запах грибного супа вводит в состояние эйфории. Жареные грибы украшают ассортимент семейного стола. А зимой, что может быть лучше маринованного боровичка или небольшого солёного груздя в застолье с друзьями. Все хвалят грибника, не скрою — приятно.
Для меня сбор грибов — лучший активный оздоровляющий отдых, по полезности мало уступающий рыбалке, но также доставляющий радость не только себе, но и близким своими результатами.
Уважаемый читатель! Заканчиваю книгу о жизни, посвящённой созданию томского нефтехимического комбината. Скажу прямо, писать и иллюстрировать её оказалось значительно тяжелее, чем первые части семейной хроники «Четыре жизни». Смею надеяться, что сделал полезное дело, как минимум, для своих потомков. Благодарю за внимание!
Томск, 20.02.2009 г.
