Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
• Деревянные ложки для кухни моют в растворе питьевой соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе питьевой соды (1 столовая ложка соды на 1 л воды), после чего ополаскивают холодной водой.
• На кухне нужно иметь специальные ножницы, так как ими гораздо удобнее обрабатывать некоторые продукты.
• Серебряные и никелированные предметы чистят смесью зубного порошка с нашатырным спиртом. С помощью ватного тампона покройте этой кашицей поверхность предмета, дайте ей высохнуть и затем протрите чистой тряпочкой.
• Серебряным предметам можно придать блеск, подержав их 10 минут в картофельном отваре. Их чистят также сухой питьевой содой, мелом, зубным порошком. Можно почистить указанные предметы в сильном соляном растворе.
• Темные пятна на серебряных предметах можно снять теплым уксусом.
• Серебряные приборы лучше хранить во фланелевом мешочке, чтобы их не поцарапать.
• Никелированную посуду, в которой готовили очень жирную пищу, надо промыть водой с нашатырным спиртом и обдать крутым кипятком.
• Никелированную посуду хорошо чистить внутри раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки поваренной соли, а снаружи – теплой водой с мылом или содой, затем протереть насухо и отполировать мелом. Мел для полирования следует тщательно измельчить и просеять, чтобы комочками не нанести царапин. После чистки перед употреблением посуду нужно прокипятить с чистой водой.
• Фарфоровую и фаянсовую посуду не следует мыть горячей водой. От этого глазурь разрушается и желтеет. Ее моют теплой мыльной водой. Нельзя мыть ее с содой – стирается рисунок. Нельзя мыть горячей водой – испортится глазурь.
• Посуда из жаропрочного стекла гигиеничнее металлической и долго сохраняет тепло.
• При использовании такой посуды необходимо соблюдать определенные правила:
– на открытый огонь следует поместить рассекатель или металлическую сетку;
– не рекомендуется ставить горячую посуду на холодную мокрую поверхность, так как посуда может треснуть;
– в нагретую кастрюлю нельзя наливать холодную воду или класть холодные продукты;
– дно огнеупорной посуды во время приготовления пищи должно быть покрыто слоем жира или жидкости;
– подогревать пищу в такой посуде можно только на слабом огне, постоянно помешивая;
– для чистки посуды нельзя применять металлические щетки и абразивный порошок;
– если посуда сильно загрязнена, ее надо помыть раствором соды и затем хорошо промыть теплой водой.
• Желтоватый налет от чая и кофе внутри чашек можно снять тряпочкой, смоченной в уксусе или в крепком солевом растворе.
• Чайную посуду мойте отдельно от столовой и кухонной. Используйте для этого горячую воду с добавлением питьевой соды, затем нужно ополоснуть холодной водой. Для мытья жирной чайной посуды можно использовать сухую горчицу.
• Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды. Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.
• Сильно загрязненные места на стеклянной посуде можно протереть лимоном.
• Стеклянную посуду можно почистить картофельной шелухой.
• Стаканы, стеклянные банки, бутылки, чашки хорошо мыть с поваренной солью. Для этого их нужно протереть солью и сполоснуть чистой водой. Они приобретут блеск.
• Стеклянные фужеры, бокалы, рюмки нужно промыть в двух водах и обязательно вытереть чистым полотенцем.
• Стеклянные бутылки моют кусочками газеты или сырого картофеля. Для этого то и другое кладут в бутылки, вливают воду и энергично встряхивают. Затем содержимое выливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают.
• Бутылки из-под растительного масла хорошо мыть раствором стиральной соды из расчета 1 столовая ложка стиральной соды на 1 л воды. После мытья бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, процедуру следует повторить.
• Беловатый осадок внутри графина можно легко удалить, если налить в графин горячую воду и добавить чайную ложку уксусной эссенции, а через минуту хорошенько прополоскать графин чистой водой.
• Столовая посуда приобретет блеск, если протереть ее с солью, а затем прополоскать чистой водой.
• Черноту на стенках кухонной посуды можно удалить горячим раствором буры (30 г на 1 л воды) с добавлением 10 г нашатырного спирта.
• Чтобы устранить запах лука, чеснока, квашеной капусты или рыбы в посуде, налейте на дно уксус (на 2 л воды – 2 столовые ложки уксуса), поставьте на огонь и кипятите 2–3 минуты. Потом вымойте посуду водой с мылом. Запах рыбы можно уничтожить также очень соленой горячей водой.
• Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыбные кушанья, селедка, варенье, моют сначала холодной водой, а затем уже горячей. Так же поступают с посудой из-под молока и кефира.
• Посуду из-под пригоревшего молока легко можно вымыть, если в нее налить воду с просеянной древесной золой и оставить на некоторое время.
• Чтобы в молочном бидоне не оставался затхлый запах, посыпьте дно питьевой содой, залейте горячей водой, взболтайте смесь, вылейте и хорошо ополосните бидон чистой водой. Затхлый запах пропадет, если протереть бидон толченым древесным углем.
• Жирную посуду легко отмыть, если в воду добавить немного уксуса.
• Дно кастрюли, чайника перед установкой на огонь натрите мылом: оно предохраняет посуду от желтых пятен и сажи. После использования посуду достаточно протереть влажной тряпкой, чтобы она стала чистой.
• При пользовании скороваркой нужно руководствоваться следующим:
– в ней нельзя хранить готовую пищу, особенно если она готовилась со сметаной, томатом или квашеной капустой;
– после удаления пищи нужно сразу тщательно очистить и помыть;
– нужно промыть под сильной струей воды с помощью металлического ерша клапаны.
• Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно при помощи антинакипи (см. инструкцию) или раствора уксуса 9 %-го (2 столовые ложки на 1 л воды). В посуду налейте раствор и кипятите до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого остается удалить ее жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно вымыть чистой водой (носик чайника прочистить ершиком).
• Есть еще одно средство: в посуду положите вымытые картофельные очистки и, налив воду, прокипятите ее до размягчения накипи. Можно положить кожуру лимона и прокипятить 15–20 минут.
