Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
• Также при помощи соли можно легко очистить кастрюлю от пригоревшей пищи. Для этого на влажное дно насыпьте слой соли и оставьте на 5–6 часов.
• Моют эмалированную посуду моющим средством или мыльной водой. Загрязненную посуду моют смесью соли с моющим средством или мыльной водой.
• Рисовые подтеки с эмалированной посуды можно удалить тряпочкой, смоченной уксусом.
• Если на стенках эмалированной кастрюли появился желтоватый налет, удалите его тряпочкой, посыпанной солью, после чего посуду вымойте водой. Если это не помогло, вместо соли возьмите щавелевую кислоту.
• Если эмалированные кастрюли или чайники потемнели внутри, проварите в них кожуру от яблок или груш. Это поможет вернуть утраченный цвет и избавиться от накипи.
• Новую алюминиевую посуду смажьте внутри растительным маслом или животным жиром либо вскипятите в ней воду.
• Алюминий разрушается под действием кислот, поэтому не держите в алюминиевой посуде кислое молоко, соленую рыбу, а также блюда из овощей.
• Алюминиевую посуду можно мыть горячей водой с мылом, но без соды – от соды алюминий темнеет.
• Алюминиевая посуда, потемневшая изнутри, станет светлой, если прокипятить в ней воду с уксусом. Можно проварить в посуде воду с луком и сразу хорошо промыть.
• Если на внутренней поверхности алюминиевой посуды появились темные пятна, залейте посуду водой, положите кожицу от яблок и проварите.
• Для очистки алюминиевой посуды можно отварить в ней щавель и отвар не сливать несколько часов.
• Алюминиевые кастрюли всегда будут оставаться чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавлять несколько капель нашатырного спирта.
• Если сварить в алюминиевой посуде ревень, она станет блестящей.
• Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить металлическими щетками и абразивными порошками.
• В луженой алюминиевой посуде не рекомендуется кипятить воду, так как она приобретает привкус, который портит вкус чая и его цвет. Чистить такую посуду нужно твердым абразивным порошком.
• Новую чугунную посуду до употребления рекомендуется вымыть, залить водой с добавлением 1 столовой ложки жира и дать воде выкипеть. Тогда жир равномерно смажет посуду и защитит ее от ржавчины.
• Железную и чугунную посуду моют мыльной водой, затем ополаскивают и сушат. Чистить такую посуду можно наждачной бумагой. Если появилась ржавчина, ее удаляют слабым раствором соляной кислоты, затем наждачной бумагой и хорошо моют чистой водой.
• Прежде чем пользоваться новой сковородой или другой чугунной посудой, их надо прокалить. Для этого на дно ее насыпьте слой соли, поставьте посуду на огонь и нагрейте, пока соль не пожелтеет. Затем протрите этой же солью, смажьте жиром и снова прокалите.
• Протрите сковороду или кастрюлю листочками спитого чая – пропадет запах рыбы или лука.
• Сковороду легко очистить, если протереть ее бумагой, затем протереть крупной солью и сполоснуть водой.
• Казанки и сковороды сразу после применения наполните водой, прокипятите ее в течение нескольких минут, а затем промойте теплой водой. Храните их в сухом месте.
• Металлические листы из духового шкафа сначала вымойте горячей водой, ополосните, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.
• Железные листы и сковороды, которыми вы редко пользуетесь, смажьте жиром и держите в сухом месте.
• Ржавые листы легко можно очистить, если протереть их разрезанным сырым картофелем, периодически окуная его в мелкий песок.
• Противни из тонкой жести неудобны для жарки, так как коробятся, жиры распределяются на них неравномерно и продукты обжариваются плохо.
• За кастрюлями и сковородками с антипригарным покрытием нужно специально ухаживать. Чтобы дно не поцарапалось, используйте при готовке деревянные, пластмассовые и другие неметаллические предметы. Не ставьте кастрюлю или сковороду на слишком большой огонь и никогда не подставляйте горячую сковороду под холодную воду.
• Медную посуду можно почистить крупной солью с уксусом, после чего тщательно промыть и насухо вытереть. Такую посуду можно чистить ягодами бузины или сывороткой.
• Запущенные медные предметы можно почистить капустным или огуречным рассолом, а также кислым молоком. После этого их надо натереть кашицей из мела и вытереть насухо.
• Не рекомендуется оставлять ножи на горячей плите: они от этого тупятся, утрачивают упругость и эластичность. Ножи нужно держать отдельно от других металлических предметов, так как, соприкасаясь с вилками и ложками, их лезвия быстро тупятся.
• Нельзя мыть ножи очень горячей водой, надолго их оставлять в горячей воде, а также использовать для переворачивания пищи на сковороде, так как они от этого быстро тупятся. А если ножи имеют черенки, то от горячей воды они отваливаются, потому что растворяется клей, которым они склеены.
• Работая кухонными ножами, удобно споласкивать их в кувшине с горячей водой, стоящем рядом.
• Неприятный запах с ножа после очистки лука можно устранить, если протереть лезвие сухой солью.
• Затупившийся нож легче заточится, если его предварительно выдержать 30 минут в солевом растворе.
• Заточка ножа. Уприте один конец круглой заточки в стол или другую поверхность. Прижмите к ней около конца рукоятки самую широкую часть лезвия ножа под углом 20°. Опускайте нож вниз, постепенно подтягивая его рукоятку к себе, пока он не заточится на всю длину лезвия. Повторите то же самое с другой стороны ножа. Продолжайте попеременно эти действия, пока нож не станет острым.
• При помощи разрезанного лука можно очистить нож от ржавчины.
• Если столовые ножи покрылись ржавчиной, смажьте их растительным маслом, оставьте на 30 минут, а затем протрите наждачной бумагой.
• Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.
• Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем протереть их кусочком масла или свежей коркой лимона.
• Ножи, вилки, ложки нужно мыть теплой водой с моющим средством, а затем ополоснуть горячей водой и вытереть полотенцем.
• Ножи и вилки будут блестеть, если их почистить сырой картофелиной. Темные пятна можно снять лимонным соком.
• Золотые и позолоченные вилки и ложки чистят кусочком фланели, смоченной спиртом, уксусом или яичным белком. Через 2–3 минуты после чистки промойте их водой.
• Деревянные ложки для кухни моют в растворе питьевой соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе питьевой соды (1 столовая ложка соды на 1 л воды), после чего ополаскивают холодной водой.
