Г. Калашников - Настольная книга для девочек
Начнем с самого начала. Вот СТОЛ, за которым соберутся гости.
А это – СТУЛЬЯ, расставленные на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, га которым соберутся гости.
А это – СКАТЕРТЬ, наглаженная и белая, краями касающаяся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.
А это – САЛФЕТКИ, красиво сложенные, на СКАТЕРТИ у каждого места для гостя разложенные, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.
А это – ТАРЕЛКИ опрятные, по цвету и форме сервиз создающие и у каждого места для гостя разложенных САЛФЕТОК поставленные на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.
А это – тарелки поменьше – ЗАКУСОЧНЫЕ, слева от первых ТАРЕЛОК стоящие, которые у каждого места для гостя разложенных САЛФЕТОК поставлены на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.
А это – БУКЕТ небольшой, приятно и слабо пахнущий и в центре СТОЛА стоящий на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.
И ВСЕ ЭТО БЫЛА СЕРВИРОВКА СТОЛА ПО ТОРЖЕСТВЕННЫМ СЛУЧАЯМ!
Сейчас представь себе, что ты стоишь у стола с большим и красивым букетом и хочешь украсить им праздничный стол. Представила? И во что ты поставишь цветы? В трехлитровую банку? Или в изящную и небольшую вазочку? Вот ты и столкнулась с первой трудностью сервировки стола.
Несколько слов о цветах
Вот с того, как украсить стол букетом, мы и начнем. Сперва посмотри на свой букет: если он завернут в красивую цветную оберточную бумагу (или целлофан), а у тебя есть подходящая вазочка из прозрачного стекла, то вовсе не обязательно снимать все это с цветов – так и поставь на стол.
Теперь давай-ка разберемся, что значит "подходящая" ваза. Существует несколько простых правил.
– Высота вазы должна быть равна половине высоты букета. Понятно? Это чтобы цветы из вазы не вываливались и не тонули в ней совсем.
– Воду в вазу нужно наливать отстоянную, то есть ту, которая предварительно постояла с полдня в банке. Тогда все вредные вещества осядут на дно и цветы будут лучше себя в этой воде чувствовать (только не выливай всю воду вместе с осадком в вазу!).
– Для некоторых видов цветов требуется особый уровень воды:
а) хризантемы – 5–8 см;
б) розы, тюльпаны, ирисы, гвоздики – 10–15 см;
в) полевые цветы – около 10 см.
– Прежде чем поставить цветы в вазу, подрежь стебли наискосок на 2–4 см. Потом освободи стебли от листьев и колючек (если они есть) до того уровня, до которого цветы погрузятся в воду. Если стебли очень толстые, их можно пристукнуть на концах молотком, чтобы расщепить. Жесткую шкурку лучше счистить где-то на высоте 5–6 см. Все эти злодейские ухищрения нужны, чтобы цветы хорошо впитывали воду, а значит, дольше простояли свежими.
– Чем раньше цветы попадут в воду, тем лучше.
– Чтобы цветы дольше не увядали, можно добавить в воду сахар или (к розам) щепотку лимонной кислоты.
– Нарциссы, ноготки, розы, хризантемы ставят отдельно – в соседстве с ними другие цветы вскоре увядают.
– Если нет вазы, возьми прозрачную сахарницу, салатницу, конфетницу. Но, разумеется, для цветов на длинных стеблях они не годятся…
– Если у тебя нет вазы, но букет можно разделить на несколько маленьких, то так и сделай, расставив по длине стола одинаковые прозрачные розеточки или бокалы, в которые ты поставишь цветы. Ту же хитрость используй и в случае, когда у тебя есть одна пышная цветущая ветка.
– Цветы не ставят ни на яркое солнце, ни в самую тень.
Все! Букетами тебя больше не запугаешь!
Скатерти и салфетки
Переходим к скатертям и салфеткам. Как ты думаешь, какого цвета могут быть салфетки на белой праздничной скатерти? Какого угодно! Только они должны сочетаться по цвету с рисунком на сервизе и цветами в букете.
Когда кладешь салфетки на стол, то помни, что существует две их разновидности: платяные и бумажные, и для каждого из них есть свои правила сервировки и использования.
Платяные салфетки накрахмаливаются и красиво складываются, после чего ставятся на тарелки. Перед едой их разворачивают и кладут на колени. Руки и рот ими не вытирают, эти салфетки предназначены для того, чтобы защитить одежду от крошек и случайных капель соуса.
Что касается бумажных салфеток, то их складывают наискосок, потом следует разложить их веером, после чего вставить в бокал или специальную вазочку.
Существовало такое мнение, что скатерть на столе должна быть исключительно белого цвета и ни в коем случае не цветной. Ты же, когда пригласишь друзей на праздник, можешь выбрать самую веселую и пеструю скатерть – она будет прекрасно соответствовать настроению всех собравшихся.
Теперь переходим к главному украшению праздничного стола. Что это? Ну-ка ответь, слышала ли ты такую поговорку: "Не красна изба углами, а красна пирогами"? Вот к чему мы, собственно, и клоним.
А значит, речь у нас сейчас пойдет про меню. Что за "меню" такое? Это просто список блюд, которые подаются к столу. И его предстоит составить, прежде чем готовить сами блюда. Ну, этим пока что займется твоя мама, а тебе мы предлагаем ознакомиться с порядком подачи к столу основных блюд: ведь не понесешь же ты гостям после супа мороженое?
Ты, оказывается, знаешь об этом и без наших советов? А давай сравним, как ты себе представляешь список блюд и каким он должен быть по всем правилам? Идет? Тогда – начинаем!
1. Закуски и салаты.
2. Первое блюдо. Супы.
3. Второе блюдо. Жаркое и гарнир.
4. Десерт.
Ну как, сошлось пока? Тогда поехали дальше. То есть – более подробно.
Что такое закуски и с чем их едят
Закуски нужны для того, чтобы пробудить аппетит у тех, кто еще не очень голоден, но оказался за столом. Ведь ты знаешь, как порой трудно заставить себя проглотить хотя бы кусочек, когда есть пора, но как-то не хочется?
Вот поэтому закусками считаются соленые и острые блюда. Например, селедочка с луком и растительным маслом, салаты с чесноком или перцем, бутерброды с ломтиками соленой рыбки, все возбуждающее аппетит. Хочешь пример? Да пожалуйста! Сколько угодно! Вот как раз два простеньких рецепта – в самый раз по твоим силам.
Бутерброды со шпротами
Возьми черный хлеб, отрежь несколько кусков, вырежь из каждого куска тонким стаканом кружок и поджарь на сковороде без масла или в тостере. Свари вкрутую пару яиц (лучше сделать и то и другое до того, как поджаривать хлеб), нарежь яйцо ломтиками и намажь на каждый кусок хлеба сливочное масло, положи сверху лист зеленого салата, ломтик яйца и одну шпроту.
Бутерброды с сыром и паприкой
Нарежь наискосок батон белого хлеба, каждый кусок смажь сливочным маслом, затем – майонезом, положи сверху ломтик свежего помидора, посыпь его паприкой (кто не знает – это такой острый сладкий красный перец) и натри немного плавленого сыра. Сыром укрась свой шедевр и неси его на стол.
Как сервируется стол к закускам (так называемый «закусочный стол»)? Перед гостем ставится подтарельник (большая плоская тарелка), на него – тарелка для закусок (есть два варианта – помнишь, мы упоминали о случае, когда тарелка для закусок ставится рядом с основной, на которую кладется второе блюдо, но это на тот случай, когда не подается суп).
К закусочному столу можно подать сок: томатный, березовый, яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый, ткемалевый, из кисловатого винограда или мандариновый. Сок подают в прозрачном кувшине и тонких одинаковых бокалах (можно – с соломинкой).
Но не стоит очень уж увлекаться закусками – все-таки это всего лишь самое первое по счету блюдо.
Супы
Супы подают на стол либо в супнице вместе с половником, либо разливают прямо на кухне по тарелкам. Подтарельники оставляют на столе, грязные тарелки уносят, а на их место ставят глубокие тарелки.
Как можно украсить суп? Нет ничего проще: морковь, прежде чем положить в суп, надо нарезать звездочками, треугольниками или кружочками, а при подаче к столу насыпать в тарелки рубленую зелень, а в борщ добавить по десертной ложке сметаны. Хотя можно и так: налить сметану в соусник и поставить на стол.
Что касается того, как есть суп, то, думаем, тут тебя учить нечему: втягивать в себя суп с силой пылесоса и с таким же шумом ты не станешь, верно? Кстати, во Франции считается, что суп надо пить с кончика ложки, а в Англии – с боковой стороны. У нас жесткого правила на этот счет не существует, так что решай сама. Только не мешай ложкой суп, когда хочешь, чтобы он поскорее остыл. Это не очень красиво.
![Анатолий Томилин - Хочу всё знать [1970]](/uploads/posts/books/203841/203841.jpg)
