Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга
Леденцы «Минутка»
1/2 стакана фруктового сока или сиропа,
1 стакан сахарного песку.
Фруктовый сок или сироп с сахаром варите до «покоричневения», а затем разлейте в формочки.
Конфеты «Ласточкины гнезда»
3 яичных белка, 150 г сахара, 150 г орехов.
Белки взбейте с сахаром (сахар добавляйте постепенно), затем так же постепенно введите мелкорубленые орехи. Смесь выложите на смазанный жиром противень и подсушите на совсем слабом огне в духовке.
Конфеты «Золотая нива»
100 г молока, 11/2 стакана сахарного песку, 1 ст. ложку какао перемешайте до однородной массы и вскипятите. Введите 250 г сливочного масла и снова перемешайте. Добавьте 1 ст. ложку водки или коньяка и пачку детской смеси «Малыш» (только не из гречки). Замесите тесто и сделайте конфеты в форме шариков или шляпок грибов, положите их в один ряд на бумагу и вынесите на холод. Пока они охлаждаются, растопите 250 г шоколада и обмакните в него каждую конфету. Затем посыпьте размельченными вафлями и снова положите их охлаждаться. Чтобы растопить шоколад, положите его в эмалированную кружку, стоящую в сосуде с кипящей водой. Вафли очистите от начинки и подсушите, чтобы лучше крошились. Конфеты можно посыпать вафлями в смеси с орехами (300 г арахиса очистите, поджарьте и перемешайте с вафлями).
Конфеты «Золотая нива» приготовляйте строго по рецепту!
Козинаки
100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 5 стаканов жареных и очищенных семечек, рубленые орехи по вкусу.
Растопите в миске сливочное масло, всыпьте в него сахар и нагревайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Тогда добавьте жареные семечки. Сверху — рубленые орехи.
Торт «Наполеон»
220 г муки, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 1/2 лимона, 1/2 л молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин по вкусу.
Из 150 г сливочного масла, 160 г муки в/с, щепотки соли, сока из 1/2 лимона замесите сдобное тесто, сложите вчетверо и раскатайте скалкой пласт толщиной 3 мм.
Положите на металлический лист, обрежьте свисающие края и проколите в нескольких местах вилкой. Пласт выпекайте в горячей печи до румяного цвета. Таким же способом сделайте второй корж. Теплым кремом намажьте один из выпеченных коржей, накройте другим, сверху обильно посыпьте сахаром или сахарной пудрой. Острым ножом разрежьте на квадратики или полоски.
Способ приготовления крема:
350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятите; 4 яичных желтка, 60 г муки, 150 г холодного молока разотрите до получения однородной массы и, подогрев, вылейте в горячее молоко, ранее снятое с огня. Постоянно помешивая, сварите густой крем. Готовый крем снимите с огня и сразу же добавьте к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.
Торт «Муравейник»
1/2 стакана сахарного песку, 150 г сливочного маргарина, 150 г сметаны, 3 1/2 стакана пшеничной муки в/с.
Замесите тесто. Прокрутите его через мясорубку на противень и запеките. Охладите, сверху побрызгайте кремом, посыпьте маком. Торт выдержите в холодном месте 3 ч.
Торт «Чебурашка»
Тщательно разотрите 2 желтка, стакан сахарного песку, 100 г сливочного масла, добавьте 3 стакана муки и соду на кончике ножа. Смажьте маслом разогретую глубокую сковороду, ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите натертые на крупной терке свежие яблоки или яблочное пюре, присыпьте оставшейся частью смеси, разровняйте и поставьте в духовку.
Два белка взбейте в крупную пену, добавляя постепенно 3–5 ч. ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки и снова поставьте в духовку, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.
Торт «Мишка»
1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песку, 1 ч. ложка питьевой соды, погашенная 1 ст. ложкой раствора лимонной кислоты или уксуса, 3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соли.
Из всех компонентов замесите тесто и разделите его на две равные части. В одну половину добавьте 1 1/2 ст. ложки какао-порошка и перемешайте. Затем разделите каждую из этих двух частей еще на три и раскатайте в тонкие лепешки. Выпеките на противне шесть коржей одинаковой величины и формы — три светлых и три коричневых. Оставьте их остывать. Тем временем готовьте крем для прослойки: полтора стакана сметаны взбейте со стаканом сахара, добавьте стакан молотых грецких орехов. Затем уложите коржи друг на друга, чередуя их по цветам, и смажьте верхнюю часть кремом. Крем распределите так, чтобы на верхний слой коржа осталось совсем немного. Сверху весь торт покройте глазировкой: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку молока, 50 г сливочного масла и 2 с^. ложки какао разотрите и подогрейте до полного растворения сахарного песка.
Этот торт надо приготовить за сутки до торжества и держать в холодильнике.
Хворост
Есть несколько способов приготовления этого вкусного лакомства. Вот, пожалуй, один из самых простых.
Разбейте 2 яйца, добавьте 1 ст. ложку молока, столько же сахара, щепотку соли и стакан муки. Замесите тесто, раскатайте в жгутик, разрежьте его на кусочки. Из этой порции теста должно получиться 23–25 шт. Каждому кусочку придайте вид плоской лепешки, прорежьте в нескольких местах ножом в одном направлении, выверните. Можно нарезать пласт теста широкими полосками по 10–12 см, каждую разрезать поперек на несколько мелких полосок, сделать в них 1–2 продольных надреза и свернуть бантиком.
Жарьте хворост в раскаленном масле, всё время следя, чтобы оно не горело. Готовый хворост выньте шумовкой, откиньте на сито, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Перед тем как подать к столу, сложите аккуратной горкой на блюде. Только не ставьте хворост на подоконник или в другое место, где прохладно и воздух сыроват: он перестанет хрустеть.
Уже в XIV в. итальянский путешественник Марко Поло сумел добыть в Китае различные рецепты мороженого. Но еще три века подряд мороженое было известно главным образом в королевских и царских дворах, им лакомилась только знать. Приготовление мороженого держали в строгом секрете. Известны случаи, когда за разглашение тайны виновных отправляли на виселицу. Но, может быть, именно благодаря этим «виновным» тайное постепенно становилось явным.
В 1630 г. соотечественник Марко Поло — Прокопио Кольтелли поразил публику, выставив на уличных лотках невиданное лакомство, которое полюбилось народу. Так мороженое впервые шагнуло к широкому потребителю.
Домашнее сливочное мороженое
На 2 стакана сливок — неполный стакан сахарного песку, 3 яйца, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан кипяченой воды, щепотка ванилина.
Желтки яиц разотрите с сахаром и щепоткой ванилина. Полученную смесь разведите в кастрюле горячими сливками, раствором желатина и нагревайте, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Постепенно содержимое загустеет, исчезнет пена. Это сигнал к тому, что пора снимать кастрюлю с огня, процеживать смесь через сито и охлаждать. Только после этого можно поместить массу в мороженицу для замораживания.
ДОРОГИЕ РЕБЯТА
Вот и закончена наша книга. Мы совершили с вами небольшое путешествие в страну Кулинарию. Заглянули с вами и в далекое прошлое, узнали о некоторых фактах из истории кулинарного искусства.
А пока… Пока завтра, а может быть и сегодня, вы снова, как обычно, придете к себе на кухню. И я надеюсь, что вы уже другими глазами посмотрите на маму, бабушку, папу — на тех, кто приготовил для вас обед. Да, незаметная для посторонних глаз работа повара тоже полна романтики, той самой, которую мы называем романтикой будней. Труд этих людей, как и всякий другой, достоин уважения. И пусть в ответ на слова: «Ешь, дружок, пожалуйста!» — из ваших уст всегда звучит: «Спасибо!»
А может быть, взяв эту книгу в руки, вы сами попробуете приготовить обед своим домашним. Не бойтесь! Смелее…
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара!..
Благословенны их простые судьбы,
А руки — будто помыслы — чисты.
Профессия у них добра по сути,
Злой человек не станет у плиты.
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Азу
второе блюдо из мякоти говядины, свинины или баранины
Амур
белый — пресноводная рыба бассейна р. Амур
Антрекот
второе блюдо из говядины
Арахис
земляной орех
Ацидофилин
кисломолочный диетический продукт
