Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга
4. Растворимый кофе.
Ложечку порошка опускаем в чашку кипятка и размешиваем. В кофе добавляем, по желанию, молоко или сливки (сырые или кипяченые).
Кроме того, в кипящую воду до кофе можно положить кусочек шоколада или всыпать щепотку какао. Кофе, приготовленный таким способом, будет еще вкуснее, если в чашке предварительно растереть добела желток с сахаром. Стоит попробовать!
Обращаем ваше внимание, ребята, что диетологи советуют утром на завтрак пить кофе с молоком, а не черный.
МАЛЕНЬКИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ МАЛЬЧИШНИКА ИЛИ ДЕВИЧНИКА
Все закуски должны быть очень маленькими — на два укуса. К ним подают маленькие горячие жареные гренки из пшеничного или черного хлеба в форме треугольника, ромбика, квадратика и т. д.
Приготовим с вами, ребята, что-нибудь оригинальное, но не очень сложное. Что вы скажете, например, о горячих бутербродах (они называются тартинки)?
Пшеничный или ржаной хлеб нарежьте ломтиками толщиной около 1 см и обжарьте в масле с обеих сторон. Затем намажьте горячий бутерброд (уже только с одной стороны) сливочным маслом и сверху на него положите различные продукты из тех, что есть под рукой. Это как бы открытая начинка. Тут уже дело за вашей фантазией! К примеру, начинка из мелкорубленых яиц, а сверху — дольки маринованного помидора, огурца, вареной свеклы. Или тонкий ломтик сыра, а сверху — тертый сыр, перемешанный с мелкорубленым чесноком и кусочком масла для смаЗки. Попробуйте положить на горячий бутерброд мясной или рыбный паштет, затем ложку майонеза или томатной пасты. Рыбный паштет вы легко приготовите сами простым способом: купите в магазине банку любых консервов типа сардин, удалите кости, а мякоть разомните вилкой вместе с соусом из банки. Подойдут и консервы в томате, тогда и томат-паста не потребуется.
Перед подачей на стол тартинки посыпьте тертым сыром и запеките в духовке, подавайте горячими.
Пикантная закуска
Брынзу, натертую на мелкой терке, и некислый творог, взятые поровну, перемешайте, выложите на листок салата и украсьте веточкой красной, черной смородины или зелени.
Закуска «Весенний каприз»
Мелкий картофель отварите, очистите, разрежьте на половинки и уложите в салатник на листья салата. Сверху разместите кружочки вареных яиц, кусочки филе сельди или очищенные кильки. С помощью кондитерского мешка украсьте густым майонезом, посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Печеный картофель
Мелкий или средний картофель помойте, нарежьте крест-накрест, положите на противень, посыпьте крупной солью и запеките до готовности. К блюду подайте сливочное масло, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, редиса.
Закуска «Загадка»
Мелкие морковь и свеклу хорошо промойте, положите на противень и запеките в духовом шкафу до готовности. Грецкие орехи очистите, обжарьте, порубите, перемешайте с крупной солью, обваляйте в этой смеси готовые овощи и положите в салатник горкой.
Яйца с кильками
Яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кружками. На каждый кружок положите филе кильки или салаки, свернутое кольцом. Разложите на листе салата. Кольцо свернутой кильки заполните майонезом. При подаче к столу оформите зеленью и салатом.
Так же можно приготовить сельдь с яйцом. В этом случае филе сельди нужно нарезать продолговатыми кусочками и свернуть их колечками.
Яйца в майонезе
Яйца, сваренные вкрутую, очистите, разрежьте вдоль на половинки, положите желтком вверх на блюдо с листьями салата. При подаче яйцо покройте майонезом, пользуясь чайной ложкой. Украсьте блюдо горошком и помидорами.
Закуска «Быстро»
Рис отварите, откиньте на сито, охладите, добавьте зеленый горошек и ветчину, нарезанную мелкими кубиками, черный молотый перец, готовые горчицу и майонез. Приготовленной смесью нафаршируйте половинки вареных яиц и посыпьте рублеными орехами. Подайте на бумажной салфетке.
Закуска «Восток»
Свежую морковь обмойте, почистите и натрите на терке соломкой. Свежие гранаты разберите на зернышки, смешайте с морковью, полейте сметаной, добавьте немного сахарного песку, выложите на листики салата и посыпьте рублеными и обжаренными грецкими орехами.
Пикантная икра
2 крупных спелых баклажана (такие не будут горчить), чеснок, 2 ст. ложки майонеза, щепоть соли, зелень, 5–7 ломтиков серого хлеба.
Баклажаны испеките, дайте им остыть, очистите от кожуры. Мелко порубите, добавьте майонез, соль, один зубчик мелко нарезанного чеснока и взбейте до однородной массы. Полученную икру положите на поджаренные ломтики хлеба, посыпьте зеленью.
Салат «Каприз»
В салатницу уложите слоями отварной картофель, лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы, затем нарезанные кусочками яблоки, насыпьте невысокими холмиками вишни без косточек, сделайте ножом узкие отверстия в салате, залейте сметаной и поставьте на холод на 3–4 ч. Салат готов. Подавайте кусочками, как торт. Очень вкусно!
Закуска «Аджария»
1 десертная ложка лимонного сока, 1–2 ст. ложки уксуса, 1–2 ст. ложки растительного масла, 3 стручка сладкого перца (тушеного или маринованного), 1 луковица (небольшая), 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 десертная ложка горчицы, белый хлеб, масло для жарки, 4 яйца.
Из сока лимона, уксуса, растительного масла, мелко нарубленной зелени петрушки, горчицы, репчатого лука и сладкого перца приготовьте соус. Ломтики хлеба (примерно с палец толщиной) обжарьте и полейте этим соусом; сверху на каждый ломтик положите по кусочку крутого яйца и полейте соусом.
Овощи в кочане
Вокруг подготовленного кочана свежей капусты положите салат. На маленькие шпажки нанижите свежие овощи: помидоры, огурцы, редис, морковь, свежий или маринованный красный перец, чередуя их с зеленью. Шпажки воткните в кочан. Подайте как отдельное блюдо или как гарнир.
Яйца, фаршированные грибами
У очищенных крутых яиц срежьте часть белка (для устойчивости), разрежьте пополам и выньте желток. Вареные грибы мелко нашинкуйте и обжарьте. Смешайте с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатым луком и нарубленными яичными желтками. Яичные белки наполните подготовленным грибным фаршем. Выложите на блюдо. Заправьте майонезом, острым соусом или сметаной. Оформите зеленью.
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
В вашу семью приходит праздник. Как порадовать гостей и самим порадоваться? Праздничные хлопоты закружили и вас, друзья, вот где вы можете показать свое кулинарное искусство! Предлагаю несколько рецептов блюд для праздничного обеда с друзьями или в семье. Проявите фантазию в подборе блюд и устройте для своих близких настоящий праздник!
Коктейль-салат
Мелко нашинкуйте вареную морковь, свежий или соленый огурец, репчатый лук и зелень, приготовьте маленькие кусочки отварного мяса (свинины, курицы) или колбасы. Отварите несколько яиц. Разложите всё слоями в большие бокалы: морковь, потом мясо или колбасу, затем зелень и т. д. Слои должны сочетаться по цвету — оранжевый, бежевый, зеленый… Сверху положите вареное яйцо: разрежьте его на 4 части, не доводя разрез до конца, — получится своеобразный цветок. Теперь большой ложкой берите майонез или сметану и осторожно заливайте, не перемешивая. Сверху в цветок из яйца воткните веточки петрушки, укропа. Бокалы поставьте на красивое блюдо, положите вилки или пластмассовые ложечки и подавайте.
Фанцузский салат
Сварите вкрутую 5 яиц и остудите их. Очистите 5 свежих яблок, мелко порежьте 2 луковицы. Яйца натрите на крупной терке, яблоки тоже. Всё смешайте с майонезом. Не солите!
Салат «Девичьи слезы»
Черную редьку очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Так же натрите несколько свежих яблок. Репчатый лук нарежьте тонкими дольками. Заправьте всё майонезом. Не солите. Подавайте сразу после приготовления.
Яйца с сырным кремом
Сваренные вкрутую яйца разрежьте поперек на две половинки, выньте желтки, разотрите их со сливочным маслом, добавив тертый сыр и рубленую зелень. В полученную массу маленькими порциями положите сметану, разотрите до однородной массы, посолите и поперчите. У белков срежьте верхушки, чтобы половинки яиц, не падая, стояли на блюде. Дно блюда сплошь выложите зеленью, на нее поставьте половинки яиц. Затем заполните их сырным кремом и украсьте веточками зелени. По краям блюда положите гарнир: отваренные картофель, морковь и свеклу, зеленый лук.
