Светлана Колосова - Справочник кроссвордиста
Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.
Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.
Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.
Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.
Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.
Мясные полуфабрикаты
Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.
4Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.
Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.
5Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.
Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.
6Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.
Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.
7Вырезка – кусок мякоти.
Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.
Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.
Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.
8Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.
Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.
Грудинка – мясо из грудной части туши.
Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.
Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.
Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.
11Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.
12Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.
Колбасы и колбасные изделия
Зельц
6Паштет
Хлебец
7Студень
Сосиска
9Сарделька
Сырье для производства колбасных изделий
Лук
4Вино
Мука
Орех (мускатный)
Соль
Тмин
Шпик
Яйцо
5Белок
Крупа
Перец
Сахар
6Конина
Коньяк
Натрий (нитрит)
Чеснок
7Свинина
8Гвоздика
Говядина
Кардамон
Кориандр
10Аскорбинат (натрия)
Сорта вареной колбасы
Южная
6Окская
Чайная
7Степная
Телячья
Тминная
8Молочная
Столовая
9Отдельная
10Докторская
11Диетическая
12Крестьянская
Любительская
Останкинская
13Диабетическая
Полукопченые колбасы
Прима
6Свиная
8Одесская
9Городская
10Краковская
Полтавская
11Армавирская
12Москворецкая
Сырокопченые колбасы
Свиная
Суджук
7Невская
8Сервелат
9Зернистая
Особенная
Советская
Столичная
10Майкопская
Московская
Нерыбные морепродукты
Рак
4Краб
5Мидия
7Кальмар
Лангуст
Трепанг
Устрица
8Гребешок
Креветка
Осьминог
9Кукумария
Кондитерские изделия
Сахаристые товары
Ирис
5Драже
Халва
6Шербет
7Конфеты
Шоколад
Фруктово-ягодные изделия
Джем
5Зефир
6Цукаты
7Варенье
Пастила
Повидло
8Мармелад
Мучные изделия
Баба (ромовая)
Кекс
Торт
5Вафли
Галет
Пирог
Рулет
6Пряник
7Печенье
8Пирожное
Торты
Осень
Прага
Север
6Аврора
Сказка
7Антракт
Медовый
Невский
Слоеный
Сюрприз
Трюфель
8Киевский
Кофейный
Наполеон
Ореховый
Песочный
Полярный
Яблонька
9Вафельный
Пирожные
Буше
5Волна
Идеал
Лотос
Север
Эклер
6Грибок
Кольцо
7Георгин
8Геркулес
Заварное
Картошка
Песочное
10Варшавское
Миндальное
11Суворовское
Шоколад
Дав
Шок
4Люкс
Марс
Цирк
5Балет
Весна
Виспа
Мишка
Мокко
Прима
Ромео
Слава
Спорт
Тайна
Чайка
6Аленка
Баунти
Восток
Жигули
Миньон
Москва
Ракета
Романс
Россия
Тройка
Улыбка
Шапито
Эффект
Юность
7Антракт
Детский
Планета
Сникерс
8Богатырь
Волейбол
Дорожный
Изюминка
Ореховый
9Ванильный
Пикантный
Сливочный
Столичный
Сударушка
Щелкунчик
11Альпенгольд
Вдохновение
Гвардейский
Праздничный
Конфеты шоколадные
«Лето»
«Утро»
«Цирк»
5«Алтай»
«Весна»
«Вечер»
«Маска»
«Медок»
«Мечта»
«Пилот»
«Садко»
«Старт»
«Тузик»
6«Космос»
«Ладога»
«Лунные»
«Пчелка»
«Рекорд»
«Родина»
«Цитрон»
«Янтарь»
7«Антракт»
«Аркадия»
«Балтика»
«Белочка»
«Василек»
«Золушка»
«Каракум»
«Коровка»
«Малинка»
«Малютка»
«Трюфели»
«Эльбрус»
8«Весенние»
«Дорожные»
«Ласточка»
«Лимонные»
9«Ананасные»
«Курортные»
«Столичные»
«Чародейка»
10«Дюймовочка»
«Снегурочка»
11«Буревестник»
12«Черноморские»
Карамели
Фея
5Верба
Вишня
Груша
Дубок
Дюшес
Искра
Кизил
Лимон
Манго
Мечта
Ранет
Слива
6Дачная
Клюква
Крокус
Лесная
Сказка
Хоккей
Яблоко
7Абрикос
Арктика
Ветерок
Морозко
Рябинка
Садовая
8Апельсин
Барбарис
Брусника
Вечерняя
Виктория
Клубника
Лимонная
Мандарин
Медуница
Черничка
9Бухарская
Десертная
Крыжовник
Смородина
Чебурашка
10Цитрусовая
11Театральные
Ликерные
Арктика
Ромовая
8Зубровка
Ликерные
Спотыкач
10Бенедиктин
12Студенческая
Молочные
Заря
Утро
5Рачки
6Кармен
Сибирь
Янтарь
7Мотылек
Петушок
8Фантазия
9Сливочное
Солнечная
11Буревестник
Сорта пива
Клинское
«Особое»
7«Золотое»
«Спартак»
12«Классическое»
Московское
«Бабаевское»
«Очаковское»
12«Останкинское»
13«Хамовническое»
Тверское
«Афанасий»
«Тверское»
Петербургское
«Портер»
8«Петергоф»
9«Исетское»
Балтика
«Особое»
«Парнас»
«Портер»
7«Крепкое»
«Светлое»
10«Экспортное»
12«Классическое»
Пензенское
«Пенза»
«Самко»
Чешское
«Марина»
«Топвар»
8«Радегаст»
9«Букмистер»
11«Назаретянин»
Прочие
Гессе
6Ахтуба
Гиннес
Дельта
