Владимир Онищенко - Справочник грибника
Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Съедобный гриб.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Рыжик
Рижик смачний
Lactarius deliciosus
Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, у молодых плодовых тел плосковыпуклая, у зрелых воронковидная, с немного завернутым, затем прямым краем, гладкая, голая, липкая, серовато-оранжево-рыжая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, оранжево-желтые или охряные, при надавливании зеленеют. Ножка 3—7x1—3 см, цилиндрическая или книзу зауженная, гладкая, полая, цвета шляпки или несколько светлее, при прикосновении зеленеющая. Мякоть развитая, плотная, оранжево-кремо-вая, с оранжевым млечным соком, не едкая, со слабым фруктовым запахом, на изломе зеленеет.
Произрастание. Растет преимущественно в молодых сосновых лесах, на полянах, по опушкам, часто среди травы.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Один из лучших съедобных грибов. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Считается деликатесом. Особенно вкусен жаренным в сметане. Для сушки непригоден. Содержит витамин А, антибиотик лактариовиалин.
Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Иногда рыжик путают с условно съедобным грибом волнушкой, для которой характерны беловато-розоватые пластинки, белый млечный сок, сильно опущенная шляпка.
Рядовка коричневая
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале в виде широкого колпака, затем плоскораспростертая, часто слегка вогнутая с бугорком в центре, рыжевато– или буро-коричневая, иногда с красноватым оттенком, волокнисто-чешуйчатая, по краю иногда трещиноватая. Пластинки выемчатые или слабоприросшие, широкие, частые, беловатые, со временем красновато-коричневатые или ржаво-пятнистые. Ножка 7—13x1—2,5 см, цилиндрическая или чуть зауженная у самого основания, со временем полая, слабо хлопьевидно-опушенная, продольно-волокнистая, сверху беловатая, книзу буреющая. Мякоть вначале беловатая, затем буроватая, со слабым мучнистым запахом.
Произрастание. Растет в сосновых лесах, обычно группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Рядовка красная
Рядовка червона
Tricholoma robustum
Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, иногда в центре с бугорком, неравномерно окрашенная, коричневато– или каштаново-красноватая, а иногда грязно-розовая, волокнисто-чешуйчатая, клейковатая. Пластинки белые, со временем грязно-розоватые с красными пятнами. Ножка 6—9x1,5—
3 см, зауженная к основанию, плотная, вверху белая, мучнистая, ниже кольца – цвета шляпки, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая, плотная, при разрезании розовеет, затем рыжеет, с мучнистым запахом, приятная на вкус.
Произрастание. Растет в сосновых лесах на песчаных почвах, обычно небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Рядовка серая
Рядовка сіра
Tricholoma portentosum
Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, тупоконусовидная, выпуклая, затем уплощенная с тупым бугорком, по краю надтреснутая. Кожица радиально-волокнистая, у молодых грибов – клейкая, легко снимается, грязно-серая или серо-бурая, иногда с зеленоватым или лиловатым оттенками, в центре обычно темнее. Пластинки белые с лимонно-желтым отливом, относительно широкие и толстые, приросшие зубцом или свободные. Ножка 4—9x1,3–2,5 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая, цвета пластинок. Мякоть белая, под кожицей шляпки несколько темнее, в периферической части ножки зеленовато-желтая, с мучнистым запахом, приятная на вкус.
Произрастание. Растет в чистых и смешанных сосновых лесах на песчаных и супесчаных почвах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре (при затяжных оттепелях и позже). Можно собирать даже мерзлые грибы: после оттаивания они сохраняют вкусовые качества.
Использование. Это один из наиболее массовых высокоурожайных съедобных грибов. По вкусу не уступает зеленушке. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Сыроежка болотная
Сироїжка болотна
Russula paludosa
Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, часто вдавленная, слегка клейкая, голая, гладкая, иногда с рубчатым краем, красная или красновато-буроватая (окрашена более или менее равномерно), с отстающей по краю кожицей. Пластинки слегка приросшие или свободные, широкие, частые, беловатые или желтоватые, иногда с красноватым оттенком, на вкус островатые. Ножка 4—10x1,5–3 см, цилиндрическая, сплошная, ровная, плотная, белая, иногда с розоватым оттенком. Мякоть развитая, хрупкая, белая, сладковатая, без особого запаха.
Произрастание. Растет в сырых хвойных лесах среди черники, на верховых болотах среди мхов, одиночно и небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Сыроежка буреющая пурпурная
Сироїжка пурпурна
Russula xerampelina
Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, выпуклая, выпукло– или плоскораспростертая, часто широковдавленная, красная, пурпурная, фиолетово-пурпурная, желтовато-коричневая или зеленовато-оливковая, голая, сперва клейкая, затем сухая, с тонким гладким краем. Пластинки приросшие, вначале беловатые, затем серовато-желтые, при надавливании и с возрастом буреющие. Ножка 3—6x1—3 см, цилиндрическая, гладкая или слегка морщинистая, белая или красноватая, с возрастом сереет, при надавливании буреет. Мякоть плотная, белая, с возрастом сереет, на изломе буреет, сладкая, с селедочным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Сыроежка желтая
Сироїжка жовта
Russula claroflara
Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале полу-шаровидная, затем плоскораспростертая или вдавленная в середине, ярко-желтая или лимонно-желтая, с гладким или рубчатым, тупым, более светлым краем. Кожица по краю отстает. Пластинки от слабоприросших до свободных, белые, затем желтые, у зрелых плодовиков сереют. Ножка 3—8x1—2 см, цилиндрическая, плотная, позже рыхлая, белая, со временем грязносероватая. Мякоть плотная, ломкая, белая, на изломе сереет, с приятным запахом.
Произрастание. Растет в сырых лесах, по окраинам верховых болот, часто под березой и ольхой.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым, маринованным.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Сыроежка зеленая
Сироїжка зелена
Russula aeruginea
Описание. Внешне гриб похож на сыроежку зеленовато-буроватую, с которой нередко встречается совместно. Шляпка диаметром 5—10 см, полусферическая, затем выпукло-распростертая или плоская, клейкая, при высыхании блестящая, с опущенным, тонким, сначала гладким, затем короткорубчатым краем. Молодые плодовики, только появляющиеся на поверхности почвы, грязно-беловатые, в дальнейшем зеленые или оливково-зеленые (в отличие от сыроежки зеленовато-буроватой, в окраске преобладает более яркий травянисто-зеленый цвет) с буроватыми пятнами или буроватые в центре. Кожица снимается до половины радиуса шляпки. Пластинки беловатые, со временем желтоватые, приросшие, преимущественно одинаковой длины. Ножка 5—7x2—3 см, белая, с возрастом у основания желтоватая, плотная, затем губчатая, гладкая или морщинистая. Мякоть белая, рыхлая, буреющая при надавливании, не едкая.
