Константин Фомиченко - Кофе. 333 рецепта со всего мира
концентрированный черный кофе.
Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».
207. Кофе «Порто»1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г белого портвейна,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры,
немного корицы.
Все указанные компоненты соединить и взбить в миксере на большой скорости. Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Обычно такой напиток подают к обеду. Как утверждают гурманы, по вкусу портвейн и кофе сочетаются прекрасно.
208. Кофе-коктейль «Праздничный»1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара,
4 ст. ложки рома или коньяка,
500 г сливочного мороженого.
Кофе заварить в кофейнике 2 стаканами кипятка,
накрыть крышкой и оставить стоять. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать напиток охлажденным в стеклянном кувшине. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого.
209. Кофе «Пенистый»15 мл ликера «Гальяно»,
15 мл ликера «Туако»,
15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,
кофе и взбитые сливки по вкусу.
В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.
210. Кофе по-русски45 мл водки любого названия,
кофе и взбитые сливки по вкусу,
1 вишня из компота,
1 ч. ложка сахара.
Смешать в стакане водку и сахар. Долить кофе в зависимости от желания потребителя, размешать.
Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.
211. Кофейный пунш1 л крепкого кофе,
1/2 л сладкого вина,
375 г рома,
сахар по вкусу.
Заранее приготовленный горячий кофе смешать с вином и ромом. Полученный напиток разогреть и добавить сахар по желанию тех, кому предлагают пунш. Напиток обычно не употребляют во время обильной еды. Маленькие сэндвичи будут хорошим дополнением к пуншу.
212. Кофе «Призовой коктейль»15 мл ликера «Амаретто»,
15 мл темного рома «Майерс»,
15 мл мятного ликера «Пепперминт»,
15 мл ликера «Тиа Мария»,
кофе, взбитые сливки.
Смешать в ирландской кофейной чашке спиртные напитки, кроме «Тиа Мария», размешать ложечкой.
Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария».
215. Кофе «Роял»7—10 г черного только что смолотого кофе,
1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,
коньяк, ром.
Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.
214. Кофе-пунш «рубин»12 г кофе,
25 г сахара,
50 мл вина столового красного, 150 мл воды.
Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.
215. Кофе-пунш с бренди6 яиц,
тертая цедра одного лимона,
1/2 чашки гранулированного сахара,
3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2/3 чашки бренди или коньяка.
Взбивать яйца вместе с лимонной цедрой, пока смесь не станет легкой и пенистой. Не прекращая взбивания, понемногу добавлять сахар до загустения.
Медленно помешивая, влить кофе и сразу же добавить бренди или коньяк. Подавать в охлажденных бокалах. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.
216. Кофейный ликер200 г свежеподжаренного натурального кофе и 3/4 л воды смешать и сварить кофе.
Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и ванильный сироп остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96 %-ного спирта. Дать настояться 3–4 дня, процедить и разлить по бутылкам. Чем дольше ликер будет стоять в бутылках, тем лучше будет его качество.
217. Кофе с какао-ликером2 чашки крепкого холодного кофе,
2 ч. ложки сахарного сиропа, 60 г ликера какао, 2 ст. ложки взбитых сливок,
1/2 ч. ложки порошка какао,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.
Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Смешать его с сахарным сиропом и ликером. Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.
Такой напиток придется по вкусу в жаркий летний день.
218. Кофе с пивом и бренди2 ст. ложки гранулированного сахара,
4 кубика льда, 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 чашка смеси портера с пивом (50: 50), 60 г бренди, 1/4 чашки сладких взбитых сливок.
Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Взбивать на средней скорости в течение
20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди. Продолжить взбивание еще 5 с. Разлить напиток в 2 высоких стакана, положить в каждый из них по кубику льда, сверху прикрыть «шапочкой» взбитых сливок.
219. Кофе «Сена»20 мл коньяка, 30 мл ликера «Калуа» (кофейный ликер), кофе-экспресс по вкусу.
Смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке (можно в обычной) и долить сверху свежеприготовленным кофе по вкусу.
220. Кофе-слинг25 г коньяка, 25 г ликера «Кофейный»,
250 г лимонного сока, долька лимона,
100 г готового некрепкого кофе.
Первые три компонента влить в заранее подогретый стакан, разбавить горячим кофе и перемешать ложкой. Приготовленный напиток украсить долькой лимона. Подать в высоком стакане или стакане «хайбол».
221. Кофе «Сент-Арманд»30 мл ликера «Дарк крем де Какао»,
15 мл испанского ликера (можно заменить другим имеющимся), кофе
5—7 %-ной концентрации, сливки по вкусу.
Смешать в высоком стакане спиртные напитки, добавить кофе в количестве, дважды превышающем их объем, украсить взбитыми сливками или просто влить их в полученный напиток.
222. Кофе «Фарисей»4 ст. ложки с верхом молотого кофе,
8 ч. ложек сахара, ром, шоколад.
Приготовить 1/2 л отфильтрованного кофе. В 4 чашки положить 1–2 ч. ложки сахара, влить в каждую хорошую порцию рома, поджечь и наполнить чашки горячим кофе. Содержимое каждой чашки покрыть толстым слоем сливок.
223. Кофе «Французская дева»15 мл бренди или водки,
15 мл ликера «Гранд Марньер»,
15 мл ликера «Калуа»,
свежезаваренный черный кофе, взбитые сливки по вкусу.
Смешать спиртные напитки прямо в чашке, из которой будут пить кофе.
Кофе добавить по вкусу, сверху положить «шапочкой» взбитые сливки.
224. Кофе «Филипп охлажденный»240 мл черного 7 %-ного кофе,
1–2 ч. ложки ямайского ликера «Та Мария», лед.
Налить в стаканы в старинном стиле черный охлажденный кофе, добавить ликер и лед. Все хорошо размешать и подать.
225. Кофе «Фостер»30 мл рома,
15 мл ликера «Крем де Банано»,
кофе, взбитые сливки по вкусу.
В высоком стакане смешать спиртные напитки, долить по вкусу свежеприготовленным кофе высокой концентрации, сверху положить взбитые сливки.
226. Кофе «Черная красавица»30 г крепкого темного рома, 120 г черного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 2 ч. ложки сахарной пудры, дробленый лед.
