Ирина Трущ - Винный Этикет
…
Со временем вкус джина менялся. Сначала он был очень сладким, но в то же время немного грубоватым на вкус, затем по мере усовершенствования технологии производства вкус стал более сухим и изысканным, а аромат - нежным или насыщенным в зависимости от марки.
Голландский джин подразделяют на 3 типа:
- джондж (jonge) - это самый молодой и самый дешевый джин. Напиток практически не выдерживают;
- уд (oude) - этот джин имеет некоторую выдержку. Напиток отличается насыщенным янтарным цветом и оригинальным послевкусием, которое длится довольно продолжительное время;
- З. О. (zeer oude) - напиток длительной выдержки. Этот джин высококачественный и очень дорогой. Обычно эти марки разливают в глиняные бутылки. Самыми распространенными являются «Bokma», «Bols» и «De Kuyper».
Голландский джин обычно пьют в чистом виде или с добавлением льда и лимона. Для составления коктейлей он практически не используется.
Испанский джинВ Испании джин является одним из самых распространенных спиртных напитков. По некоторым данным население этой страны выпивает ежегодно около 20% всех производимых в мире можжевеловых напитков.
Технология производства испанского джина - «London dry gin». Самыми популярными марками являются «Larios», «Rives», «Giro» и «MG».
Испанский джин - это напиток крепостью 40-42%. Сначала спирт смешивают с ароматическими добавками, затем разбавляют дистиллированной водой и дважды дистиллируют.
Немецкий джин (wacholder)Технология производства немецкого джина несколько отличается от других. Сначала смешивают ржаное и пшеничное сусло, оставляют на некоторое время бродить, а затем дважды перегоняют. После этого в жидкость добавляют различные ароматические добавки и перегоняют в третий раз.
Как правило, в разных районах Германии джин производят по-разному. Самыми популярными марками являются «Steinhager», «Doorknat» и т. д. «Steinhager» разливают в оригинальные бутылки коричневого цвета.
Самые известные в мире марки джина - «Beefeater», «Gordon’s Dry», «Golden Gin», «Plymouth Gin», «Greenall’s Original», «Old Tom Gin», «Gilbey’s», «Bombay Sapphire», «Old Lady’s», «Black Jack», «Bosford», «Seagram’s Extra Dry», «Genever V.O.», «Claeryn», «Larios», «Rives», «Giro» и т. д. В России производятся следующие марки джина: «Капитанский», «Балтийский», «Петровский», «Алкон» и т. д.
…
Было время, когда джин считался популярнее вина.
Употребление джина
По правилам этикета, джин можно пить как в чистом виде, так и со льдом или разбавить его джин-тоником. Очень хорошо этот напиток подходит для составления коктейлей.
Для джина предназначен высокий прямой бокал с толстым дном, который на 1 /3 необходимо наполнить льдом. В бокал можно положить ломтик лимона или лайма.
Пиво
Сегодня пиво хорошо известно и очень популярно во всем мире. Этот напиток относят к слабоалкогольным. История пивоварения насчитывает не одно тысячелетие. Ученые утверждают, что за 7 тыс. лет до нашей эры в Вавилоне делали пиво. Они пришли к такому выводу после внимательного изучения клинописи. Летописи на папирусах Древнего Египта подтверждают существование пивоварения за 2 тыс. лет до нашей эры.
Основное сырье для пива - ячмень. Из него изготавливают солод, а из солода - сладкое сусло, которое кипятят с хмелем. Хмель придает пиву горьковатый вкус и увеличивает стойкость напитка при хранении.
…
Раньше пиво использовали в качестве лекарственного средства при самых разных заболеваниях. Например, считалось, что пиво хорошо помогает при зубной боли.
Хмельное сусло сбраживают с помощью специальных дрожжей. Затем пиво, называемое зеленым, выдерживают в подвалах. В зависимости от срока выдержки получаются разные сорта пива. Во время выдержки улучшаются вкусовые качества пива.
Бутылочное пиво следует хранить при температуре не ниже 0 °С и не выше 12 °С в затемненном помещении. При таких условиях пиво сохраняет свои качества 7-8 дней. Пастеризованное пиво может храниться до 3 мес. В барах пиво подают охлажденным до температуры 10-12 °С, чтобы бокал с пивом был слегка запотевшим.
Свежее пиво должно быть прозрачным, за исключением темных сортов. Светлое пиво отличается янтарным блеском без серых оттенков. О качестве пива можно судить по высоте и стойкости пены. Отличное пиво при температуре 12-15 °С имеет высоту пены в стакане не менее 3 см. Пена не должна исчезать в течение 3-4 мин.
Точными показателями качества пива являются его вкус и запах. В светлом пиве должны отчетливо выделяться тона хмеля во вкусе и аромате, а также тонкий аромат солода. В темном пиве, наряду с ароматом и вкусом хмеля, выделяется еще и вкус солода. Приятная горчинка пива вызвана свойствами хмеля.
В пиве содержится около 90% воды, спирт и многие полезные вещества. Содержание спирта в различных сортах пива колеблется от 2,8 до 7%.
В небольших количествах пиво очень полезно для здоровья, поскольку улучшает процесс пищеварения.
По мнению некоторых любителей пива, самым вкусным и, безусловно, дорогим является ирландское пиво «Гиннесс». Другие утверждают, что это пиво, хоть и дорогое, но не такое уж вкусное. Из чешского пива наибольшей популярностью пользуется «Вельвет».
…
В России первое упоминание о пиве относится к 448 г., этот напиток был очень популярен в IX в. в Новгородских землях.
Вообще марок и сортов пива существует очень много. Кроме ирландского и чешского, не менее популярно немецкое, американское, английское, а в России - и российское. Для того чтобы стать знатоком пива, нужно его пробовать. Низкое содержание алкоголя в этом напитке позволяет это делать.
О качестве пива судят по его плотности и крепости. Плотность напитка измеряется относительно плотности воды. Крепость зависит от содержания в пиве алкоголя.
Разновидности пиваСуществует большое количество различных видов пива. Большинство развитых стран может похвастаться своими собственными рецептами.
«Ale» («Эль»)Если на этикетке бутылки с пивом присутствует эта пометка, значит, это пиво сварено по особой технологии, включающей настаивание и верхнюю ферментацию дрожжей, проходящую при комнатной температуре.
К традиционным элям относятся следующие.
«Abbey Ale» («Аббатский эль»). Это очень крепкое пиво, изготовленное по классической технологии в бельгийских аббатствах. Долгое время использовалось в качестве «жидкого хлеба» для монахов во время поста.
«Cask ale» - этот напиток долгое время выдерживают в бочках при очень низкой температуре. Пиво относится к разряду непастеризованных, фильтрованых напитков.
«Bitter» («Горькое»)Чтобы сварить это пиво, необходимо выбрать только самый светлый и очищенный ячмень. При варке он дает светлый солод и большое количество хмеля. Напиток отличается характерным хмельным вкусом.
«Barley wine» («Ячменное вино»)Этот необычный напиток отличается высоким содержанием алкоголя и довольно высокой плотностью.
…
В русских кабаках пиво впервые появилось во время царствования великого князя Ивана III (1462-1505).
«Stout» («Стаут»)Технология производства этого пива включает смешивание обычного и обжаренного солода. Напиток отличается насыщенным хмельным вкусом.
К этой группе относятся такие известные марки, как «Extra Stout» и «Guinness».
«Тrappist Beer» («Трапист»)Такая пометка есть на бутылках с пивом верхового брожения, сваренным в одном из знаменитых фламандских аббатств.
«Porter» («Портер»)Это довольно популярное темное пиво, обладающее высокой крепостью и оригинальным хмельным вкусом.
«Lambic»Это эль, который выпускается в Бельгии. Напиток отличается оригинальной технологией производства: солод на определенное время оставляют на открытом воздухе.
Начинается процесс брожения, в котором участвуют так называемые дикие дрожжи, в изобилии находящиеся в воздухе. Некоторые марки пива ароматизируют фруктами и другими добавками.
«Kriek» («Крик»)После приготовления этого пива в нем замачивают вишню.
«Lager»Слово «lаger» переводится с немецкого как «подвал, склад». Технология производства пива включает вываривание и двухкратную ферментацию, при этом вторичная ферментация происходит при более низкой температуре и длится несколько месяцев.
«Pilsner», «Pils» («Пльзенское»)Впервые это пиво было сварено в городе Пльзень (Чехия). Это первое прозрачное пиво в мире.
«Weisenbier», или «Wheat Beer»Это пиво отличается большим содержанием соложеной пшеницы. На этикетке бутылки любого пшеничного пива содержится подобная надпись.
