Константин Фомиченко - Кофе. 333 рецепта со всего мира
В стакан кипяченой ледяной воды (обычно из холодильника) всыпать 2 ч. ложки растворимого кофе высокого качества и влить 1 ст. ложку молока. Все хорошо перемешать и взбить в миксере. Разлить в стаканы и сверху положить горкой взбитые сливки.
Кофе подается очень холодным, поэтому перед подачей его необходимо подержать некоторое время в холодильнике.
117. Холодный кофе по-итальянски4 чашки крепкого кофе,
80 г шоколада,
сахарный песок, жидкие сливки, кубики льда.
В посуде, поставленной на водяной бане, распустить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе, дать немного покипеть вместе, остудить. Разлить по высоким стаканам примерно чуть больше, чем наполовину, остальную часть заполнить льдом. Отдельно подать сахарный песок и сливки.
118. Холодный кофе по-лионски1 л кофейного крема,
1/4 заваренного натурального кофе,
200 г сметаны,
50 г сахара,
60 г кофейных зерен.
Для крема: 2 кофейные ложки растворимого кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахара.
Приготовить кофейный крем следующим образом: смешать 2 кофейные ложки растворимого кофе с желтками, взбить массу, добавляя понемногу молоко. Чтобы масса загустела, посуду с ней поставить на водяную баню и постоянно помешивать содержимое. Когда масса загустеет, ввести в нее предварительно взбитую сметану и все взбить в миксере в течение 3–4 мин. После этого массу необходимо заморозить при продолжающемся взбивании в посуде, помещенной в морозильную смесь (соль + лед).
Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлаждающей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черного кофе по стандартному рецепту и поставить его в холодильник для охлаждения (не замораживать!). В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки кофе без сахара, добавить по 2–3 кусочка льда. Сверху положить довольно большим слоем сладкий крем и украсить его кофейными зернами.
Напиток готовится за 1–4 ч до подачи.
119. Холодный кофе по-льежскиЧтобы приготовить кофе по этому рецепту, требуется изрядная доля упорства и труда, а также кое-какие навыки.
Иногда кофе по-льежски называют еще мороженым по-льежски.
3 ст. ложки растворимого кофе развести 5–6 ст. ложками кипятка.
1/2 стакана сахарного песка растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити. Отдельно тщательно растереть 4 желтка и тонкой струйкой постепенно влить в них сахарный сироп, продолжая при этом непрерывно взбивать.
Когда масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хорошо перемешать и добавить 1'/2 стакана сливок, предварительно взбитых до устойчивой пены.
Если при этом масса окажется жидковатой, можно добавить ложечку растворимого кофе. Полученный «полуфабрикат» вылить в форму или формочки и поставить в морозильную камеру холодильника. Как только края массы начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить. На этом этапе можно подать кофе в креманках, а можно поставить в холодильник для дальнейшего застывания.
120. Кофе-гляссе по-французски1 банка сгущенного молока,
200 г охлажденного молока,
1/4 л черного кофе,
50 г сахара, 60 г кофейных зерен.
Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно.
Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.
121. Кофе-гляссе I1 чашка мороженого (ванильного,
шоколадного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
1 чашка холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 ст. ложки сладких взбитых сливок,
1 ч. ложка раскрошенных леденцов.
Разделить мороженое между двумя фужерами емкостью 300 грамм. Добавить в каждый шоколадный сироп и холодный кофе. Украсить взбитыми сливками и леденцовой крошкой. Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой для мороженого и двумя соломинками.
122. Кофе-гляссе II1 л воды,
8 ч. ложек кофе,
4 порции сливочного мороженого.
В кипящую воду всыпать кофе, довести до появления пенки. Обязательно остудить в закрытой посуде и процедить. В высокие стаканы или чашки залить до половины кофе, а сверху положить шарики мороженого. Стаканы могут быть конусной или цилиндрической формы.
123. Кофе-мяссе IIIКофе гляссе можно подать с ликером и сливочным мороженым. Для этого сварить кофе с молоком, как в предыдущем рецепте. Все остальные процедуры указаны выше.
124. Кофе замороженный I50 г кофе, 1/2 л воды, 3 желтка,
100 г сахара, 1/4 л молока, ванилин по вкусу.
Сварить кофе. Желтки растереть вместе с сахаром в пену, постепенно добавить молоко и проварить на пару при непрерывном взбивании до густоты сметаны. Все хорошо охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром, ароматизировать ванилином. Массу заморозить до полуготовности, но так, чтобы она оставалась полужидкой. Разложить замороженный кофе в креманки, сверху покрыть его взбитыми сладкими сливками.
125. Кофе замороженный II50 г молотого кофе, 1 л воды,
100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого.
Нагреть кофейник и всыпать в него половину количества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всыпать оставшийся кофе и долить кипятком.
Поставить на кипящий чайник на 6—10 мин. Заваренный кофе слить, смешать с сахаром, охладить, влить прокипяченные и охлажденные сливки и поставить в холодильник для заморозки. Время от времени кофе надо перемешивать. Как только из кофе начнет образовываться крупчатая масса, вынуть из холодильника, разложить по стаканам или креманкам, а сверху положить по шарику мороженого или взбитой сметаны, смешанной с ванилином и сахарной пудрой.
126. Кофе замороженный по-хорватски1/2 л крепкого холодного кофе, 2 чашки молока, сахар по вкусу.
Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в формочки для кубиков льда, поставить в морозильную камеру и заморозить. Кубики кофе-льда положить в миксер, добавить молоко, сахар и взбить.
Когда смесь загустеет наподобие крема, разлить ее в бокалы (высокие) и подать.
127. Кофе «Амаретто» со льдом1 чашка свежезаваренного кофе «Амаретто» (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка молока 2 %-ной жирности,
1/2 ч. ложки миндального экстракта,
1 ст. ложка гранулированного сахара,
кубики льда,
шепотка молотой корицы.
Смешать готовый кофе, молоко, миндальный экстракт и сахар в указанной пропорции. Положить кубики льда в два высоких бокала. Налить кофейную смесь на лед, а сверху напиток посыпать молотой корицей, но немного, чтобы не перебивать аромат. Это очень вкусный, легкий и освежающий кофе, хорошо утоляющий жажду во время жары.
128. Кофе «Витязь»6—8 г кофе, 2 г цикория, 2 ч. ложки сахара, 50 мл сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры, ванилин, шоколадная крошка.
Сварить смешанный с цикорием кофе, добавить сахар. Остальное количество сахара положить во взбиваемые сливки. Перед подачей сильно охладить, положить в каждую чашку взбитые сливки, немного ванилина, посыпать мелкой крошкой шоколада.
Подавать холодным.
129. Кофе «Гранита ди кафе-сода»1/2 л очень крепкого черного кофе, сахар по вкусу, взбитые сливки, 1/2 л содовой воды.
Сварить очень крепкий кофе с сахаром. Остудить.
Залить в формочки для льда и поставить в морозильную камеру. По мере подмерзания каждые полчаса разбивать ножом кофейную массу. Время замораживания — 2 ч. Положить ледяную кофейную крошку в стаканы, дополнить до половины взбитыми сливками, залить содовой водой.
130. Айс-кофе «Грезы»125 г кофе, 1 ст. ложка сметаны,
2 ч. ложки сахара, 1 чашка сока или сиропа из вишни или черешни,
шампанское по вкусу, 3–4 кусочка льда.
Заполнить бокалы измельченным льдом на 1/4 высоты, долить до этой же высоты шампанским, поверх его добавить сок из ягод, сахар, сваренный и охлажденный кофе без кофеина В качестве гарнира — слегка взбитая сметана.
131. Кофе «Ледяная ириска»1 плитка ириса (30 г),
2 чашки ванильного мороженого,
1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).
