Марьяна Безруких - Формула правильного питания (Методическое пособие)
Варианты реализации темы:
• Самостоятельная работа учащихся
Педагог предлагает учащимся самостоятельно дома выполнить задания на стр. 48—50.
• Творческий мини-проект «Помощники на кухне»
Педагог предлагает желающим принять участие в мини-проекте. Задача участников — собрать интересный материал о том или ином приборе бытовой техники, используемом на кухне, и подготовить выступление для одноклассников (3—4 сообщения). Особенность выступления заключается в том, что учащийся не называет сам прибор — его слушатели должны догадаться, о чем идет речь.
• Занятие «Кулинарные секреты»
Оборудование: схематические рисунки — «холодильник», «продукты».
Этапы:
1) Подготовительный
Педагог предлагает учащимся вспомнить материал темы «Где и как готовят пищу» модуля «Две недели в лагере здоровья».
2) Обсуждение результатов выполнения задания на стр. 49 (кроссворд)
3) Выступления участников проекта «Помощники на кухне» (каждое выступление 5—7 минут)
4) Обсуждение результатов выполнения заданий в рабочей тетради на стр. 48 (хранение овощей и фруктов), стр. 49 (опыт), стр. 50 (техника безопасности)
Ключ к заданию на стр. 50:
Ошибки: 1) слишком сильное пламя — убегающее из ковша молоко может залить пламя горелки; 2) полотенце находится рядом с горящей горелкой; 3) ножи и вилки в стойке стоят острием вверх; 4) кастрюля стоит на краю шкафа и может упасть; 5) в шкафу рядом с приправами находится средство бытовой химии.
5) Мини-лекция о правилах безопасного поведения на кухне
Педагог в течение 10—15 минут рассказывает об основных требованиях техники безопасности в быту.
6) Работа в группах
Каждая группа получает схематический рисунок холодильника и рисунки с изображениями различных продуктов. Задача группы — «разместить в холодильнике продукты».
Результаты выполнения задания обсуждаются. На основании обсуждения на доске может быть нарисован и «заполнен» общий «холодильник».
В конце классного часа педагог предлагает учащимся в течение недели выполнить задание на стр. 51 и задание на стр. 52.
• Конкурс кулинаров
В конкурсе кулинаров могут принять участие как подростки, так и их родители. Заранее формируется несколько команд. Для конкурса приглашается жюри, в которое могут войти педагоги школы, работники школьной столовой и т. д.
Оборудование: продукты и посуда для приготовления блюд, столовые приборы для сервировки стола.
Этапы:
1) Этап «Знатоков правил безопасного поведения на кухне»
Этап строится по принципу брейн-ринга. Задается общий вопрос по технике безопасности, на который отвечает та команда, которая быстрее всего подняла руки.
2) Этап «Знатоков этикета» (могут быть использованы вопросы теста на стр. 53—54)
Команды отвечают на вопросы, связанные с правилами поведения за столом.
3) Этап «Знатоков законов гостеприимства»
Каждая команда получает задание — предложить свой вариант поведения для хозяина праздника в следующих ситуациях:
— некоторые из приглашенных на день рождения гостей хотят играть в компьютерные игры, а другие — устроить викторину, для которой нужно участие всех гостей;
— гости хотят устроить танцы, однако хозяин знает, что громкая музыка может причинить беспокойство пожилому человеку, живущему внизу;
— несколько гостей во время проведения игры обиделись на остальных и собираются уйти.
Предложенные варианты могут быть инсценированы.
4) Этап «Знатоков кулинарии»
Каждая из команд готовит блюдо, для которого заранее были принесены продукты и посуда. Блюдо должно быть несложным в приготовлении, удобным для сервировки и еды в классе, не требовать для своего приготовления плиты и, главное, быть полезным.
5) Этап «Знатоков сервировки»
Каждая команда принимает участие в сервировке общего стола, украшении своего блюда.
В конце конкурса подводятся итоги.
Дополнительно педагог может напомнить о результатах выполнения задания на стр. 51 — и выразить надежду, что после проведения конкурса число «помощников на кухне», получивших зеленые шары, увеличится.
Учащимся предлагается самостоятельно дома ответить на вопросы теста на стр. 53 и дается ключ, с помощью которого подростки могут себя оценить.
1 2 3 4 5 6 7 А 0 0 0 0 0 0 2 Б 0 0 2 2 2 0 1 В 2 2 0 0 0 2 0
ТЕМА 8: КУХНИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
Задачи:
• Знакомство учащихся с факторами, которые влияют на особенности национальных кухонь.
• Формирование представления о роли национальных кухонь в обеспечении полноценным питанием жителей той или иной местности.
• Развитие представления о том, как связаны национальные кулинарные традиции и культура народа.
• Формирование чувства уважения и интереса к истории и культуре других народов.
Основные понятия: кулинарные традиции и обычаи, история кулинарии, культура.
Формы реализации: самостоятельная работа учащихся, работа в группах, проектная деятельность, мини-лекция.
ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
Традиционная кулинария — одна из составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность, характер, история. При этом следует понимать, что, несмотря на то что традиционные кухни у разных народов различаются, каждая из них формировалась в течение многих веков таким образом, чтобы максимально полно обеспечить организм человека питательными веществами, способствовать эффективному приспособлению к конкретным природным, климатическим условиям жизни.
Можно выделить несколько основных факторов, которые определяют характер традиционной кухни: природные ресурсы, климатические условия, география страны, образ жизни народа (традиционный вид занятий), религиозные верования, влияние соседних стран. Приведем несколько примеров, иллюстрирующих влияние этих факторов.
Так, в традиционной кухне народов, которые занимались скотоводством и кочевали (казахи, киргизы, буряты), много кисломолочных продуктов, есть сушеное, вяленое мясо. Кочевой образ жизни и жаркий климат не позволяют устраивать специальные приспособления («холодники», «ямы»), где можно хранить молоко и мясо при низких температурах. Сквашивание молока, использование соли для мяса позволяли предотвратить порчу продуктов.
Примером влияния на традиционную кухню природных ресурсов может служить русская кухня. Здесь всегда было распространено использование «лесной пищи» — ягод, грибов, орехов, а также дичи. И этому не приходится удивляться, так как значительная часть территории Руси была покрыта лесами.
На особенностях традиционной кухни может отразиться не только изобилие природных ресурсов, но и их недостаток. Своеобразие традиционной японской кухни, выражающейся в широком использовании нетрадиционных компонентов, во многом обусловлено отсутствием на островах обычных природных источников пищи, характерных для континента. Поэтому жителям приходилось волей-неволей включать в свой рацион грибы, мхи, морские водоросли и т. д. При этом японцы старались придать скромным кушаньям изысканный эстетический вид. Красивое оформление блюда — обязательный компонент японской кухни, искусство, которое осваивали японские женщины. Еще одна особенность японской кухни — обилие сырых продуктов. Отсутствие термической обработки при приготовлении многих традиционных блюд обусловлено тем, что на островах был заметный дефицит топлива.
Недостаток в топливе сыграл свою роль и при формировании особенностей китайской кухни — здесь традиционно очень мелко нарезают продукты, которые предстоит варить или жарить, так как небольшие кусочки быстрее готовятся. К тому же, обычно кусочки мяса или овощей заранее маринуются, что также сокращает время их приготовления. В результате блюдо на огне находится буквально несколько минут, это способствует наиболее полному сохранению ценных свойств продукта. Значимым компонентом китайской кухни является соя. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. Поэтому соя — «соевое мясо», стало для них прекрасным источником белка.
Важный фактор, определяющий специфику традиционной кухни — климат. Во многих странах с жарким климатом распространены холодные супы. Так, одним из символов испанской кухни является «гаспачо» — холодный суп из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Такой суп прекрасно спасал от изнуряющей жары, царящей летом в этой местности, — соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщали его калориями.
