Игорь Молодан - Учебник по выживанию в экстремальных ситуациях
Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с нецветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени.
Старые растения часто становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы и клубни желательно проваривать в течение 15–20 минут. Варка уничтожает многие органические яды.
Даже съедобные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, включить в него орехи и ягоды. Чтобы добыть семена из шишки, нужно подержать ее над огнем; шишка от нагревания раскроется, открыв доступ к орешкам.
Кроме прямого сбора растительных продуктов, их можно добывать, раскапывая норы и хранилища мелких животных. В норах мышей и других грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов питания – зерна, корневищ, побегов и т. д. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук – до 5 кг чистых, спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, на слух – простукивая землю палкой.
В качестве пищи можно использовать даже древесину. Грубый внешний слой и основная часть дерева используются в качестве топлива и в пищу непригодны. Съедобная часть (внутренняя кора – заболонь) несет питательные вещества из корней через все дерево (рис. 7.19).
На молодом дереве кора снимается большими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем кора ножом отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.
Рис. 7.19. Строение ствола дерева
Съедобные части внутренней коры те, которые расположены ближе всего к жесткой древесной части дерева. Самые вкусные, почти сладкие части находятся у основания ствола и на торчащих из земли толстых корнях. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, более жесткие. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам и удаляются менее пригодные участки. Наиболее питательной считается заболонь березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели и тополя. У всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, в сыром виде съедобны почки и молодые побеги.
Сырая заболонь слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того как кора обжарится до золотистого цвета, ее можно столочь в муку и использовать в качестве загустителя для супа.
Значительно улучшает вкусовые качества заболони продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в однородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, можно есть. Заболонь хвойных деревьев режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет хрупкой, затем растирается в муку, из которой пекутся лепешки. Сосновая мука имеет светло-коричневый цвет.
Водоросли. Смертельно ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт; кроме того, есть водоросли с сильнейшим слабительным действием. Поэтому любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не более двух недель подряд. Нельзя есть водоросли при недостатке воды. Перед употреблением их рекомендуется промыть в пресной воде, чтобы удалить часть соли.
Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые водоросли, содержащие кислоты, можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать 5 минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или сушить про запас.
Грибы
Грибы можно употреблять в пищу только при полной уверенности в их съедобности. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга. Хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами грибы усваиваются лучше.
Хранение продуктов
Для лучшей сохранности мяса убитое животное рекомендуется сразу освежевать, мясо остудить, разложив его отдельными кусками. При этом следует стремиться как можно меньше трогать мясо руками и всячески изолировать его от внутренностей. Мясо до приготовления мыть не следует.
Мясо в теплое время в холодном месте хранится не более 2 дней. Для увеличения сроков хранения до 4 дней оно должно храниться в ямах, накрытых ветками, или в холодной проточной воде в водонепроницаемой таре. Мясо также можно переложить крапивой, черемухой или сухой осокой, завернуть во влажную тряпку и положить в прохладное место, накрыть несколькими слоями влажной травы или водорослей.
Если мясо заплесневело, плесень тщательно счищается, мясо режется, промывается в проточной воде и замачивается в емкости на 3 часа с добавлением 15–20 г древесного угля, после чего еще раз промывается в проточной воде.
Пойманная рыба дольше хранится живой в проточной воде, помещенная в импровизированный сачок из сетки, ткани, полиэтиленовый мешок с пробитыми дырками или посаженная на кукан. Для этого прочная нить или проволока пропускается через жабры или нижнюю челюсть рыбы. На одном кукане хранится до 10 рыб. Рыбу можно запустить в вырытую в тени рядом с мелководным участком водоема ямку, а из вбитых в дно кольев соорудить ограждение. Постоянная смена воды осуществляется через узкий каналец-желобок, соединяющий ограждение с водоемом.
Рыба для длительного хранения потрошится, но при этом не моется в воде и не солится, а лишь насухо протирается травой или тряпкой. Затем в брюшко вставляются распорки, и тушка на 25–30 минут вывешивается на ветру. Подвяленные тушки перекладываются так же, как мясо, и закапываются в прибрежный песок в тенистом месте (предварительно нужно закрыть рот и жаберные щели).
Птичьи яйца хранятся дольше, если обмазать их животным жиром или медом.
Невыпотрошенная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2–3 дня, выпотрошенная, но в шкуре – около недели.
Соление. При температуре 7–8 °C просоленное мясо может храниться в течение полутора-двух месяцев. Туша режется на куски по 2–3 кг, кости разрубаются. Куски обваливаются в соли так, чтобы она попала во все разрезы. На 100 кг мяса требуется 6–7 кг соли. Затем куски плотно укладываются в бочонок, каждый слой посыпается солью. На верхний слой кладется деревянный кружок с гнетом. Перед готовкой солонина тщательно вымачивается.
Вяление. Мясо можно вялить на солнце или открытом огне (второй способ требует постоянного внимания). Перед вялением мясо (рыба, птица) тщательно вымывается и по возможности солится. Рыба после потрошения (с чешуей) надрезается вдоль спинки и натирается солью. После засолки мясо (рыба) укладывается в выложенную ветками и листьями яму и выдерживается под гнетом: мясо – 12–18 часов, рыба и птица – 3–4 суток. После этого птицу 1–2 дня рекомендуется провялить на ветру в тени.
Мясо животных вялится кусками длиной около 30 см, шириной 6 см и толщиной 0,5 см. Их заворачивают в ткань и подвешивают на деревьях на высоте не ниже 3 м. Можно также вялить мясо на солнце, насадив на прутики и поместив над дымовым костром, пока оно не подсохнет. Когда мясо на вид станет сухим, прутики передвигаются ближе к дымовому костру на несколько минут, пока мясные полоски не нагреются. Когда мясо нагреется, оно устанавливается на прежнее место и сушится до тех пор, пока не станет ломким.
Птица надрезается в мясистых местах до костей, затем опускается на 2–3 минуты в кипящий насыщенный раствор соли и вывешивается на 2–3 суток на ветер и солнце. После этого тушка досушивается вблизи костра. Морская птица не ощипывается, ее шкурка надрезается и снимается вместе с перьями, слой подкожного жира тщательно удаляется.
Мясо и рыба вялятся до 7 дней.
В жаркой пустыне мясо нарезается на длинные тонкие полосы и развешивается на солнце. Кости и жир удаляются. Два дня мясо обдувается и высыхает. В начале сушки на нем должна образоваться пленка, которую не смогут прокусить мухи. В высушенном виде мясо может храниться в жарком климате до одного месяца.
Холодное копчение. Свежее мясо и рыба дольше хранятся, если их закоптить холодным способом. Предварительная подготовка мяса к копчению такая же, как и при вялении.
При холодном копчении герметично накрытый костер располагается от коптильни на расстоянии 5–6 м и соединяется с ней канавкой, которая накрывается ветками и слоем грунта (любым, не пропускающим дым, и более или менее термостойким материалом без особого запаха). В коптильне все время должен быть густой дым. Продолжительность холодного копчения (температура не выше 25–40 °C) составляет не менее 2–3 суток. Для копчения используются дрова лиственных пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не следует брать березовые поленья или ветки с берестой, из которой выделяется деготь. Копчение можно сочетать с вялением, уменьшая концентрацию дыма.
