Бертольд Шварц - Хорватия. Истрия и Кварнер. Путеводитель
КРК (ГОРОД)
Туристическое бюро, Trg Sv. Krivina 1, тел. 221414, факс 222336, www. krk.hr.
Франкопан (Frankopan), тел. 221437.
Баццус (Bacchus), Strossmayera 16, тел. 222002, рыба на гриле, вино с острова.
МАЛИНСКА (MALINSKA)
Туристический союз, Obala 43, тел./факс 859207.
Приморская Колиба (Primorska Koliba), Sv. Apolinar 2, тел. 859551. Блюда из морепродуктов и рыбы.
НИВИЦЕ (NJVICE)
Туристическое бюро, тел. 846375.
Таверна Ривица (Rivica), Ribarska obala 13, тел. 846101, классический рыбный ресторан. Плава Терраса (Plava Terasa), Primorska cesta bb, тел. 846158, великолепный ресторан с террасой при отеле Jadran, по вечерам танцы.
ПУНАТ (PUNAT)
Туристическое бюро, Obala 72, тел. 854860, www.punat.com.
Канайт (Kanajt), тел. 654342, рядом с яхт-портом, превосходные рыбные блюда нашли признание как у местного населения, так и у туристов.
ОСТРОВ ЦРЕС (CRES)
ПАРОМЫ: Брестова (Brestova) (Истрия) – Порозина (Porozina): отправка с интервалом 30 минут, в июле и августе также ночные рейсы.
Валбиска (Valbiska) (Крк) – Мераг (Merag): 30 мин., в день несколько рейсов.
ЦРЕС (ГОРОД)
Туристическое бюро, Cons 10, в порту, тел./факс 571535, www.tzg-cres.hr.
Амфора (Amfora), площадь Frane Petric 5. Рива (Riva), Riva Creskih Kopetana 13. Портовый ресторан, рыбная кухня.
Таверна Букалета (Bukaleta), в деревне Loznati, тел. 571606, уютная гостиница, аппетитный жареный ягненок на вертеле никого не оставит равнодушным.
ПРИЧАЛЫ ДЛЯ ЯХТ: Причал Цреса, тел. 571622, 460. Стоянки, сухие доки, рестораны.
ОСОР (OSOR)
Туристический союз, на главной площади, тел./факс 237007.
Бонифачич (Bonifacic), Osor 64, тел, 237413. Приятная атмосфера в таверне, фирменное блюдо – рагу из ягненка со свежей спаржей.
ВАЛУН (VALUN)
Туристическое бюро, в порту, тел. 535084.
Таверна Тош Юна (Tos Juna), тел. 525084, очень приятное заведение в бывшей маслобойне, в порту. Поблизости два отличных рыбных ресторана со столами на воде.
ОСТРОВ ЛОШИНЬ (LOSINJ)
ПАРОМЫ: От Пулы (Pula) (Пн – Вт Пт – Сб) и Задара (Zadarj (летом ежедневно) до Мали Лошинь (Mali Losinj).
МАЛИ ЛОШИНЬ (MALI LOSINJ)
Туритическое бюро, тел. 231884, факс 231547, www.tz-malilosinj.hr.
Артаторе (Artatore), Artatore 132, тел. 232932. Элегантное заведение с превосходной кухней.
Барракуда (Baracuda), Priko 31, рядом с яхт-портом, тел. 233309, хороший рыбный ресторан.
ВОДНЫЙ СПОРТ: Яхт-клуб Мали Лошинь (Mali Losinj), тел. 231077, факс 231611, 120 Причалы для больших кораблей.
Некоторые школы аквалангистов предлагают курсы, например, спортивный центр дайвинга, Sumartin, тел. 231031.
Школа серфинга Нектарница в бухте Cikat, тел. 231222, открыла специальные курсы для детей, кроме того, здесь можно взять велосипеды напрокат.
САМОЛЁТ: Аэропорт Losinj, тел. 231666.
ВЕЛИ ЛОШИНЬ (VELI LOSINJ)
Сириус (Sirius), в рыбацком порту Rovenska-Bucht, тел. 236399, рыбные блюда при свечах. Советуем посетить соседнее кафе Мол (Mol).
ОСТРОВ РАБ (RAB)
ПАРОМЫ: Башка (Baska) (Крк) -Лопар (Lopar), интервал 1,5 ч., Ябланак (Jablanac) – Мишняк (Раб), интервал 15 мин.
График работы парома Рапска провидба (Rapska plovidba), Stjepana Radica 3, тел. 724122, факс 724108.
Управление порта Rab, Trg Municipium Arba, тел. 724023.
ПРИЧАЛЫ ДЛЯ ЯХТ: МКА Супетарска Драга (ACI Supetarska Draga), тел. 776268, факс 776222, 280. Причалы, все главные маршруты.
МКА Раб (ACI Rab), тел. 724023, факс 724229, 150 причалов.
ГОРОД РАБ
Туристическое бюро, Donja ulica 2, тел. 771111, www.tzg-rab.hr.
Парадисо (Paradiso), S. Radica 2, тел. 771109, популярная пиццерия во дворе старинного дворца, приятный отдых под звуки пианино.
Лабиринт (Labirint), в Srednja, тел. 771546, еда, приготовленная на гриле.
ЛОПАР (LOPAR)
Туристическое бюро, тел. 775508, факс 775487, www.lopar.com.
СУПЕТАРСКА ДРАГА (SUPETARSKA DRAGA)
Гонар (Gonar), Supetarska Draga, Ortsteil Gonar, 328, тел. 776638. Ресторан специализируется на мясных блюдах.
ПОДРОБНОСТИ
КУХНЯ И ВИННЫЕ ПОГРЕБА
Гастрономия побережья Адриатики так же примечательна, как и ее история. Когда-то были рыбаки и пастухи, готовившие простые блюда на костре, османцы с их турецко-восточным влиянием, Венеция, а затем Австро-Венгерская монархия. Таким образом, формировалась широкая палитра кулинарных изысков, которая сегодня приятно удивляет взыскательных гурманов.
Особые условия жизни на островах и ограниченные возможности для выращивания овощей привели к специфическому рациону населения побережья. Из-за карстовой почвы снижался урожай на полях. Местные повара должны были проявлять немалую изобретательность, чтобы приготовить вкусные и сытные блюда.
Жители островов залива Кварнер (Kvarner) вынуждены включать в свой рацион небольшое количество мяса; это объясняется тем, что для крупного рогатого скота очень мало сочных лугов, каменистая известковая земля с ее ямами и ущельями мало пригодна для пастбищ.
Сегодня на стол подается большое количество овощей – мангольд (листовая свекла) и свежий салат. Рыба -обязательное блюдо хорватской кухни, а кроме того, на столе обязательно присутствует немного баранины и вина. Только по праздникам, свадьбам и в дни тяжелой физической работы готовится много мясных блюд. Они заправляются оливковым маслом, винным уксусом и местными пряностями.
Одно из типичных блюд Истрии -густая минестра (minestra) – суп из крупы с овощами, часто из кукурузы и бобов. Классическое блюдо на островах – густой ячменный суп с грудинкой ягненка. В него входят ячмень, баранина, лук, чеснок, лавровый лист, петрушка и соль. Жаркое из баранины по-пекарски (река), тушеное с картофелем и овощами на древесном костре в чане или на вертеле, до сих пор является традиционной едой на всем хорватском побережье. Поверхность жаркого пропитывается пивом и шпиком. Очень популярно жаркое из баранины на островах Плавник (Plavnik), к югу от Крк (Krk) и Црес (Cres).
Меню
Среди супов (juhe) наиболее популярна чорба (corba) с бобами и овощами, слегка кисловатая на вкус. Выше всяких похвал густой суп из баранины (janjeca juha) и деликатесный рыбный суп (riblja juha). Последний не стоит путать с остро-пряным бродет (brodet), рыбой в горшочке; для него используются маленькие рыбешки, которые долго тушатся в оливковом масле с луком и томатом, потом их приправляют вином, петрушкой и чесноком. Едят бродет с белым хлебом или кукурузной полентой.
На закуску подают колбасу и ветчину – излюбленные продукты, возбуждающие аппетит; деликатесом считается и истрийский пршут (prsut) – высушенная на воздухе копченая тончайшая нарезка, превосходная свиная ветчина. Подают на стол также перец, грибы, маслины и различные сорта овечьих молочных сыров.
Превосходный пршут (сырокопченая свиная ветчина) из села Ровинско.
Среди сыров особое место занимает пашки сир (paskisir), ароматный овечий сыр с острова Паг (Pag). По-настоящему изысканным блюдом считается каймак (kajmak): засоленные сливки вареного молока используются при жарке или кладутся на хлеб, а хранятся в деревянных бочках, типично для сербско-черногороской кухни. На южно-далматинских островах Брач (Brac), Хвар (Hvar) и Корчула (Korcula) подается маринованная рыба (скумбрия и анчоусы). На закуску – поджаренный, фаршированный чесноком перец.
Основные блюда побережья всегда определялись рыбной кухней. Рыба поджаривается на решетке. Лещ – зубатка (zubatac) (зубастый лещ) и дорада (orada) (золотистый лещ), а также бранцин (branch) (морской окунь) считаются самыми деликатесными, а потому достаточно дорогими. Дешевле обойдется морской язык (tabinja), который очень легко готовится.
На юге страны рекомендуем попробовать красную драконовую рыбу (skarpin). К деликатесам относятся устрицы со льдом и лимоном – прстаци на бусару (prstaci na buzaru) (моллюски по-бусарски) и креветки по-бусарски (scampi na buzaru) (креветки, тушеные в собственном соку, с оливковым маслом, луком, мелко нарезанными помидорами, панировочными сухарями, перцем и вином).
Свежая рыба – угощение будет отменным!
При посещение центральной или Северной Истрии рекомендуем попробовать вкусные макароны или отбивные из баранины с трюфелями.
Из крабовых блюд, омары не так часто встречаются в меню, как лангусты (jastog). Они варятся и намазываются в виде пасты из трав и белого вина (kuhani jastog). По более скромной цене предлагаются макароны и ризотто (rizoto) (блюдо из риса) с моллюсками или креветками (или с тем и другим), или Црни рижото (crni rizoto) (черное ризотто) цвета сепии (каракатица).
Кальмар (lignje) готовится традиционно; пунене лигне (punjene lignje) (фаршированный) или лигне на зару (lignje na zaru) (поджаренный с оливковым маслом, чесноком и петрушкой) доставляет настоящее наслаждение. В рыбном ресторане часто выбирают только рыбу и затем интересуются способом ее приготовления. Не надо стесняться – внимательно рассматривайте рыбу. Если глаза мутные, значит, рыба определенно несвежая. Обратите также внимание на жабры, которые должны быть здорового красного цвета и не склеиваться. В противном случае рыба, вопреки всем увещеваниям официанта, окажется не первой свежести. Лучше выберите другую!
