Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Ни древние греки, ни древние римляне шпината не знали. Тогда он только начинал осваиваться персами. А первыми – уже после крестовых походов – его оценили по достоинству испанские монахи, без особого труда выращивавшие на монастырских огородах витаминное зелёное обилие таких полезных листьев. В 16-м и 17-м веках шпинат ещё считался деликатесом, но уже через 200 лет новый овощ прочно вошёл в европейское кулинарное искусство. Если шпинатный сок использовался скорее в декоративных целях (им подкрашивали сливочное масло, кремы, сливки, разнообразные соусы) – витаминную ценность поняли позднее – то шпинатный хлеб становился относительно привычной пищей, его выпекали из муки, получаемой после измельчения семян шпината.
Верным средневековым свидетельством уважения к шпинату служит поваренная книга «Рецепты для короля Англии Ричарда ІІ», появившаяся в XIV веке. В ней сказано между прочим, что обходиться со шпинатом следует нежно и почтительно – ни больше ни меньше!.. В славянские страны шпинат пришёл чуть позже, но тоже обрёл своих поклонников и любителей.
Железо, в листьях шпината содержащееся, обеспечивает высокое содержание гемоглобина в крови. Кальций необходим и взрослым и детям – для крепости костей в первую очередь. Калий способствует удалению излишней жидкости из организма – особенно при отёках почечного и сердечного происхождения.
Аптечные препараты на основе листьев шпината огородного применяются для лечения различных заболеваний крови, сопровождающихся анемией.
Листья шпината способствуют нормализации работы желудка и кишечника, лечению гастритов, энтероколитов, гипертонической болезни, и вообще, комплекса заболеваний сердечно-сосудистой системы. Важно, что вещества, содержащиеся в листьях шпината, оказывают капилляроукрепляющий эффект.Сегодня почти забыто, что давным-давно с помощью шпината огородного лечили даже сахарный диабет. Поистине, шпинат – почти универсальное средство! Важно лишь помнить, что, подобно почти всем остальным фруктам, овощам и лекарственным растениям, у шпината есть и противопоказания: его нельзя включать в пищу для беременных. А из-за относительно высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты крайне нежелательно кушать листья шпината людям с нарушенным обменом мочевой и щавелевой кислот. Всё, как всегда. Весьма индивидуально. К тому же следует ограничить потребление этого продукта пожилыми людьми. Собственно, людям среднего возраста тоже не следует этим увлекаться – как и многим другим. Не зря говорит народная мудрость: «всего – в меру» или «хорошего – понемножку»!
Блюда из шпината обычно подают в горячем виде, поскольку в холодном шпинат хуже переваривается в желудке. Не надо готовить шпинат с щавелем, даже если очень хочется – о этого продукт грубеет и меняет цвет.
Молодые листья шпината огородного используются в пищу в отваренном и протёртом виде. Вкусны голубцы, в которых вместо листьев капусты или винограда используют лист шпината.
Листья шпината очень важны в диетическом питании детей, страдающих рахитом или малокровием, а также метеоризмом и запорами....Плов.
Для приготовления плова потребуються продукты, исходя из следующих соотношений – 300 г листьев шпината. Одна луковица, стакан риса, соль, столовая ложка тёртого сыра и по 4 столовые ложки сливочного и растительного (подсолнечного) масла.
Около пяти минут варим шпинат в чуть подсоленной воде. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, до появления золотистого оттенка. Отцедив воду, объединяем лук и промытый рис, протушиваем 5-10 минут на слабом огне. Теперь разводим отваром листьев, который ранее отцедили. Добавляем шпинат, и пропекаем недолго в духовке. Подавать на стол – с тёртым сыром и сливочным маслом.
Тефтели.
Полкило листьев шпината, одна картофелина, немного соли, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки тёртого сыра, и по 4 столовые ложки следующих продуктов – пшеничной муки, молотых сухарей, растительного масла.
Подобно предыдущему рецепту, сперва следует отварить листья шпината в чуть подсоленной воде (это в значительной мере сохранит изумрудный цвет шпината), затем отцедить воду, порубить мелко листья, объединить с одним яйцом и натёртым на крупной тёрке картофелем и сыром. Сформировав тефтели, обвалять их в муке, взбитом (втором) яйце и молотых сухарях. Поджаривать на сковороде с уже разогретым подсолнечным (или другим растительным) маслом.
Салат из шпината.
На 400 г листьев шпината потребуется 3–4 столовые ложки растительного (подсолнечного или кукурузного) масла, 2–3 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа или петрушки, сок половинки лимона.
Промыв листья шпината, меленько их нарезать, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Добавив рубленое яйцо и лимонный сок, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа – и можно подавать на стол!
Борщ.
На 300–400 г листьев шпината – полтора литра воды, 2–3 моркови, 1–2 корня петрушки, 2–3 помидора (в крайнем случае – томатная паста), одна луковица, 2 картофелины, 3–4 яйца, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 стакана хлебного кваса, полстакана сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.
Петрушку (корень) и морковь нарезать тонкими кружочками, отварить. Очистив луковицу, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле (до появления золотистой корочки). Добавив мелко нарезанные листья шпината и помидоры, обязательно очищенные от кожицы и семян, тушить не более пяти минут. Затем, объединив с морковью и петрушкой, посолить, влить квас, довести до кипения – и снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, заправить сметаной, взбитой с яйцами.
Приятного аппетита!..
Шиповник, роза
Говорят, мрачный тёмный ангел, восставший против Бога и свергнутый за это с небес, замыслил вновь забраться туда, куда путь ему был уже заказан. Якобы, «средством передвижения» он избрал ветви шиповника, чтобы вползти по ним вверх. Но высшие силы согнули плети кустарника и с тех пор шипы тоже искривились, подобно кривой дорожке сатаны – изогнулись книзу и цепляются за всё, что движется мимо них. Жутко средневековая история с мистическим подтекстом, иллюстрирующая, как совершенно спокойно сочетаются в отдельно взятой личности монотеизм и язычество. Однако, роза имеет право на защиту своих душистых цветков, или нет?..
(укр. – шипшина, троянда)
Rosa
Семейство Розовые (Rosaceae)
Колючие кустарники, только в Украине по количеству видов приближающиеся к сотне – это роза многоцветковая (родом из Японии), роза дамасская (имеющая гибридное происхождение) и шиповники бугский, украинский, сланцевый, шиповник Чацкого и шиповник азовский, шиповники яблочный, Андржейовского, Талиева, мукачевский, волынский, ржаво-красный, песчаный, гвоздичный, двухшипный, собачий, каменистый, днепровский, кальмиусский, прутский, яркоцветный, мелкоцветный, донецкий и многие другие. Но самыми ценными считаются особенно богатые витамином С шиповники, относящиеся к секции Cinnamomea DC. – даурский (Rosa dahurica Pall.), в Украине почти не встречающийся; морщинистый (Rosa rugosa Thunb.) родом из Японии, Китая, часто дичающий, «выпадающий из культуры»; и шиповник майский или коричный (Rosa majalis Herrm., Rosa cinnamomea L.), который более-менее часто можно встретить на лесных опушках, среди зарослей кустарников, на лугах и в речных поймах лесостепных, лесных и даже на севере степных районов Украины.
В целом некоторые виды могут достигать весьма значительной высоты (почти 5 м); стебли несут шипы различных размеров и формы, а также непарноперистые листья. Крупные цветки расположены одиночно или собраны в соцветие на концах побегов. Полое вогнутое цветоложе имеет шаровидную или кувшинчатую форму; у верхушки цветоложе сужается – здесь наружу выходят рыльца многочисленных и не срастающихся друг с другом пестиков. При созревании односеменных орешковидных плодиков цветоложе становится мясистым, сочным.
Дикорастущие виды шиповника с их крупними цветками, окрашенными в розовый, белый и красный цвет, весьма декоративны.
Красивые внешне, цветки шиповника, в сочетании с приятным запахом, обусловленным содержащимся в лепестках эфирным маслом, явились главной причиной того, что уже с древних времён шиповник вошёл в культуру.
В результате гибридизации многие шиповники стали родоначальниками сотен и тысяч сортов роз (по некоторым данным, до 10 000), отличающихся от „диких родичей” махровими цветками.О том, что плоды шиповника, помимо профилактики цинги, могут оказывать лечебное действие, хорошо знали выдающиеся целители древности – основоположник научной медицины Гиппократ (кто не слышал о клятве Гиппократа!..) ещё в пятом веке до нашей эры использовал плоды шиповника при лечении воспалений желчного пузиря, а древнегреческий врач Диоскорид две тысячи лет назад отмечал в своих записях, что плоды шиповника, сваренные в разбавленном виноградном вине, облегчают боли в животе.
