Наталья Сластенова - Золотые советы хозяюшки
Бифштекс – хрен, базилик, кардамон, шалфей, розмарин.
Блюда из баранины – базилик, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, шафран, красный жгучий перец, гвоздика, имбирь, розмарин, кардамон, каперсы, можжевельник, перечная мята.
Блюда из грибов – петрушка, зеленый лук, укроп, чеснок, орегано, розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый, черный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник, кориандр.
Блюда из дичи – гвоздика, карри, розмарин, орегано, тмин, можжевельник, базилик, сушеный чеснок, черный молотый перец, тимьян, шалфей, кориандр, тысячелистник, мускатный орех, лавровый лист, майоран.
Блюда из птицы – черный молотый перец, шалфей, карри, тмин, анис, майоран, тимьян, корица, эстрагон, имбирь, чабер.
Блюда из свинины – майоран, черный перец, лавровый лист, душица, можжевельник, кориандр, мелисса, чабер, тмин, тимьян, сладкий красный перец, чеснок.
Гуляш – чеснок, тмин, тысячелистник, имбирь, душица, розмарин, орегано, майоран, лавровый лист, черный молотый перец, кайенский перец.
Колбаса домашняя – лавровый лист, черный молотый перец, орегано, сушеный чеснок, красный жгучий перец, тимьян, базилик, тмин.
Морепродукты – чеснок, лук, петрушка, паприка, укроп, лимонная цедра, белый перец, тимьян, кайенский перец, розмарин.
Мясное рагу – красный жгучий и сладкий перец, анис, чеснок, гвоздика, базилик, каперсы, карри, эстрагон, можжевельник, чабер, черный молотый перец.
Мясные супы – черный молотый перец, мускатный орех, базилик, розмарин, шафран, сушеные грибы, петрушка, лук, чеснок, лавровый лист, кардамон, тимьян, карри.
Рыба отварная – лавровый лист, розмарин, мелисса, карри, фенхель, душистый перец, чабер, базилик.
Рыба жареная – базилик, тмин, сушеный чеснок, анис, чабер, черный молотый перец, кардамон, кориандр, миндаль, карри, фенхель, мускатный орех, огуречная трава, сушеный укроп, сладкий красный перец.
Рыбные блюда – корень петрушки, орегано, майоран, черный молотый перец, чеснок, красный сладкий перец, кориандр, карри, мелисса, перечная мята, лавровый лист, тимьян, белая горчица, пастернак, шалфей, чабер, душистый перец.
Рыбные супы – жгучий красный перец, тимьян, карри, чеснок, мускатный орех, майоран, шалфей, лавровый лист, чабер, кайенский перец, любисток.
Студень – душистый перец, гвоздика, лавровый лист, сушеный чеснок, красный жгучий и сладкий перец, черный молотый перец.
Щи и борщ – черный молотый перец, можжевельник, тмин, майоран, розмарин, красный сладкий перец, базилик, любисток, лавровый лист, сушеная петрушка, кайенский перец.
С молочными продуктами и блюдами из яицБлюда из яиц – петрушка, орегано, сельдерей, базилик, укроп (зелень), паприка, фенхель (зелень), черный перец, чеснок, мелисса.
Йогурт – тмин, черный перец.
Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный, шалфей, паприка, базилик, анис, черный перец.
С зернобобовыми и крупамиГорох – имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, зира, черный тмин, мускатный орех, укроп (семя), карри, базилик, черный перец.
Гречка – душистый перец, чили, зира, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена и зелень), карри.
Манка – имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, карри, мускатный орех.
Овес – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, карри, чили, укроп (зелень).
Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.
Пшеница – чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, черная горчица, черный перец, пажитник, карри.
Рис – чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, зира, черная горчица, тмин, черный тмин.
Фасоль – чили, паприка, душистый перец, имбирь, зира, базилик, корица, гвоздика, пажитник, черный тмин, лавровый лист, мускатный орех.
Ячка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.
С овощамиБаклажаны, кабачки – паприка, лук, майоран, душистый перец, черный перец, петрушка, сельдерей, укроп (зелень), тимьян, чеснок, эстрагон.
Горошек зеленый – пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
Капуста – карри, паприка, куркума, анис, корица, лавровый лист, базилик, розмарин, тимьян, укроп (семена, стебель).
Картофель – кориандр, шалфей, черный перец, лавровый лист, паприка, тимьян, чили, пажитник, черный тмин, корица, мускатный орех, карри, розмарин.
Морковь – чили, душистый перец, зира, имбирь, лавровый лист, гвоздика, черный тмин, куркума.
Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, лавровый лист, черный перец.
Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, зира.
Помидоры – пажитник, орегано, чили, паприка, куркума, базилик, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис – черный перец, корица, мускатный орех, черная горчица, зира, кардамон.
Редька зеленая – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, зира, имбирь, карри.
Свекла – корица, душистый перец, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, укроп (семена), лимонный сок, чили.
Тыква – кардамон, пажитник, чили, имбирь, черный тмин.
С ягодами и фруктамиАбрикос (курага) – ванилин, корица, гвоздика, кардамон, цедра лимона, душистый перец.
Ананас – кардамон, зира.
Банан – ванилин.
Боярышник – имбирь, кардамон, зира, лимон, мята.
Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Вишня – зира, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат – имбирь, фенхель.
Груша – кардамон, фенхель.
Земляника – имбирь, цедра лимона, мускатный орех, черный тмин.
Калина – кардамон, зира.
Клубника – имбирь, цедра лимона, эстрагон, зира, черный тмин, фенхель.
Крыжовник – зира, фенхель, имбирь.
Лимон – ванилин, фенхель, эстрагон.
Малина – мята, зира.
Мандарин – мята, зира, кардамон.
Облепиха – зира, фенхель, мята, ванилин.
Рябина обыкновенная – куркума, имбирь, кардамон, черный тмин, зира.
Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, черный тмин.
Слива белая – кардамон, фенхель.
Слива синяя – ванилин, фенхель, кардамон.
Смородина белая – лимон, зира, мята.
Смородина красная – лимон, цедра апельсина, зира.
Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, черный тмин.
Финик – кардамон, фенхель, ванилин.
Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки – чили, имбирь, зира, фенхель, анис, гвоздика, корица, черный тмин, ванилин, мускатный орех.
Способы заготовки урожая на зиму
Эти таблицы помогут вам выбрать лучший способ заготовки впрок овощей, фруктов, ягод и грибов.
Таблица 9. Оптимальные способы заготовки овощей и грибов
Таблица 10. Оптимальные способы заготовки фруктов и ягод
Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками
Существует простое правило: если вы не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите, что во время хранения интенсивность вкусов и ароматов будет усиливаться.
Таблица 11. Нормы пряностей в заготовках
Продолжение табл. 11
Продолжение табл. 11
Конструктор маринадов для мяса
Исторически маринады появились как способ смягчения мяса, но в наше время мясо сравнительно мягче, поэтому маринады и смеси специй используются для придания блюду вкусового акцента: ароматного вкуса трав, чесночной пикантности или экзотических ноток. В состав маринадов могут входить ключевые элементы и элементы по желанию.
Ключевые элементы
Масло: оливковое масло для средиземноморских маринадов; масло из виноградных косточек или арахисовое масло – для дальневосточных; кокосовое молоко, сливки.
Соль: морская соль, соевый соус, рыбный соус, паста из анчоусов, вустерширский соус.
Для остроты: крупномолотый черный перец, васаби, имбирь, горчица, чили.
Для аромата: имбирь, лимонное сорго, лимонная цедра, кардамон, копченая паприка, гарам масала.
Для кислоты: цитрусовый сок, уксус.
