Наталья Фролова - Старый Краков
Крыши Старого города
Еще один религиозный праздник, имеющий огромное значение для поляков, – Пальмовое воскресенье, предваряющее Воскресение Христово. Когда Иисус въезжал в Иерусалим, жители приветствовали его пальмовыми ветвями, которые у западных славян во время праздника заменили веточки вербы или букеты из самшита. Иногда делают «пальмы» высотой в несколько метров, украшают их самодельными или сухими цветами. Считается, что если во время богослужения освятить «пальмы» в костеле, они могут излечивать болезни. Раньше после мессы верующие слегка ударяли друг друга веточками и желали здоровья и благоденствия. День перед Пасхой – Страстная суббота, когда верующие приходят в храм освящать пищу для праздничного стола. Поляки приносят в костел пасхальную корзиночку, где лежит не менее 7 разных продуктов, каждый из которых имеет символическое значение. Здесь обязательно должны быть яйца, как символ жизни, соль, которая отгоняет злых духов, сыр, означающий единство человека и природы, копченое мясо, дающее здоровье и плодовитость, и хрен, символизирующий физическую силу. Пасхальные куличи и мазурки, лежащие в корзинке сверху, олицетворяют способности и мастерство. Расписанные узорами яйца дарят друг другу родственники и знакомые, причем если парень с девушкой их обменялись такими крашенками, это становится подтверждением их обоюдной симпатии.
В понедельник после Пасхи проводится обряд с забавным названием Смигус-дынгус, во время которого парни обливают девушек водой. В прежние века Смигус, видимо, подразумевал очищение и пожелание плодовитости. Во вторник все краковяне собираются у костела Святого Бенедикта в Подгуже, чтобы отметить яркий праздник Рэнкавка, посвященный основанию кургана Кракуса.
Кроме религиозных традиций и обрядов, возникших на стыке христианства и язычества, краковяне, как и все поляки, отмечают государственные праздники, особо выделяя День независимости Польши (11 ноября) и День Конституции (3 мая).
Больше всего событий в культурной жизни Польши происходит именно в Кракове. Чаще, чем в других городах, здесь проводятся всевозможные фестивали. Старейший из них – «Музыка в Старом Кракове». В августовские дни разнообразные мелодии на любой вкус льются отовсюду, подмостками служат костелы и филармония, а также множество площадей и двориков города. Казимеж принимает любителей еврейского фольклора в июле, когда на фестиваль еврейской музыки съезжаются канторы, чтобы порадовать слушателей своим старинным искусством. В предпоследний день фестиваля проходит финальный концерт, на котором выступают все музыканты.
И каждый житель Кракова, и тот, кто приезжает сюда отдохнуть, всегда найдет развлечение по своему вкусу. Например если кому-то нравятся костюмы времен королевской Польши, то можно увидеть их на фестивале придворных танцев, который проводится перед Сукеннице на сооруженной по этому случаю сцене. На Главном рынке невозможно пройти мимо такого яркого зрелища, как фестиваль военных оркестров или уличных театров.
Краков является родиной широко известного танца краковяк, ставшего народным не только в Польше, но и в Латвии и Белоруссии. Он упоминался в летописях еще в XIV веке. Сначала его танцевали только мужчины, а позднее – мужчина в паре с женщиной. Первоначально краковяк существовал только в шляхетской среде и исполнялся под музыку ритмичную, веселую, темпераментную. Поскольку вначале он носил характер воинского шествия, то требовал от исполнителей горделивой осанки. В конце XVIII века краковяк был самым популярным бальным танцем, сочетавшем в себе элементы вальса, польки и мазурки. Его музыкальную форму использовали знаменитые композиторы – Шопен в «Рондо а ля краковяк», Глинка в опере «Иван Сусанин».
Краков по праву считается культурной столицей Польши и самым модным городом мира. Здесь исторические памятники находятся в отличном состоянии и здесь же прекрасно развита инфраструктура развлечений. Несмотря на внешнюю скромность, старинный Краков принадлежит влюбленным и поэтам, музыкантам и любителям повеселиться. Восторг туристов вызывают не только одиозные шоу, проводимые в рамках всевозможных фестивалей, но и камерные праздники в барах, кафе и ресторанах. Желающим обойти все эти заведения, расположенные не только на Главном рынке, но и по всему городу, понадобится несколько месяцев.
Восхищает изобретательность краковян: используя любую, даже небольшую комнату, подвал или подворотню, они умеют создавать респектабельный уют. При этом для оформления интерьеров кафе и баров им не нужен дорогой ремонт: достаточно завезти оборудование, старинную мебель и пианино, доставшееся от бабушки по наследству – и «дорогой» антураж готов. Дело завершает привлекательная вывеска.
О названиях краковских кафе нужно рассказать отдельно. Здесь не встретишь «голливудов», «пикадилли» или «версалей». У прохожих вызывают улыбку и, как следствие, желание зайти вывески «Хлопське ядло» («Сельская трава») или «Шляхецке ядло» («Благородная трава»). Никого не оставят равнодушными «Химеры», «Дизертиры», «Инквизитор», «Прощание с Африкой» или «Сладкие губки», бар «Шуфляда» («Выдвижной ящик») и кафе «Мигрень», кабачок «Стальные Магнолии», пивная «Терапия» и ресторан «Керубино», в котором роль отдельных кабинетов выполняют самые настоящие кареты.
Русских туристов умиляет кафе с названием «Вишневый сад», интерьер которого напоминает декорации к чеховской пьесе. Поляки хорошо знают русскую культуру, поэтому не стоит особо удивляться, встретив в кабачке пельмени с названием… «Они сражались за родину». Во всех подобных заведениях обслуживание и качество предлагаемых блюд всегда на высоком уровне. Несомненно, здесь есть и «Макдональдс», и китайская и французская кухня, но, конечно, первое место занимает национальная.
Польская кухня схожа с русской и украинской, но имеет также общие черты с германской и прибалтийской. Здешние блюда отличаются сытностью и особым вкусом. Поляки не пренебрегают специями и приправами, но используют их весьма умеренно. Среди традиционно используемых продуктов – квашеная капуста, плоды и овощи, грибы, мясо.
Мясные блюда могут порадовать любого гурмана. Невозможно отказать себе в удовольствии попробовать ставшие известными и популярными далеко за пределами Польши краковские колбасы, которые готовят по старинным рецептам и коптят на веточках можжевельника и фруктовых деревьев. Традиционная польская кухня может побаловать своими деликатесами – такими, например, как кашанка – кровяная колбаса, ранее считавшаяся деревенским блюдом, а теперь почитаемая посетителями лучших краковских ресторанов.
Вкуснейшее мясное блюдо – польские зразы с разнообразной начинкой, завернутых в тонкие куски говядины. Не меньшим успехом пользуются жареный овечий сыр (осцыпек) под клюквенным соусом, ветчина с хреном, жаркое из телятины, свиная котлета (котлет шабови), жареная утка (качка), капуста с копченой грудинкой (пожиброда), гусь с яблоками (гес), жареный рубец с отварными овощами (фляки), мясо в сметанном соусе (зраж), свиная нога с гороховым пюре (голонка). Кроме того, краковские кулинары великолепно готовят мясные паштеты и бигос – блюдо из разных сортов мяса и квашеной капусты.
Из-за большого разнообразия первых блюд Польшу называют страной супов. Невозможно представить себе обед краковян без первого блюда. В Кракове даже проводятся конкурсы супов, когда участники готовят в больших кастрюлях супы и отдают свои творения на суд публики. На этом празднике каждый желающий совершенно бесплатно может попробовать супчики конкурсантов и оценить их.
Редко где встретишь такое изобилие супов: из черной фасоли, оливковый, сырный, из телятины, из гусиной крови (чернина), грибной, рыбный, чесночный, из красного перца. Неповторимый вкус имеет суп (жур, или журек), который готовится на квасе. Как правило, жур готовится с грибами, а подается с отварным картофелем, копченостями и яйцом, нарезанными кубиками. У краковян популярны томатный и картофельный супы, капустняк и крупник, а также борщи. Красный свекольный борщ представляет собой свекольный отвар со специями, который подается с маленькими «ушками» – пельменями с грибным или другим фаршем.
Великолепную краковскую кухню дополняют блюда из рыбы. Здесь любят знаменитую печеную щуку, леща в соусе по-польски, рулет из трески или судака. Краковяне часто готовят карпа на польский манер, отдельно подавая голову как праздничное блюдо. Такая рыба вкусна в жареном, пареном и вареном виде, а также с добавлением соусов и приправ. Особой популярностью пользуется польский соус с изюмом и миндалем.
Грибы являются обязательным компонентом различных краковских блюд (например, борщей) и хороши на столе в жареном, соленом, тушеном и маринованном виде с ароматными специями. Трудно остаться равнодушным, попробовав тушеную утку с грибами по-краковски, к которой в качестве гарнира подается каша.
