БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (ПЕ)
Пекос
Пе'кос (Pecos), река на Ю.-З. США, левый приток Рио-Гранде. Берёт начало в Скалистых горах на склонах гор Сангре-де-Кристо. Длина1215 км, площадь бассейна 101 тыс. км2 . Пересекает в глубокой долине плато Лья-по-Эстакадо. Питание дождевое и грунтовое. В низовье средне годовой расход воды, вследствие изъятия воды на орошение, составляет всего 8 м3 /сек, максимальный иногда превышает 3000 м3 /сек. Крупные водохранилища — Аламогордо, Мак-Миллан, Ред-Блафф и др. На П.— г. Карлсбад.
Пектиновые вещества
Пекти'новые вещества', пектины (от греч. pektós — сплочённый, свернувшийся, замёрзший), высокомолекулярные полисахариды , присутствующие в растворимой (растворимый пектин) или нерастворимой (протопектин) форме во всех наземных растениях и в ряде водорослей. Особенно много П. в. во фруктах, ягодах, стеблях (лён), корнеплодах (сахарная свёкла). По химической природе П. в. представляют собой неразветвлённые полигалактурониды — полимеры галактуроновой кислоты , в которой часть карбоксильных групп этерифицирована метиловым спиртом. В состав П. в. входят также нейтральные моносахариды — галактоза, рамноза, арабиноза, ксилоза. Нерастворимые П. в. составляют большую часть первичных клеточных стенок и межклеточного вещества (срединных пластинок) растений; растворимый пектин содержится в клеточном соке. П. в. способствуют удержанию тканей в состоянии тургора , повышают засухоустойчивость растений и устойчивость плодов и овощей при хранении. Размягчение плодов при созревании происходит вследствие изменения количества и качества П. в. под влиянием пектолитических ферментов. В высших растениях, грибах и бактериях имеются пектолитические ферменты: полигалактуроназа, пектинэстераза, пектатлиаза. Наличием пектолитических ферментов у многих грибов и бактерий объясняется их способность к расщеплению П. в., а также патогенность некоторых микроорганизмов. П. в., выделяемые из растений в виде лабораторных или производственных препаратов, называется пектином. Важное в практическом отношении свойство пектина — способность его растворов к образованию прочных гелей , или студней (в присутствии сахара и кислот), что позволяет использовать его как естественный желирующий продукт в пищевой промышленности (производство консервов, кондитерских изделий и т. д.). В качестве сырья для получения пектина служат яблочные выжимки, корка цитрусовых плодов, кормовой арбуз, жом сахарной свёклы, корзинки подсолнуха. Препараты пектолитических ферментов (получаемые при культивировании плесневых грибов или из растительных тканей) применяют для осветления вин и соков. Ферменты, расщепляющие П. в., имеют большое значение в технологии прядильных растений — льна и конопли. П. в. применяют в медицине для лечения желудочных заболеваний и в качестве профилактических средств в ряде вредных производств.
Лит.: Химия углеводов, М., 1967; Сапожникова Е. В., Пектиновые вещества и пектолитические ферменты, М., 1971; Kertesz Z. I., Pectic substances, N. Y.,1951; Worth Н. G., The chemistry and biochemistry of pectic substances, «Chemical Reviews», 1967, v. 67, № 4; Fogarty W. М., Ward О. P., Pectic substances and pectinolytic enzymes, «Process biochemistry», 1972, v. 7, № 8.
Е. В. Сапожникова.
Пекулии
Пеку'лии (лат. peculium — собственность, имущество, от pecus — скот), в Древнем Риме имущество, выделенное в пользование членам фамилии (сыновьям, рабам) её главой. В П. могли входить мастерские, лавки, земельные участки с инвентарём, рабы, нередко с 3 в. до н. э. получавшие свои П. Первоначально П. получали главным образом городские рабы-ремесленники, рабы, составлявшие администрацию виллы рабовладельца или занимавшиеся торговыми делами своих хозяев, иногда пастухи. Со 2 в. до н. э. стали получать П. также и рабы-земледельцы. Рабы были обязаны вносить часть получаемого с П. дохода господам. Наделение рабов П. обусловливало их расслоение и сближение части рабов со свободными собственниками и колонами.
Лит.: Штаерман Е. М., Расцвет рабовладельческих отношений в Римской республике, М., 1964.
Пекульней
Пекульне'й, горный хребет на С.-В. Азии, в бассейне р. Анадырь, в Магаданской области РСФСР. Высота до 1381 м (гора Колючая), длина 300 км. Сложен эффузивными и сланцево-песчаниковыми мезо-кайнозойскими отложениями, прорванными интрузиями основных пород. На склонах до высоты 300—500 м — мохово-травянистая тундра с редкими кустарниками и кедровым стлаником, выше — лишайниковая каменистая тундра с разреженным растительным покровом.
Пекульнейское озеро
Пекульне'йское о'зеро, лагуна на северо-западном побережье Берингова моря, в Чукотском национальном округе (Магаданская область РСФСР). Площадь 435 км2 . Отделена от моря системой намывных косогорий. Из П. о. вытекает р. Майна, впадающая в Берингово море. Северные берега высокие, южные — низменные. По берегам — тундровая растительность.
Пекулярные движения звёзд
Пекуля'рные движе'ния звёзд (от лат. peculiaris — собственный), перемещения звёзд на небесной сфере, обусловленные их действительными движениями в пространстве. П. д. з. являются частью собственных движений звёзд , не зависящей от движения Солнечной системы.
Пелагеевка
Пелаге'евка, посёлок городского типа в Донецкой области УССР, подчинён Торезскому горсовету. Ж.-д. ст. (Пелагеевский) на линии Дебальцево — Иловайское. 15 тыс. жителей (1974). Добыча угля.
Пелагиаль
Пелагиа'ль (от греч. pélagos — море), толща воды озёр, морей и океанов как среда обитания пелагических организмов — планктона , нектона , плейстона . П. противопоставляется бентали (то есть дну водоёмов), населённой бентосом . В морях и океанах П. разделяют по горизонтали на 2 зоны: неритическую (толща воды над шельфом) и океаническую (вся остальная толща воды); по вертикали выделяют (обычно в зависимости от степени освещённости) 3 зоны: эвфотическую (хорошо освещенную), дисфотическую (сумеречную), афотическую (лишённую света), а по распределению жизни: поверхностную (эпипелагиаль), переходную (мезопелагиаль) и глубоководную (см. также Океан , раздел Растительный и животный мир). В пресноводных водоёмах П. по горизонтали разделяют на 2 зоны: прибрежную (толща воды в прибрежной части) и собственно П. (вся остальная толща); по вертикали выделяют 3 зоны (в зависимости от скорости понижения температуры): эпилимнион, металимнион и гиполимнион.
Пелагианство
Пелагиа'нство, учение христианского монаха Пелагия (Pelagius; около 360 — после 418), получившее распространение в странах бассейна Средиземного моря в начале 5 в. В противовес концепции благодати и предопределения Августина, П. делало акцент на свободе воли человека, подчёркивало его собственные внутренние возможности в достижении нравственного совершенства и «спасения», отрицая наследственную силу греха. На 3-м Вселенском соборе в Эфесе (431) было осуждено как ересь.
Пелагич Васо
Пе'лагич (Пелагиħ) Васо (1838, Горни-Жабар,— 25.1.1899, Пожаревац), революционный демократический деятель национально-освободительного и социалистического движения в Сербии, Боснии и Герцеговине. Родился в сербской крестьянской семье. Получил образование в Боснии и Сербии. В 1863—65 учился в Московском университете. Большое влияние на мировоззрение П. оказали русские революционные демократы. В Сербии П. основал (в Баня-Лука) духовную семинарию, где проповедовал передовые идеи. В 1869 турецкими властями был выслан в Малую Азию, откуда в 1871 бежал в Сербию. П.— один из активных участников антитурецкого восстания 1875—78 в Боснии и Герцеговине. Резко протестовал против оккупации этих территорий Австро-Венгрией в 1878. В 90-х гг. участвовал в организации ремесленных и рабочих обществ, которые, по его замыслу, должны были стать основой Социалистической партии Сербии. П.— один из основателей (1895) белградской газеты «Социал-демократ» («Социал-демократ»). В своих работах отстаивал идеи социализма, материалистические взгляды на развитие природы, атеизм.
Соч.: Покушаjи за народно и лично унапреħење, Београд, 1871; Пут среħниjем животу или нова наука и нови льуди, Будимпешта, 1879; Социjализам или основни препороħaj друштва, Београд, 1894; Историjа босанско-херцеговачке буне, Capajeво, 1953.
Лит.: Поплыко Д. Ф., Общественно-политические взгляды В. Пелагича в 90-е гг. XIX в., в сборнике: Вопросы первоначального накопления и национальные движения в славянских странах, М., 1972.
